Bagno di alginato di sodio per sferificazione inversa
Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.
Bagno di alginato di sodio per sferificazione inversa
Eddie Shepherd
4
2 ore
Cucina molecolare
Cucina molecolare
Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.
Ingredienti
- 5 g di alginato di sodio Special Ingredients
- 1 litro di acqua a basso contenuto di calcio, inferiore a 15 mg/l, come la Volvic indicata nella ricetta
Indicazioni
Avvia il frullatore con l’acqua e aggiungi gradualmente l’alginato di sodio a pioggia. Frulla fino a completa dispersione.
Lascia riposare in frigorifero per 2 ore: quando le bolle si saranno disperse, la soluzione apparirà più limpida.