{"title":"Lactato de cálcio","description":"\u003ch2\u003eNovidade - Guia completo de esferificação: \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/blogs\/news\/guida-completa-alla-sferificazione-trasforma-i-tuoi-piatti-con-effetti-sorprendenti\" title=\"Guia completo de esferificação\"\u003eaqui\u003c\/a\u003e!\u003c\/h2\u003e\u003ch2\u003eO que é o lactato de cálcio? Como se utiliza?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eO nosso lactato de cálcio é um pó da mais elevada qualidade, extraído do ácido láctico. A sua principal utilização em cozinha molecular é na esferificação direta e inversa para preparar caviar, pérolas, esparguete e esferas. Polvilhado sobre a fruta, cria uma película protetora que evita a oxidação. É muito higroscópico e dissolve-se facilmente em água. Reage com \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\" title=\"Alginato de sódio\"\u003ealginato de sódio\u003c\/a\u003e, goma gelana e determinados tipos de carragenina, formando géis sem aquecimento. Tem um sabor menos intenso do que o cloreto de cálcio e substituiu-o na técnica de esferificação inventada por Albert Adrià. A sua reação característica com o alginato de sódio cria películas que retêm líquidos no interior. Também funciona bem na preparação de esparguete, mergulhando uma solução de alginato num banho de lactato de cálcio. Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eComo utilizar o lactato de cálcio\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNa prática, o lactato de cálcio acrescenta cálcio às soluções que não o contêm. Esta propriedade torna-o essencial para a esferificação direta e inversa. Embora sejam indicadas dosagens, a solução geralmente fica saturada e deixa um excesso de lactato de cálcio no fundo. Isto não afeta a receita.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOnde comprar lactato de cálcio\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eEncontrou uma empresa que fornece lactato de cálcio de elevada qualidade. Utilize 1–9% para fornecer iões de cálcio num banho de gelificação para hidrocoloides que reagem com eles, como \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\" title=\"Alginato de sódio\"\u003ealginato de sódio\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/carragenina-iota\" title=\"Carragenina iota\"\u003ecarragenina iota\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/carragenina-kappa\" title=\"Carragenina kappa\"\u003ecarragenina kappa\u003c\/a\u003e e goma gelana. Disponibilizamos os seguintes formatos:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-100g\" title=\"Lactato de cálcio 100g\"\u003eLactato de cálcio 100 g \u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-250g\" title=\"Lactato de cálcio 250g\"\u003eLactato de cálcio 250 g \u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-500g\" title=\"Lactato de cálcio 500g\"\u003e\u003cstrong\u003eLactato de cálcio 500 g \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-5kg\" title=\"Lactato de cálcio 5kg\"\u003e\u003cstrong\u003eLactato de cálcio 5 kg \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eEsferificação\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eA esferificação direta e inversa utiliza lactato de cálcio e alginato de sódio para criar esferas gelificadas. Na esferificação direta, uma solução de alginato de sódio é gotejada num banho de lactato de cálcio, formando uma membrana de gel em torno do líquido. Na esferificação inversa, uma mistura de lactato de cálcio é gotejada num banho de alginato de sódio, produzindo esferas mais estáveis. Estas técnicas são populares na gastronomia moderna para criar pratos visualmente impressionantes com texturas únicas. Para obter ideias, visite a nossa \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/pt-pt\/blogs\/recipes\" title=\"Página de receitas\"\u003e\u003cstrong\u003epágina de receitas\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"lattato-di-calcio-250g","title":"Lactato de cálcio 250g","description":"\u003cp\u003eO nosso lactato de cálcio é um produto de elevada qualidade, obtido a partir de ácido láctico. Funciona bem na produção de caviar, pérolas, esparguete e esferas com técnicas de esferificação. Pode também ser utilizado para revestir fruta fresca e melões, mantendo-os firmes e prolongando a conservação. É um sal branco não higroscópico e uma fonte recomendada de cálcio. Fornece sais de cálcio solúveis que reagem com alginato, gelana ou alguns tipos de carragenina, permitindo formar géis sem aquecimento. Tem um sabor mais discreto do que o cloreto de cálcio, que é salgado e por vezes amargo. É recomendado para todas as reações de esferificação inversa e atua quando as fontes de alginato e cálcio são intimamente misturadas, por difusão ou gelificação em contacto total. Também funciona bem na produção de gotas, pérolas de caviar e todas as formas de esparguete, mergulhando uma solução de alginato num banho de cálcio. Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eUtilizar em técnicas de esferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRevestir fruta e legumes para prolongar a conservação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUma fonte de cálcio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFunciona bem na produção de pérolas de caviar, esparguete e esferas através de esferificação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar 1%–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de solidificação para hidrocoloides que reagem com esses iões, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.