{"product_id":"modern-gastronomy-vol-1-chef-roberto-revel","title":"Modern Gastronomy Vol.1 - Chef Roberto Revel — Livro impresso em italiano","description":"\u003cp\u003eNeste volume elegante, o chef \u003cstrong\u003eRoberto Revel\u003c\/strong\u003e partilha a experiência adquirida nos melhores restaurantes do mundo, criando pratos que exploram o potencial dos Special Ingredients. Inclui \u003cstrong\u003e39 receitas de cozinha molecular\u003c\/strong\u003e, organizadas por categorias, com indicação vegana ou sem glúten, tempo de preparação e temperatura de cozedura. Cada receita apresenta uma nota sobre o ingrediente principal e o Special Ingredient utilizado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlgumas das receitas:\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePão e massas fermentadas\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eFocaccia de beterraba, com beterraba em pó\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePão de fermentação longa, com Crisp Film\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePizza napolitana crocante, com lecitina de girassol\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePães a vapor de bacon, com aroma de bacon em gotas\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eEntradas\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eBotão de bacon e capuchinha, com agar-agar\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eWaffle de batata, com Ultratex\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRosas de batata frita, com beterraba em pó\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRochas de batata, com maltodextrina\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUrsinhos de espadarte, ligados com transglutaminase\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003ePrimeiros pratos\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003ePedras de alho, azeite e malagueta, com maltodextrina\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRavioli líquidos, com lecitina de girassol\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRisotto preto e branco, com carvão ativado\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRisotto de ervilhas, com fumo líquido\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEsparguete com alho e azeite, com Zorbit\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eO Futuro, com o kit de cozinha molecular\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003ePratos principais\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003ePolenta, Taleggio e…, com carragenina kappa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFlores de curgete, com metilcelulose\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCriações de castanha, com carragenina kappa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eDourada defumada, com Zorbit\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eDelícia da Ligúria, com glucose em pó\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eLombo de porco, com Ultratex\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eSobremesas\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eJardim de maracujá, com Crackle Crystals de chocolate\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMerengue gelado, com carvão ativado\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eChocolate aerado, com lecitina de soja\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePanettone no sifão, com extrato de baunilha\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAlgodão-doce, com isomalte\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eGelados\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eGelado de Bunet, com Mix Pro Expert Gelato Damare\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eGelado de Parmigiano Reggiano, com Mix Pro Expert Gelato Damare\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSemifrio de hibisco, com flores de hibisco Rosella\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eOs nossos amigos chefs\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eMojito montado, Massimo Viglietti, com goma xantana\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePérola de Outono, Fabio Altieri, com carragenina iota\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eBotões de coelho, Mirko Ronzoni, com goma xantana\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMezzi paccheri integrais, Stefano Rota, com kit de esferificação\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eTerrina de tamboril, William Zanchi, com ácido ascórbico\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eLombo de porco com porcini, Jacopo Lovisolo, com goma xantana\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCastanhas, cogumelos e…, Alessandro Garrè, com Methocel\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eTartelete de limão, Paolo Musna, com carragenina kappa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMaçã assada, Andrea Cortinovis, com Easy Whip\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePiña colada, Flavio Bardelli, com agar-agar\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eUm livro essencial para explorar a cozinha molecular e utilizar Special Ingredients com criatividade e precisão. 🚀\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48186438517072,"sku":"5056191009082","price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/libro2_64c2c4d4-4ea2-486a-a10b-38e73a733e9f.png?v=1738938942","url":"https:\/\/specialingredients.it\/pt\/products\/modern-gastronomy-vol-1-chef-roberto-revel-livro-impresso-em-italiano","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}