Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare. Sferificazione diretta con alginato di sodio e lattato - Finta perla di miele realizzata immergendo la sfera addizionata di alginato di sodio in un bagno di acqua e lattato di calcio
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Antipasti
Cucina Italiana
chef Roberto Revel
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Realizzazione di una finta perla di Miele con Lattato di calcio e Alginato di sodio
3g Alginato di sodio
1g Colorante argento
400g Acqua
4g Lattato di Calcio
Con un biberon dal buco largo inserisci delle piccole gocce di miscela di alginato nel bagno di lattato di calcio.
Puoi servirla all'interno di un ostrica