\u003cbr\u003eEste tipo é recomendado para aplicações em que o sal de cálcio é misturado com outros ingredientes e consumido, incluindo solidificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. Nestas aplicações utiliza-se 1%. Pode ser utilizado para enriquecimento com cálcio. Limite de solubilidade: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de cálcio (E327).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional:\u003c\/strong\u003e Valores típicos por 100 g: energia: 927 kJ\/222 kcal; lípidos: 0 g; hidratos de carbono: 62 g; dos quais açúcares: 0 g; proteínas: 0 g; sal: 0 g.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134269407568,"sku":"5060341111136","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111136_1.jpg?v=1735294501"},{"product_id":"lattato-di-calcio-100g","title":"Lactato de cálcio 100g","description":"\u003cp\u003eO nosso lactato de cálcio é um produto de elevada qualidade, obtido a partir de ácido láctico. 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Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eUtilizar em técnicas de esferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRevestir fruta e legumes para prolongar a conservação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUma fonte de cálcio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFunciona bem na produção de pérolas de caviar, esparguete e esferas através de esferificação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar 1%–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de solidificação para hidrocoloides que reagem com esses iões, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.\u003cbr\u003eEste tipo é recomendado para aplicações em que o sal de cálcio é misturado com outros ingredientes e consumido, incluindo solidificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. 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Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eUtilizar em técnicas de esferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRevestir fruta e legumes para prolongar a conservação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUma fonte de cálcio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFunciona bem na produção de pérolas de caviar, esparguete e esferas através de esferificação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar 1%–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de solidificação para hidrocoloides que reagem com esses iões, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.\u003cbr\u003eEste tipo é recomendado para aplicações em que o sal de cálcio é misturado com outros ingredientes e consumido, incluindo solidificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. 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Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eUtilizar em técnicas de esferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRevestir fruta e legumes para prolongar a conservação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUma fonte de cálcio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFunciona bem na produção de pérolas de caviar, esparguete e esferas através de esferificação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar 1%–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de solidificação para hidrocoloides que reagem com esses iões, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.\u003cbr\u003eEste tipo é recomendado para aplicações em que o sal de cálcio é misturado com outros ingredientes e consumido, incluindo solidificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. Nestas aplicações utiliza-se 1%. Pode ser utilizado para enriquecimento com cálcio. Limite de solubilidade: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de cálcio (E327).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional:\u003c\/strong\u003e Valores típicos por 100 g: energia: 927 kJ\/222 kcal; lípidos: 0 g; hidratos de carbono: 62 g; dos quais açúcares: 0 g; proteínas: 0 g; sal: 0 g.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134400676176,"sku":"5056191004797","price":327.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004797_1.jpg?v=1735294442"},{"product_id":"lattato-di-calcio-5kg","title":"Lactato de cálcio 5kg","description":"\u003cp\u003eO nosso lactato de cálcio é um produto de elevada qualidade, obtido a partir de ácido láctico. Funciona bem na produção de caviar, pérolas, esparguete e esferas com técnicas de esferificação. Pode também ser utilizado para revestir fruta fresca e melões, mantendo-os firmes e prolongando a conservação. É um sal branco não higroscópico e uma fonte recomendada de cálcio. Fornece sais de cálcio solúveis que reagem com alginato, gelana ou alguns tipos de carragenina, permitindo formar géis sem aquecimento. Tem um sabor mais discreto do que o cloreto de cálcio, que é salgado e por vezes amargo. É recomendado para todas as reações de esferificação inversa e atua quando as fontes de alginato e cálcio são intimamente misturadas, por difusão ou gelificação em contacto total. Também funciona bem na produção de gotas, pérolas de caviar e todas as formas de esparguete, mergulhando uma solução de alginato num banho de cálcio. Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eUtilizar em técnicas de esferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eRevestir fruta e legumes para prolongar a conservação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUma fonte de cálcio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFunciona bem na produção de pérolas de caviar, esparguete e esferas através de esferificação.