In questo elegante volume, lo Chef Roberto Revel condivide la sua esperienza maturata nei migliori ristoranti del mondo, applicandola alla creazione di piatti che esaltano il potenziale degli Special Ingredients.
Il libro presenta 39 ricette di Cucina Molecolare, suddivise in categorie e arricchite da dettagli importanti: indicazione vegan o senza glutine, tempo di preparazione e temperatura di cottura. Inoltre, ogni ricetta include una breve nota sull’ingrediente principale e sullo Special Ingredient utilizzato.
Ecco alcune delle ricette più intriganti presenti nel libro:
Pane e Lievitati
🍞 Focaccia alla barbabietola (con Polvere di Barbabietola)
🍞 Pane a lunga lievitazione (con Crisp Film)
🍕 Pizza napoletana croccante (con Lecitina di Girasole)
🥓 Panini al vapore al bacon (con Aroma Bacon in gocce)
Antipasti
🥓 Bacon e Nasturzio in bottone (con Agar Agar)
🥔 Waffle di patate (con Ultratex)
🌹 Rose di patate fritte (con Polvere di Barbabietola)
🪨 Rocce di patate (con Maltodestrina)
🐟 Orsetti di pesce spada (legati con Transglutaminasi)
Primi Piatti
🧄 Sassi aglio, olio e peperoncino (testurizzati con Maltodestrina)
🍝 Ravioli liquidi (emulsionati con Lecitina di Girasole)
🖤 Risotto bianco e nero (colorato con Carbone Attivo)
🌱 Risotto ai piselli (arricchito con Fumo Liquido)
🧄 Spaghetti aglio e olio (addensati con Zorbit)
🔬 Il Futuro (Kit di Cucina Molecolare)
Secondi Piatti
🧀 Polenta, Taleggio e… (legata con Kappa Carragenina)
🌼 Fiori di zucchina (testurizzati con Metilcellulosa)
🌰 Creazioni di castagne (strutturate con Kappa Carragenina)
🐟 Orata affumicata (testurizzata con Zorbit)
🍬 Delizia ligure (dolcificata con Glucosio in Polvere)
🐖 Filetto di maiale (arricchito con Ultratex)
Dessert
🥭 Giardino di frutto della passione (con Crackle Crystal al Cioccolato)
🍨 Meringa ghiacciata (con Carbone Attivo)
🍫 Cioccolato aerato (con Lecitina di Soia)
🍰 Panettone al sifone (arricchito con Estratto di Vaniglia)
🍭 Zucchero filato (realizzato con Isomalto)
Gelato
🍮 Gelato al Bunet (con Mix Pro Expert Gelato Damare)
🧀 Gelato al Parmigiano Reggiano (con Mix Pro Expert Gelato Damare)
🌺 Semifreddo ai fiori di ibisco (con Fiori di Ibisco Rosella)
I Nostri Amici Chef
🍹 Mojito montato – di Massimo Viglietti (con Gomma Xantana)
🍂 Perla d’Autunno – di Fabio Altieri (con Carragenina Iota)
🐇 Bottoni di coniglio – di Mirko Ronzoni (con Gomma Xantana)
🌾 Mezzi paccheri integrali – di Stefano Rota (con Kit di Sferificazione)
🐟 Terrina di rana pescatrice – di William Zanchi (con Acido Ascorbico)
🐖 Lonza di maiale ai porcini – di Jacopo Lovisolo (con Gomma Xantana)
🌰 Castagne, funghi e… – di Alessandro Garrè (con Methocel)
🍋 Tartelletta al limone – di Paolo Musna (con Carragenina Kappa)
🍏 Mela al forno – di Andrea Cortinovis (con Easy Whip)
🍍 Pina Colada – di Flavio Bardelli (con Agar Agar)
Un libro essenziale per chi vuole esplorare la Cucina Molecolare e imparare ad usare gli Special Ingredients con creatività e precisione. 🚀
