{"title":"Goma xantana","description":"\u003ch2\u003eO que é a goma xantana?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eA goma xantana é um pó branco e inodoro produzido pela fermentação de uma solução nutritiva com Xanthomonas campestris. Após a fermentação, é precipitada, seca e moída. Desenvolvida nos anos 1960 pelo USDA, tornou-se um ingrediente alimentar comum pelas suas propriedades espessantes, estabilizantes e emulsionantes. É também muito utilizada por chefs na gastronomia molecular.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBenefícios e aplicações\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDispersa num líquido, cria uma solução viscosa e estável. Pequenas quantidades são suficientes para espessar, estabilizar emulsões e espumas ou melhorar a estrutura de preparações.\u003c\/p\u003e\u003col\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEspessamento:\u003c\/strong\u003e aumenta a viscosidade de molhos, temperos, sopas e produtos lácteos ou vegetais.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEstabilização:\u003c\/strong\u003e ajuda a evitar a separação em gelados, molhos para saladas e coberturas batidas.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePanificação sem glúten:\u003c\/strong\u003e liga e estabiliza os ingredientes, dando estrutura e textura às massas.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGelados:\u003c\/strong\u003e reduz a formação de cristais de gelo, favorecendo uma textura cremosa.\u003c\/li\u003e\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eÉ utilizada em produtos de padaria e pastelaria, gelados, molhos, sopas, xaropes e molhos para carne. A Special Ingredients fornece goma xantana de alta qualidade a restaurantes e chefs de vários países.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComo cozinhar com goma xantana\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUtilize uma balança de alta precisão, porque as receitas requerem quantidades pequenas e específicas. Uma adição de cerca de 1% pode aumentar significativamente a viscosidade; em muitas aplicações utiliza-se 0,5% ou mesmo 0,05%.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlternativa: goma guar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eA goma guar também atua como espessante e estabilizante e pode substituir a goma xantana em diversas receitas, incluindo preparações sem glúten. A quantidade necessária é frequentemente semelhante, mas recomendamos testar primeiro uma pequena porção para avaliar o resultado.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLigações úteis\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/digital-kitchen-scales\"\u003eBalanças digitais de cozinha\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/guar-gum\"\u003eGoma guar\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"gomma-xantana-e415-500-grammi","title":"Goma xantana 500g","description":"\u003cp\u003eA nossa goma xantana tem uma granulometria de 200 mesh, em comparação com os 80 mesh habituais. É, por isso, mais fina do que a goma xantana padrão, o que facilita a dispersão e dissolução. É um aditivo alimentar habitualmente utilizado como espessante, estabilizante, emulsionante e agente espumante. É geralmente considerada não gelificante e utilizada para controlar a viscosidade, devido às associações fracas que lhe conferem propriedades de redução da viscosidade sob cisalhamento, características de um gel fraco. Contudo, quando adicionada a outros hidrocoloides, pode produzir géis. Pode ser adicionada ao agar-agar e à carragenina kappa para formar um gel mais estável. A sua capacidade constante de reter água pode ser utilizada para controlar a sinérese e atrasar a recristalização do gelo, ou seja, o crescimento dos cristais de gelo, em processos de congelação e descongelação. Também pode ser utilizada em recheios de pastelaria para evitar a libertação de água, preservando a crocância da massa. Pode ser adicionada a gelados para evitar a formação de cristais de gelo. Uma quantidade muito pequena, cerca de 1%, aumenta significativamente a viscosidade de um líquido. No entanto, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%. Nos alimentos, encontra-se frequentemente em molhos para salada e outros molhos. Ajuda a evitar a separação do óleo ao estabilizar a emulsão. Também mantém partículas sólidas, como especiarias, em suspensão. Em alimentos e bebidas congelados, ajuda a criar uma textura agradável nos gelados, sem alterar a cor ou o sabor dos alimentos e bebidas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEstabilizante, emulsionante, espessante e melhorador de textura em molhos e temperos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdicionar ao agar-agar e à carragenina kappa para produzir géis mais estáveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em gelados para melhorar a textura e evitar cristais de gelo.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEstabiliza espumas preparadas com um sifão, que podem ser servidas quentes ou frias.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em recheios de doces e bolos para evitar a libertação de líquido.