Martini all’arancia e cioccolato
Una variante del Martini al gin con arancia e perle di cioccolato dal cuore liquido, servita in un bicchiere con bordo di zucchero, scorza d’arancia e Crackle Crystals Special Ingredients.
Martini all’arancia e cioccolato
Eddie Shepherd
1
15 minuti
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Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Una variante del Martini al gin con arancia e perle di cioccolato dal cuore liquido, servita in un bicchiere con bordo di zucchero, scorza d’arancia e Crackle Crystals Special Ingredients.
Ingredienti
Zucchero all’arancia con Crackle Crystals
- 20 g di zucchero semolato fine
- 20 g di Crackle Crystals Special Ingredients
- Scorza di 1 arancia
Martini all’arancia e cioccolato
- 35 ml di Cointreau
- 50 ml di gin
- 35 ml di sciroppo per sospensione
Perle di cioccolato
- 400 g di acqua Volvic, scelta per il basso contenuto di calcio
- 200 g di zucchero semolato fine
- 70 g di cacao in polvere
- 40 ml di gin
- 5 g di alginato di sodio Special Ingredients
Indicazioni
Zucchero all’arancia con Crackle Crystals
Mescola gli ingredienti in una ciotola.
Capovolgi il bicchiere e bagna il bordo con poco olio d’oliva dal gusto delicato. Elimina l’eccesso e passa il bordo nello zucchero all’arancia.
Martini all’arancia e cioccolato
Versa gli ingredienti del cocktail in un bicchiere colmo di ghiaccio e mescola per raffreddare.
Filtra nel bicchiere preparato con il bordo di zucchero all’arancia e Crackle Crystals.
Perle di cioccolato
Frulla acqua e alginato di sodio.
Aggiungi cacao, zucchero e il gin previsto per le perle, quindi frulla bene.
Filtra attraverso un colino o un telo di mussola per eliminare le bolle d’aria.
Con una pipetta o una siringa fai cadere il composto nel bagno di lattato di calcio, preparato secondo la relativa ricetta, formando piccole perle.
Lascia reagire per 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua pulita.
Aggiungi un cucchiaio di perle di cioccolato al cocktail e mescola delicatamente.
Servi appena possibile dopo la preparazione.