Sfere di Bloody Mary
Il Bloody Mary, a base di succo di pomodoro e vodka, si trasforma in una sfera dal cuore liquido da servire come cocktail da mangiare, amuse-bouche o piccolo antipasto.
Sfere di Bloody Mary
Eddie Shepherd
1
30 minuti
0 minuti
Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Il Bloody Mary, a base di succo di pomodoro e vodka, si trasforma in una sfera dal cuore liquido da servire come cocktail da mangiare, amuse-bouche o piccolo antipasto.
Ingredienti
- 170 ml di succo di pomodoro
- 20 ml di vodka
- 10 g di salsa di soia
- 5 gocce di Tabasco
- 3 g di lattato di calcio Special Ingredients
- 1 g di gomma xantana Special Ingredients
- Un pizzico di sale
Metodo con congelamento
Indicazioni
Frulla tutti gli ingredienti per 1 minuto. Filtra con un colino fine, per eliminare quante più bolle d’aria possibile.
Puoi formare le sfere con due tecniche: con o senza congelamento.
Metodo con congelamento
Congela il composto di Bloody Mary negli stampi piccoli a semisfera.
Scalda il bagno di alginato di sodio, preparato secondo la relativa ricetta, a 50 °C.
Immergi le semisfere congelate nel bagno di alginato, poche alla volta, e muovile delicatamente per 1 minuto. Preleva e risciacqua in acqua fredda.
Metodo senza congelamento
Versa piccole cucchiaiate del composto nel bagno di alginato. Lascia reagire per circa 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua fredda. Completa con foglie di basilico fresco e servi subito.