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilizar 1%–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de solidificação para hidrocoloides que reagem com esses iões, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.\u003cbr\u003eEste tipo é recomendado para aplicações em que o sal de cálcio é misturado com outros ingredientes e consumido, incluindo solidificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. Nestas aplicações utiliza-se 1%. Pode ser utilizado para enriquecimento com cálcio. Limite de solubilidade: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. 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É ideal para produzir caviar, pérolas, esparguete e esferas por esferificação. Também pode ser adicionado a fruta fresca e melões para manter a firmeza e prolongar a conservação. Fornece sais de cálcio solúveis que reagem com alginato, gelana ou certas carrageninas, formando géis sem aquecimento. O sabor é mais discreto do que o do cloreto de cálcio, que é salgado e por vezes amargo. Recomendado em todas as reações de esferificação inversa, reage quando o alginato e o cálcio estão intimamente misturados, como na gelificação por difusão ou contacto total. Também produz gotas, pérolas e esparguete pela imersão de uma solução de alginato num banho de cálcio.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003ePara esferificação e esferificação inversa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eReveste fruta e legumes para prolongar a conservação\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFonte de cálcio\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilize 1–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de gelificação de hidrocoloides que reagem com cálcio, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina. Recomendado quando o sal de cálcio será misturado com outros ingredientes e consumido, como na gelificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. Nestas aplicações utiliza-se a 1%. Também pode servir para fortificação com cálcio. Limite de solubilidade: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e Num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de cálcio (E327).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExtrato de algas utilizado pelos chefs moleculares na esferificação. Forma um gel na presença de iões de cálcio. Dispersa-se a frio com agitação vigorosa. Permite criar géis suaves ou firmes, estáveis à temperatura ambiente e resistentes ao calor, assim como espumas. É também utilizado como espessante, emulsionante e melhorador de textura.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003ePara esferificação e esferificação inversa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMelhora a textura\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEspessa soluções e líquidos\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCria géis suaves ou firmes resistentes ao calor\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNa esferificação, utilize 1% de alginato de sódio sobre o peso do líquido. Adicione com agitação vigorosa ou misture previamente com um ingrediente seco, como açúcar. Como o pó gelifica na presença de cálcio, não o utilize diretamente em líquidos ricos em cálcio, como leite. Para facilitar, utilize água engarrafada com baixo teor de cálcio. Adicione ao líquido ou puré e, com uma seringa, forme gotas num banho de cálcio para obter pérolas de caviar. Inverta os ingredientes para a esferificação inversa, utilizando o alginato no banho.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e Num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Prazo de conservação: 2 anos. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Alginato de sódio (E401).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten e compatível com dietas halal.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Conjunto de ingredientes de cozinha molecular (4 × 100g)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKit de ingredientes para gastronomia molecular – Agar-agar 100g, lactato de cálcio 100g, alginato de sódio 100g e goma xantana 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm conjunto de ingredientes essenciais para a cozinha molecular, ideal para experimentar técnicas inovadoras como esferificação, gelificação e estabilização de emulsões.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConteúdo do kit:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAgar-agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Gelificante derivado de algas, ideal para criar géis sólidos e termorreversíveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLactato de cálcio 100g (E327)\u003c\/strong\u003e – Essencial para a esferificação inversa, fornece os iões de cálcio necessários para formar géis com alginato de sódio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio 100g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extrato de algas utilizado na esferificação e na criação de géis suaves e resistentes ao calor.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGoma xantana 100g (E415)\u003c\/strong\u003e – Espessante e estabilizante versátil que melhora a consistência de molhos, emulsões e gelados.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. 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