Risotto al gorgonzola con pere e cipolle
Prepara un risotto al gorgonzola con pere e cipolle, utilizzando gomma xantana e glucosio in polvere Special Ingredients.
Risotto al gorgonzola con pere e cipolle
Chef Roberto Revel
4
10 minuti
20 minuti
Piatti principali
Cucina molecolare
Prepara un risotto al gorgonzola con pere e cipolle, utilizzando gomma xantana e glucosio in polvere Special Ingredients.
Ingredienti
- 1 kg di riso Vialone Nano
- 20 cl di vino bianco
- 4 litri di brodo vegetale
- 250 g di panna fresca
- 250 g di gorgonzola dolce
- 10 g di sale
- 3 cipolle
- 200 ml di succo di pera
- 100 ml di acqua
- 4 g di gomma xantana Special Ingredients
- 2 pere
- 50 g di glucosio in polvere Special Ingredients
- 59 g di burro
- Una manciata di fiocchi di mais
Indicazioni
Tosta il riso nel burro, sfuma con il vino bianco e aggiungi gradualmente il brodo vegetale per portarlo a cottura.
Scalda la panna con il gorgonzola e il sale, poi frulla.
Fai caramellare le cipolle tritate finemente con poco olio e sale, quindi sfuma con il succo di pera.
Frulla le cipolle e aggiungi acqua e gomma xantana. Taglia le 2 pere a cubetti e falle caramellare leggermente con burro e glucosio in polvere.
Completa la cottura del riso.
Manteca con la salsa al gorgonzola e le pere caramellate. Decora con la salsa di cipolle e pera.
Completa con i fiocchi di mais.