Gel di mela con fiori di melo
Un dessert al gel di mela con fiori eduli, ideato dallo chef Vince Kelly.
Gel di mela con fiori di melo
Vince Kelly
6
15 minuti
60 minuti
Dessert di cucina molecolare
Cucina molecolare
Un dessert al gel di mela con fiori eduli, ideato dallo chef Vince Kelly.
Ingredienti
- 200 ml di succo di mela
- 0,5 g di Gellan Gum a basso acile Special Ingredients
- 50 g di zucchero semolato fine
- Un pizzico di acido malico Special Ingredients
- Fiori freschi di melo o altri fiori eduli
Indicazioni
Mescola il Gellan Gum con 5 g dello zucchero previsto, per facilitarne la dispersione, e tieni da parte.
Scalda in un pentolino il succo di mela con i restanti 45 g di zucchero e l’acido malico.
Aggiungi la miscela di Gellan Gum e zucchero, continuando a mescolare con una frusta.
Porta a ebollizione.
Trasferisci in una bottiglia aiutandoti con un imbuto e lascia intiepidire leggermente.
Versa delicatamente il composto negli stampi.
Quando il gel inizia a rassodare, inserisci con una pinzetta i fiori di melo o gli altri fiori eduli, in modo che rimangano al centro della sfera.
Lascia in frigorifero per 1 ora, fino a completa gelificazione.