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Avocado in tempura al carbone vegetale

Avocado in tempura al carbone vegetale

Prepara bocconcini di avocado in tempura al carbone vegetale con Methocel e carbone vegetale in polvere Special Ingredients.

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Avocado in tempura al carbone vegetale

Special Ingredients

Servizio

4

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Cuisine

Dessert di cucina molecolare

Categorie

Cucina molecolare

Prepara bocconcini di avocado in tempura al carbone vegetale con Methocel e carbone vegetale in polvere Special Ingredients.

Avocado in tempura al carbone vegetale

Ingredienti

  • Avocado tagliato a pezzi
  • 300 g di acqua
  • 100 g di vodka
  • 125 g di farina
  • 1 cucchiaino di cumino
  • Un pizzico abbondante di sale
  • 1,5 g di Methocel Special Ingredients
  • 15 g di carbone vegetale in polvere Special Ingredients

Indicazioni

  1. Frulla tutti gli ingredienti della pastella, escludendo i pezzi di avocado.

  2. Versa in un sifone compatibile con cartucce di CO₂ e caricalo secondo le istruzioni del produttore.

  3. Lascia raffreddare in frigorifero, preferibilmente per 2 ore.

  4. Passa i pezzi di avocado nel tamari o nella salsa di soia.

  5. Infarinali ed elimina la farina in eccesso.

  6. Eroga la pastella dal sifone sui pezzi di avocado.

  7. Friggi a 190 °C per 2–3 minuti, fino a renderli croccanti.