Lecitina di soia o lecitina di girasole? Le differenze nella realizzazione dell’aria di olio L’aria di olio è una delle tecniche più rappresentative della cucina moderna: leggera, elegante, capace di trasformare un ingrediente grasso in una schiuma impalpabile e aromatica....

Il Gellan Gum Low Acyl è uno dei gelificanti più versatili e innovativi utilizzati nella cucina moderna. Derivato da una fermentazione naturale, è un ingrediente vegan, senza glutine, non OGM e perfetto per creare strutture stabili, tagliabili, resistenti al calore...

Nel mondo della cucina moderna e molecolare, la texture è tutto. Che si tratti di dare struttura a un’emulsione, creare una base cremosa o trasformare un olio in un burro vegetale stabile, Silk Gel Special Ingredients è l’alleato perfetto per...

Un metodo semplice per realizzare con l'Agar agar un gel fluido di cipolle rosse

Prepara un gel fluido di mirtillo rosso americano con Ultratex Special Ingredients, da usare per decorare e completare i piatti.

Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.

Prepara con tre ingredienti lo sciroppo usato in diverse ricette di cocktail molecolari per mantenere le perle in sospensione.

Una preparazione di base per diverse ricette di cocktail molecolari: lo sciroppo semplice di acqua e zucchero.

Il bagno di lattato di calcio è una preparazione di base per numerose ricette di sferificazione, tra cui perle di caviale e spaghetti.

Prepara una purea d’arancia con acido citrico e Ultratex Special Ingredients.

Elimina la membrana degli spicchi d’arancia con Pectinex Special Ingredients, per ottenere spicchi pelati a vivo.