Oggi, in collaborazione col nostro amico Rocco Darretta del panificio Rocco di Genova Pegli vi presentiamo la ricetta della focaccia ligure con la salamoia realizzata con la lecitina di girasole
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Panificazione
Cucina italiana
Chef Roberto Revel
6
15 minuti
30 minuti
500g farina 00 280W
300g acqua tiepida
10g Lievito
15g sale
10g zucchero
1lt di olio di oliva
1lt di acqua
10g sale
10g Lecitina di girasole (senza allergeni)
Impastare a lungo e far lievitare 3 ore a 28°C
Mettere in una teglia unta con olio di oliva e stendere
con i polpastrelli
Far lievitare un'ora in teglia ricoperta da salamoia
Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese.
Cospargere sulla focaccia
cuocere dopo un ora di lievitazione a 180°C per circa mezz'ora.
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