Lattato di Calcio e Alginato di Sodio: gli ingredienti chiave della magia molecolare La sferificazione inversa รจ una delle tecniche piรน spettacolari e affascinanti della cucina moderna. Permette di creare sfere perfette con cuore liquido, simili a un tuorlo dโuovo...
Realizza perle di vino bianco Pigato con la sferificazione, utilizzando lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.
Prepara perle di oliva con soli tre ingredienti, tra cui lโagar agar Special Ingredients.
Realizza sfere di barbabietola e aceto balsamico con gomma xantana, lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.
Crea perle di caviale di mela con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e cocktail.
Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.
Il bagno di alginato di sodio รจ una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.
Un cocktail allo champagne con una schiuma leggera di lamponi e rosa, completato con Crackle Crystals per un effetto scoppiettante.
Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffรจ e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.
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