La nostra gomma xantana è da 200 mesh rispetto alla standard da 80 mesh, il che significa che è più fine della gomma di xantano standard, il che la rende più facile da disperdere e sciogliere. La gomma di xantano è un additivo alimentare ed è comunemente usata come addensante, stabilizzante, emulsionante e agente schiumogeno. È principalmente considerata non gelificante e usata per il controllo della viscosità a causa delle tenui associazioni che le conferiscono proprietà di assottigliamento al taglio del gel debole. Tuttavia, se aggiunta ad altri idrocolloidi, possono essere prodotti gel. La gomma di xantano può essere aggiunta ad agar agar e kappa carragenina per formare un gel più stabile. La capacità costante di trattenere l'acqua della gomma di xantano può essere usata per il controllo della sineresi e per ritardare la ricristallizzazione del ghiaccio (crescita dei cristalli di ghiaccio) in situazioni di congelamento-scongelamento. Può anche essere usata nei ripieni di pasticceria, per impedire la fuoriuscita di acqua nel ripieno, proteggendo la croccantezza della crosta. Può anche essere aggiunto al gelato per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio. Produrrà un notevole aumento della viscosità di un liquido aggiungendone una quantità molto piccola (circa l'1%). Tuttavia, nella maggior parte delle applicazioni, viene utilizzato allo 0,5% o anche a una quantità minima dello 0,05%. Negli alimenti, si trova spesso nei condimenti per insalata e nelle salse. Aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando l'emulsione. La gomma di xantano aiuta anche a sospendere particelle solide, come le spezie. Utilizzato in alimenti e bevande congelati, aiuta a creare una consistenza piacevole nei gelati e non modifica il colore o il sapore di alimenti o bevande. Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.
- Stabilizzante, emulsionante, addensante e miglioratore di consistenza in salse e condimenti
- Aggiungere ad Agar Agar e Carragenina Kappa per produrre gel più stabili
- Utilizzare nel gelato per migliorare la consistenza e impedire la formazione di cristalli di ghiaccio
- Stabilizzare le schiume quando si utilizza una pistola sifone, che può essere servita calda o fredda
- Utilizzare per ripieni di dolci e torte per evitare che il ripieno trasuda
- Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine
Come si usa: la gomma di xantano può produrre un notevole aumento della viscosità di un liquido aggiungendone una piccola quantità (solitamente circa l'1%), tuttavia, nella maggior parte delle applicazioni, viene utilizzata allo 0,5% o addirittura fino allo 0,05%.
Condizioni di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Ingredienti: gomma di xantano (E415)
Informazioni dietetiche: adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine.
Informazioni nutrizionali: Sulla base del contenuto tipico/100 g: Energia: 832 KJ/203 kcal, Grassi: 0,2 g, Di cui saturi: 0 g, Carboidrati: 78,1 g, Di cui zuccheri: <0,1 g, Proteine: 3,3 g, Sale: 0 g.
Etichettatura secondo le normative UE e UK.
