Ricette e tecniche

Ricette: Emulsioni

IngredientePreparazioneTipo di piatto

2ricette

Ricette

أكتوبر 27, 2026

Hot Potato, Cold Potato di Grant Achatz: la ricetta e le tecniche di Alinea
Hot Potato, Cold Potato di Grant Achatz: vellutata fredda di patate e tartufo, sfera di patata calda nel burro chiarificato e contrasto termico. Nella nostra versione un pizzico di Ultratex, assente nella ricetta originale.
Leggi adesso
أكتوبر 24, 2025

🧈 Silk Gel: il segreto per creare texture perfette e burri vegetali innovativi
Nel mondo della cucina moderna e molecolare, la texture è tutto. Che si tratti di dare struttura a un’emulsione, creare una base cremosa o trasformare un olio in un burro vegetale stabile, Silk Gel Special Ingredients è l’alleato perfetto per...
Leggi adesso