Perle di pera
Realizza perle di pera con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e bevande.
Perle di pera
Special Ingredients Ltd
4
60 minuti
0 minuti
Sferificazione
Cucina molecolare
Realizza perle di pera con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e bevande.
Ingredienti
- 100 g di succo di pera
- 1 g di alginato di sodio Special Ingredients
- 200 g di acqua demineralizzata Special Ingredients
- 4 g di lattato di calcio Special Ingredients
- Succo di limone
Indicazioni
Frulla l’acqua demineralizzata con il lattato di calcio.
Taglia le pere in quarti e bagnale con succo di limone. Ricava il succo con un estrattore.
Frulla il succo di pera con l’alginato di sodio.
Scalda a fuoco medio per favorire l’eliminazione dell’aria dal composto.
Riempi la bottiglia per sferificazione con la miscela.
Fai cadere gocce di succo nel bagno di acqua demineralizzata e lattato di calcio.
Risciacqua le perle con acqua pulita.