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequada para veganos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e Uma pequena quantidade de goma xantana, habitualmente cerca de 1%, pode aumentar significativamente a viscosidade de um líquido. Contudo, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Goma xantana (E415).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional:\u003c\/strong\u003e Valores típicos por 100 g: energia: 832 kJ\/203 kcal; lípidos: 0,2 g; dos quais saturados: 0 g; hidratos de carbono: 78,1 g; dos quais açúcares: \u0026lt;0,1 g; proteínas: 3,3 g; sal: 0 g.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134349394256,"sku":"5060341110467","price":22.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341110467_1.jpg?v=1736876351"},{"product_id":"gomma-xantana-e415-5-kg","title":"Goma xantana 5kg","description":"\u003cp\u003eA nossa goma xantana tem uma granulometria de 200 mesh, em comparação com os 80 mesh habituais. 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Uma quantidade muito pequena, cerca de 1%, aumenta significativamente a viscosidade de um líquido. No entanto, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%. Nos alimentos, encontra-se frequentemente em molhos para salada e outros molhos. Ajuda a evitar a separação do óleo ao estabilizar a emulsão. Também mantém partículas sólidas, como especiarias, em suspensão. Em alimentos e bebidas congelados, ajuda a criar uma textura agradável nos gelados, sem alterar a cor ou o sabor dos alimentos e bebidas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEstabilizante, emulsionante, espessante e melhorador de textura em molhos e temperos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdicionar ao agar-agar e à carragenina kappa para produzir géis mais estáveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em gelados para melhorar a textura e evitar cristais de gelo.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEstabiliza espumas preparadas com um sifão, que podem ser servidas quentes ou frias.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em recheios de doces e bolos para evitar a libertação de líquido.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequada para veganos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e Uma pequena quantidade de goma xantana, habitualmente cerca de 1%, pode aumentar significativamente a viscosidade de um líquido. 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Uma quantidade muito pequena, cerca de 1%, aumenta significativamente a viscosidade de um líquido. No entanto, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%. Nos alimentos, encontra-se frequentemente em molhos para salada e outros molhos. Ajuda a evitar a separação do óleo ao estabilizar a emulsão. Também mantém partículas sólidas, como especiarias, em suspensão. Em alimentos e bebidas congelados, ajuda a criar uma textura agradável nos gelados, sem alterar a cor ou o sabor dos alimentos e bebidas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEstabilizante, emulsionante, espessante e melhorador de textura em molhos e temperos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdicionar ao agar-agar e à carragenina kappa para produzir géis mais estáveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em gelados para melhorar a textura e evitar cristais de gelo.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEstabiliza espumas preparadas com um sifão, que podem ser servidas quentes ou frias.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em recheios de doces e bolos para evitar a libertação de líquido.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequada para veganos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e Uma pequena quantidade de goma xantana, habitualmente cerca de 1%, pode aumentar significativamente a viscosidade de um líquido. 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Uma quantidade muito pequena, cerca de 1%, aumenta significativamente a viscosidade de um líquido. No entanto, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%. Nos alimentos, encontra-se frequentemente em molhos para salada e outros molhos. Ajuda a evitar a separação do óleo ao estabilizar a emulsão. Também mantém partículas sólidas, como especiarias, em suspensão. Em alimentos e bebidas congelados, ajuda a criar uma textura agradável nos gelados, sem alterar a cor ou o sabor dos alimentos e bebidas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEstabilizante, emulsionante, espessante e melhorador de textura em molhos e temperos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdicionar ao agar-agar e à carragenina kappa para produzir géis mais estáveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em gelados para melhorar a textura e evitar cristais de gelo.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEstabiliza espumas preparadas com um sifão, que podem ser servidas quentes ou frias.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em recheios de doces e bolos para evitar a libertação de líquido.