The Pastry Alphabet: Il DNA della tua creatività
The Pastry Alphabet è uno strumento che raccoglie una selezione di ricette di base create dal team di chef di Cacao Barry®. Queste ricette rappresentano le fondamenta della pasticceria, ideali per la realizzazione di creazioni tradizionali e innovative.
Il libro è suddiviso in quattro sezioni principali:
Biscotti
Come nelle varie ricette di pasticceria in cui suggeriamo l'uso dei diversi tipi di cioccolato della gamma, nei dolci consigliamo l’utilizzo di cacao in polvere, massa di cacao e coperture della linea Pureté. Per questo progetto, i dolci sono stati divisi in due categorie principali:
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Pan di Spagna montati: Questa categoria comprende classici come savoiardi, Dacquoise, Joconde, Pain de Gênes, Sachertorte, ecc.
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Pan di Spagna montati al burro o all'olio: Questi dolci non prevedono la montatura delle uova. Brownies, muffin, financiers, madeleine, ecc., possono essere utilizzati come basi per torte composte o serviti da soli a temperatura ambiente.
Crèmes & Mousses
Questa sezione raccoglie le principali ricette utilizzate in pasticceria per assemblare torte a strati, farcire crostate e realizzare monoporzioni. Include una varietà di consistenze, dalle ganache più dense e versatili ai ripieni per macaron, crémeux, ganache montate, creme pasticcere e tre tipi di mousse al cioccolato.
Per ogni ricetta di questa categoria è stata creata una versione base, combinabile con qualsiasi copertura di cioccolato fondente, al latte o bianco della gamma Cacao Barry. La consistenza rimane uniforme, mentre il profilo aromatico varia in base alla copertura scelta.
Glaçages (Glasse e Coperture)
Le glasse sono suddivise in due categorie principali:
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Glasse per prodotti conservati a temperatura ambiente: È stata sviluppata una ricetta base con varianti, adattabili ai diversi tipi di cioccolato della gamma per garantire la scelta perfetta per ogni creazione.
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Glasse per prodotti conservati tra 0 e 6°C o congelati a -18°C: Questa categoria offre quattro diverse soluzioni, consentendo di scegliere la più adatta alle proprie esigenze.
Pâtes (Impasti di base)
Questa sezione raccoglie ricette fondamentali per realizzare gli impasti essenziali della pasticceria. Questi prodotti servono come basi per crostate, garantendo un sapore caratteristico e una consistenza più o meno friabile, croccante o soffice.
Poiché questi impasti vengono cotti in forno, le ricette si basano principalmente su cacao in polvere e massa di cacao, che non contengono zucchero e quindi non alterano la texture finale. Il cacao in polvere è ideale per l’uso in pasticceria, mentre la massa di cacao conferisce un sapore intenso simile a quello del cioccolato, senza la presenza di zucchero.
Contenuti del libro
Ogni sezione è arricchita da fotografie e descrizioni dettagliate che includono:
- Caratteristiche della ricetta
- Usi consigliati
- Misure espresse in grammi e ordine degli ingredienti nel processo di preparazione
- Consigli pratici
- Modalità di conservazione
- Informazioni sugli allergeni
- Spiegazioni scientifiche
The Pastry Alphabet rappresenta il sigillo di garanzia di Cacao Barry per padroneggiare le basi della pasticceria attraverso elementi semplici ma essenziali.
The Pastry Alphabet: Il DNA della tua creatività.
