Pastella per tempura gasata al sifone
Prepara una pastella leggera e croccante mediante gasatura al sifone. Una tecnica versatile per fritti in pastella, adatta a numerose interpretazioni.
Pastella per tempura gasata al sifone
Eddie Shepherd
4
2 ore
10 minuti
Cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara una pastella leggera e croccante mediante gasatura in un sifone compatibile con CO₂.
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g di acqua
- 100 g di vodka o alcol neutro al 45% vol.
- 125 g di farina
- 2,5 g di Easy Whip
- Un pizzico abbondante di sale
Attrezzatura
Indicazioni
Frulla bene tutti gli ingredienti.
Passa la pastella attraverso un colino fine.
Versa nel sifone e carica con CO₂, solo se compatibile con il modello e seguendo le istruzioni del produttore.
Lascia raffreddare in frigorifero, preferibilmente per almeno 2 ore.
Utilizzo
Eroga una parte della pastella in un contenitore. Immergi gli alimenti da friggere e trasferiscili nell’olio a 190 °C. Cuoci per il tempo necessario all’alimento, fino a ottenere una superficie croccante.
Preleva e lascia scolare l’olio in eccesso su carta assorbente per alimenti.
Servi subito, ben caldo.