Meringa di Mojito e Mele con Easy Whip
Prepara una deliziosa meringa al mojito e alle mele da servire come rinfrescante detergente per il palato prima del dessert.
Meringa al Mojito e mela
chef Roberto Revel
8
20 minuti
8 ore
Molecolare
Easy Whip
Prepara una deliziosa meringa al mojito e alle mele da servire come rinfrescante detergente per il palato prima del dessert.
Ingredienti
- 200g succo di Mela
- 70g Zucchero
- 70g succo di Limone
- 10g Rum Bianco
- 15 g di acido citrico Special Ingredients
- Zeste di 2 lime
- 1 goccia di olio aromatizzante alimentare alla menta Special Ingredients
- 4g Special Ingredients Easy Whip
Indicazioni
Directions
Mescolare il succo di mela, il succo di lime, il rum e l'olio aromatizzato alla menta in una brocca. Separatamente, mescolare gli ingredienti secchi: zucchero, acido citrico, Easy Whip e scorza di lime.
Aggiungere gli ingredienti secchi mischiati al liquido nella brocca. Frullare bene fino a quando non si addensa.
Montare questo composto con una planetaria o con una frusta elettrica a velocità alta per circa 10 minuti, fino a quando il composto non diventa leggero, arioso e forma dei picchi rigidi.
Distribuire il composto in uno strato sottile su diverse teglie antiaderenti.
Disidratare a 60°C oppure mettere in forno basso a circa 60°C per 8 ore.
Conservare la meringa in un contenitore ermetico fino al momento di servirla.
Suggerimenti di servizio
Servire frammenti di meringa al Mojito in una ciotola con menta fresca come rinfrescante e acido detergente per il palato all'inizio del pasto o prima del dessert.