Sfere di barbabietola e aceto balsamico
Realizza sfere di barbabietola e aceto balsamico con gomma xantana, lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.
Gli ingredienti di questa ricetta
Sfere di barbabietola e aceto balsamico
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Realizza sfere di barbabietola e aceto balsamico con gomma xantana, lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.
Ingredients
Ingredienti
- 150 g di succo di barbabietola
- 40 g di aceto balsamico
- 1 g di gomma xantana Special Ingredients
- 3,6 g di lattato di calcio Special Ingredients
- 2 g di sale
- 3 g di alginato di sodio Special Ingredients
- Un piccolo pezzo di formaggio erborinato
- Foglie di rosmarino
Attrezzatura
Products used in this recipe
Method
- Riunisci aceto balsamico, succo di barbabietola, gomma xantana, lattato di calcio e sale in un contenitore alto graduato. Frulla con un frullatore a immersione.
- Appoggia lo stampo su un vassoio, per poterlo spostare facilmente, e riempi le cavità. Lascia riposare per 30 minuti, o più a lungo se necessario, affinché le bolle d’aria si disperdano.
- Trasferisci in congelatore e congela completamente, preferibilmente per tutta la notte.
- Metti un pezzo di formaggio di circa 5 pollici (circa 13 cm) in un sacchetto per alimenti e congelalo.
- Prepara il bagno di alginato di sodio seguendo la relativa ricetta e lascialo riposare per 30 minuti.
- Disponi affiancati il bagno di alginato e una ciotola di acqua pulita. Togli le semisfere congelate dal freezer.
- Sforma delicatamente le semisfere e immergile nel bagno di alginato, poche alla volta, evitando che si tocchino. Muovile e girale delicatamente con il cucchiaio molecolare, così che il bagno raggiunga tutta la superficie. La reazione tra lattato di calcio e alginato forma la membrana esterna.
- Preleva le sfere con il cucchiaio molecolare e trasferiscile nell’acqua pulita. Muovile delicatamente per risciacquarle.
- Togli il formaggio dal congelatore: sarà abbastanza duro da poter essere grattugiato.
- Disponi le sfere sui cucchiai da degustazione e completa con formaggio erborinato e foglie di rosmarino.