Madeleine con zucchero invertito
Prepara le madeleine, piccoli dolci soffici dalla caratteristica forma a conchiglia, con lo zucchero invertito Special Ingredients.
Madeleine con zucchero invertito
Special Ingredients
6
20 minuti
8 minuti
Dessert di cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara le madeleine, piccoli dolci soffici dalla caratteristica forma a conchiglia, con lo zucchero invertito Special Ingredients.
Ingredienti
- 300 g di burro non salato
- 195 g di zucchero invertito Special Ingredients
- 3 g di estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar Special Ingredients
- 75 g di latte
- 4 g di sale
- 367 g di farina
- 180 g di zucchero a velo
- 15 g di lievito di birra secco attivo
- 365 g di uova sbattute
Indicazioni
Riunisci in un pentolino burro, zucchero invertito, estratto di vaniglia, latte e sale.
Scalda finché il burro si scioglie.
Filtra in una ciotola pulita e tieni da parte.
Setaccia insieme farina, zucchero e lievito.
In un robot da cucina con controllo della temperatura, porta le uova a 30 °C ed emulsionale con il composto di burro. Incorpora gli ingredienti secchi fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa negli stampi piccoli in silicone a forma di conchiglia. Cuoci senza umidità a 177 °C per 4 minuti.
Ruota gli stampi e cuoci per altri 3 minuti, per una cottura uniforme. Sforna, lascia raffreddare e sforma. Servi oppure conserva in un contenitore ermetico.