🇮🇹 Finto pomodoro di Baccalà mantecato Kappato con la Carragenina Kappa
Tecnica della kappatura con la carragenina kappa, come creare finti ortaggi o frutti con la carragenina kappa.
Gli ingredienti di questa ricetta
🇮🇹 Finto pomodoro di baccalà mantecato
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Facile ricetta per realizzare la tecnica della kappatura
Ingredients
- 500g baccalà mantecato
Per la Kappatura al pomodoro
- 340g acqua
- 80g concentrato di pomodoro
- 3,4g dii carragenina kappa
Products used in this recipe
Method
- Preparare il baccalà mantecato secondo tradizione, solitamente si fa bollire per 20 minuti dopo averlo fatto rinvenire una notte in acqua. Si scola e si monta in planetaria con olio a filo a piacere.
- A questo punto si inserisce negli stampini a forma di pomodoro e si congela.
- Porta il mix di acqua, concentrato di pomodoro e carragenina kappa a 100°C per qualche secondo
- Porta il mix a 55/60°C
- Aiutandoti con uno stecchino lungo, immergi i finti pomodori ancora congelati nel mix di pomodoro. Effettua questa operazione roteando con lo stecchino il pomodoro.
- Ripeti l’operazione più volte finchè la copertura ti soddisfa.
- Rimuovi dallo stecchino aiutandoti con le dita.