Gelato all’albicocca
Prepara un gelato alla frutta cremoso con lo stabilizzante per gelato Special Ingredients.
Gli ingredienti di questa ricetta
Gelato all’albicocca
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Prepara un gelato alla frutta cremoso con lo stabilizzante per gelato Special Ingredients.
Ingredients
- 5 g di stabilizzante per gelato Special Ingredients
- 660 g di panna da montare
- 6 tuorli
- 330 g di latte
- 330 g di zucchero
- Una spruzzata di succo di limone
- 660 g di albicocche
Products used in this recipe
Method
Sbucciare le albicocche
- Incidi le albicocche a croce e immergile in acqua bollente per 1 minuto. Trasferiscile subito in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura.
- Elimina bucce e noccioli, poi pesa la polpa. Nella ricetta originale, 10 albicocche sbucciate pesavano 660 g.
Preparare la purea di albicocche
- Aggiungi alle albicocche una quantità di zucchero pari alla metà del loro peso. Unisci lo stabilizzante per gelato, indicativamente circa l’1% del peso delle albicocche; per questa preparazione sono indicati circa 5–6 g.
- Aggiungi una spruzzata di succo di limone e frulla fino a ottenere una purea liscia.
Preparare la base del gelato
- Versa 660 g di panna da montare, 330 g di latte intero e 6 tuorli in una pentola dal fondo spesso. Mescola bene.
- Scalda a 85 °C continuando a mescolare e controllando con un termometro; il composto deve velare il dorso del cucchiaio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Mantecare in gelatiera
- Quando la base è completamente fredda, incorpora la purea di albicocche e versa nella gelatiera. Avvia il programma per il gelato.
- Dopo circa 45 minuti il gelato all’albicocca sarà pronto.