Mousse di cocco al sifone
Prepara una mousse di cocco al sifone con carragenina kappa e carragenina iota Special Ingredients.
Mousse di cocco al sifone
Special Ingredients
4
20 minuti
10 minuti
Dessert di cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara una mousse di cocco al sifone con carragenina kappa e carragenina iota Special Ingredients.
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g di latte di cocco
- 200 g di zucchero semolato fine
- 1,5 g di sale
- 3 g di carragenina kappa Special Ingredients
- 1,8 g di carragenina iota Special Ingredients
Attrezzatura
- Sifone per panna
- Frullatore
Indicazioni
Mescola tutti gli ingredienti in un pentolino e porta a leggero bollore, lavorando con una frusta.
Lascia sobbollire per 3 minuti, poi versa in un contenitore e fai gelificare.
Quando il gel è rassodato, frullalo fino a ottenere una purea liscia e setosa.
Trasferisci in un sifone per panna di capacità adeguata e carica con protossido di azoto, seguendo le istruzioni del produttore.
Eroga la mousse dal sifone al momento del servizio.
Accompagna con purea di ciliegie, cioccolato fondente e ciliegie liofilizzate, come nella presentazione proposta.