Ricette: Sferificazione

Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffè e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.

Il Bloody Mary, a base di succo di pomodoro e vodka, si trasforma in una sfera dal cuore liquido da servire come cocktail da mangiare, amuse-bouche o piccolo antipasto.

Prepara con tre ingredienti lo sciroppo usato in diverse ricette di cocktail molecolari per mantenere le perle in sospensione.

Una preparazione di base per diverse ricette di cocktail molecolari: lo sciroppo semplice di acqua e zucchero.

Un cocktail intenso di gin e lime, leggermente dolcificato con uno sciroppo che mantiene in sospensione piccole perle di cetriolo dal cuore liquido.

Una variante del Mojito con ginger beer, lime e menta fresca, completata da caviale d’anguria realizzato con alginato di sodio Special Ingredients.

Il bagno di lattato di calcio è una preparazione di base per numerose ricette di sferificazione, tra cui perle di caviale e spaghetti.

Una variante del Martini al gin con arancia e perle di cioccolato dal cuore liquido, servita in un bicchiere con bordo di zucchero, scorza d’arancia e Crackle Crystals Special Ingredients.

Realizza perle di pera con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e bevande.

Una composizione di cucina moderna con bocconcini di salmone, spugna, sfere di yogurt e salsa al nero di seppia, realizzata con gli ingredienti Special Ingredients.

Prepara sfere di Gin Tonic dal cuore liquido con la tecnica della sferificazione inversa.