Ricette: Alginato di sodio

Lattato di Calcio e Alginato di Sodio: gli ingredienti chiave della magia molecolare La sferificazione inversa è una delle tecniche più spettacolari e affascinanti della cucina moderna. Permette di creare sfere perfette con cuore liquido, simili a un tuorlo d’uovo...

Gin Martini Molecolare: L’Innovazione della Sferificazione nel Mondo della Mixology Il Gin Martini è un’icona della mixology, ma la sua evoluzione non si ferma mai. Oggi, grazie alle tecniche di cucina molecolare, questo cocktail classico si trasforma in un’esperienza multisensoriale...

Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare. Sferificazione diretta con alginato di sodio e lattato - Finta perla di miele  realizzata immergendo la sfera addizionata di alginato di sodio in un bagno di acqua e lattato di...

Oggi analizziamo una ricetta direttamente da un nostro corso di cucina molecolare, un risotto con sfere di zafferano e bisque di gamberi, facile da realizzare e dal sicuro effetto wow!

Realizza perle di vino bianco Pigato con la sferificazione, utilizzando lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.

Realizza sfere di barbabietola e aceto balsamico con gomma xantana, lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.

Crea perle di caviale di mela con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e cocktail.

Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.

Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.

Un cocktail allo champagne con una schiuma leggera di lamponi e rosa, completato con Crackle Crystals per un effetto scoppiettante.

Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffè e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.

Il Bloody Mary, a base di succo di pomodoro e vodka, si trasforma in una sfera dal cuore liquido da servire come cocktail da mangiare, amuse-bouche o piccolo antipasto.