Preparazioni modellate di carne, pesce e verdure con Easy Binder
Modella preparazioni di carne, pesce e verdure con Easy Binder Special Ingredients.
Preparazioni modellate di carne, pesce e verdure con Easy Binder
Special Ingredients
4
20 minuti
20 minuti
Cucina molecolare
Cucina molecolare
Modella preparazioni di carne, pesce e verdure con Easy Binder Special Ingredients.
Ingredienti
- 785 g complessivi di carne o pesce macinati o a pezzi piccoli o medi e verdure tritate, a cubetti o frullate
- 200 g di acqua fredda
- 15 g di Easy Binder Special Ingredients
- Condimenti a piacere, facoltativi
Indicazioni
Preparare il composto
Aggiungi 15 g di Easy Binder a 200 g di acqua fredda e frulla per pochi secondi con un frullatore a immersione.
Unisci gli ingredienti e la soluzione di Easy Binder. Mescola con uno sbattitore elettrico oppure a mano, in una ciotola capiente con una spatola, per 2–5 minuti.
Scegliere uno dei tre metodi di formatura
Riempi gli stampi e compatta bene il composto, eliminando tutte le bolle d’aria.
In alternativa, confeziona ogni preparazione sottovuoto per eliminare l’aria e compattarla.
Oppure modella e compatta a mano, eliminando l’aria, poi avvolgi strettamente nella pellicola alimentare.
Rassodamento e utilizzo
Lascia in frigorifero a 2–5 °C per 8–24 ore, fino al rassodamento.
Le preparazioni sono pronte per essere cotte, congelate o affettate.