Schiuma frizzante di camomilla con meringa alla rosa canina
Prepara una schiuma frizzante di camomilla con meringa alla rosa canina e violetta, utilizzando Easy Whip e acido citrico Special Ingredients. La presentazione può essere completata con lampone e menta.
Schiuma frizzante di camomilla con meringa alla rosa canina
Special Ingredients Ltd
4
20 minuti
10 ore
Dessert di cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara una schiuma frizzante di camomilla con meringa alla rosa canina e violetta, utilizzando Easy Whip e acido citrico Special Ingredients. La presentazione può essere completata con lampone e menta.
Ingredienti
Schiuma di camomilla
- 350 g di infuso di camomilla
- 50 g di succo di limone
- 150 g di zucchero
- 6 g di acido citrico Special Ingredients
- 1,5 g di Easy Whip Special Ingredients
Meringa alla rosa canina e violetta
- 150 g di succo di mirtillo rosso americano
- 200 g di infuso di rosa canina
- 100 g di zucchero semolato fine
- 2,5 g di Easy Whip Special Ingredients
- 1 g di acido citrico Special Ingredients
Indicazioni
Schiuma di camomilla
Riunisci tutti gli ingredienti della schiuma e frulla bene.
Trasferisci in un sifone adatto alla gasatura e caricalo secondo le istruzioni del produttore.
Lascia in frigorifero fino al momento del servizio.
Meringa alla rosa canina e violetta
Frulla tutti gli ingredienti della meringa.
Monta in planetaria fino a ottenere una schiuma leggera.
Stendi su carta forno.
Cospargi con violette cristallizzate sbriciolate.
Disidrata in essiccatore o in forno a bassa temperatura per 10 ore.
Servi la meringa alla rosa canina e violetta con la schiuma di camomilla.