Malti

🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio - Special Ingredients

🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio

Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare

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🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio

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Categorie

Antipasti

Cuisine

Cucina Italiana

Autore:

chef Roberto Revel

Servizio

1

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

0 minuti

Realizzazione di una finta perla di Miele con Lattato di calcio e Alginato di sodio

Image of 🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio

Ingredienti

Per la perla

100g miele
100g Acqua
3g Alginato di sodio
1g Colorante argento

Per il bagno di lattato di calcio

400g Acqua
4g Lattato di Calcio

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Indicazioni

Prepara l’acqua e miele con un mixer prendine 200 g e 3 g di Alginato di sodio e lascia riposare 2 ore o sgasa con la macchina sottovuoto (se si usa l’acqua demineralizzata si può evitare il passaggio).
Prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 g di lattato di calcio a 200 g di acqua.
Con un biberon dal buco largo inserisci delle piccole gocce di miscela di alginato nel bagno di lattato di calcio.
Attendi 60 secondi, con un cucchiaio e delicatamente togli le sfere e lavale in una ciotola con acqua pulita.
Scolale con un colino e usale.

Note

Puoi servirla all'interno di un ostrica