Pizza senza glutine con xantana: impasto e procedimento
In questa pizza la struttura dell’impasto dipende da una miscela di farine e amidi che contiene già xantana e guar. Non occorre aggiungere altra gomma a caso: prima verifica la composizione del mix che stai usando.
Per l’impasto
- 270 g della miscela senza glutine di riso e tapioca
- 7 g di lievito secco per panificazione, seguendo le indicazioni della confezione
- 5 g di zucchero
- 240 g di acqua
- 5 g di sale
- 25 g di olio extravergine di oliva
Per una farcitura semplice prepara circa 400 g di pomodoro, 250 g di mozzarella, basilico e condimento a gusto. Scola bene gli ingredienti umidi per non appesantire il centro della pizza.
Preparare l’impasto
Mescola gli ingredienti secchi, gestendo il lievito secondo etichetta. Unisci l’acqua a temperatura adatta al lievito, poi olio e sale. Non usare come regola acqua a 45 °C: la temperatura corretta dipende dal prodotto e dal processo.
Lavora fino a ottenere un composto omogeneo. Sarà diverso da un impasto di frumento e può risultare più morbido e adesivo. Lascia lievitare coperto, osservando lo sviluppo invece di affidarti soltanto all’orologio.
Stesura e cottura
Stendi con mani leggermente unte su un supporto adatto, senza aggiungere farina in eccesso. Condisci e cuoci in forno ben preriscaldato: il riferimento è circa 245 °C per 12–15 minuti, da adattare a spessore e forno.
Controlla che fondo e centro siano cotti. Per un impiego senza glutine verifica tutti gli ingredienti e previeni contaminazioni durante lavorazione e cottura. Approfondisci la funzione della xantana, che aiuta la struttura ma non ricrea da sola il glutine.