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequada para veganos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e Uma pequena quantidade de goma xantana, habitualmente cerca de 1%, pode aumentar significativamente a viscosidade de um líquido. Contudo, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Goma xantana (E415).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional:\u003c\/strong\u003e Valores típicos por 100 g: energia: 832 kJ\/203 kcal; lípidos: 0,2 g; dos quais saturados: 0 g; hidratos de carbono: 78,1 g; dos quais açúcares: \u0026lt;0,1 g; proteínas: 3,3 g; sal: 0 g.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134395859280,"sku":"5060341110511","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341110511_1.jpg?v=1736876447"},{"product_id":"gomma-xantana-e415-10-kg","title":"Goma xantana 10kg","description":"\u003cp\u003eA nossa goma xantana tem uma granulometria de 200 mesh, em comparação com os 80 mesh habituais. É, por isso, mais fina do que a goma xantana padrão, o que facilita a dispersão e dissolução. É um aditivo alimentar habitualmente utilizado como espessante, estabilizante, emulsionante e agente espumante. É geralmente considerada não gelificante e utilizada para controlar a viscosidade, devido às associações fracas que lhe conferem propriedades de redução da viscosidade sob cisalhamento, características de um gel fraco. Contudo, quando adicionada a outros hidrocoloides, pode produzir géis. Pode ser adicionada ao agar-agar e à carragenina kappa para formar um gel mais estável. A sua capacidade constante de reter água pode ser utilizada para controlar a sinérese e atrasar a recristalização do gelo, ou seja, o crescimento dos cristais de gelo, em processos de congelação e descongelação. Também pode ser utilizada em recheios de pastelaria para evitar a libertação de água, preservando a crocância da massa. Pode ser adicionada a gelados para evitar a formação de cristais de gelo. Uma quantidade muito pequena, cerca de 1%, aumenta significativamente a viscosidade de um líquido. No entanto, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%. Nos alimentos, encontra-se frequentemente em molhos para salada e outros molhos. Ajuda a evitar a separação do óleo ao estabilizar a emulsão. Também mantém partículas sólidas, como especiarias, em suspensão. Em alimentos e bebidas congelados, ajuda a criar uma textura agradável nos gelados, sem alterar a cor ou o sabor dos alimentos e bebidas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEstabilizante, emulsionante, espessante e melhorador de textura em molhos e temperos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdicionar ao agar-agar e à carragenina kappa para produzir géis mais estáveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em gelados para melhorar a textura e evitar cristais de gelo.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEstabiliza espumas preparadas com um sifão, que podem ser servidas quentes ou frias.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eUtilizar em recheios de doces e bolos para evitar a libertação de líquido.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdequada para veganos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo utilizar:\u003c\/strong\u003e Uma pequena quantidade de goma xantana, habitualmente cerca de 1%, pode aumentar significativamente a viscosidade de um líquido. Contudo, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Goma xantana (E415).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional:\u003c\/strong\u003e Valores típicos por 100 g: energia: 832 kJ\/203 kcal; lípidos: 0,2 g; dos quais saturados: 0 g; hidratos de carbono: 78,1 g; dos quais açúcares: \u0026lt;0,1 g; proteínas: 3,3 g; sal: 0 g.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134433345872,"sku":"5056191008153","price":233.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008153_1.jpg?v=1736876494"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Conjunto de ingredientes de cozinha molecular (4 × 100g)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKit de ingredientes para gastronomia molecular – Agar-agar 100g, lactato de cálcio 100g, alginato de sódio 100g e goma xantana 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm conjunto de ingredientes essenciais para a cozinha molecular, ideal para experimentar técnicas inovadoras como esferificação, gelificação e estabilização de emulsões.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConteúdo do kit:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAgar-agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Gelificante derivado de algas, ideal para criar géis sólidos e termorreversíveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLactato de cálcio 100g (E327)\u003c\/strong\u003e – Essencial para a esferificação inversa, fornece os iões de cálcio necessários para formar géis com alginato de sódio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio 100g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extrato de algas utilizado na esferificação e na criação de géis suaves e resistentes ao calor.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGoma xantana 100g (E415)\u003c\/strong\u003e – Espessante e estabilizante versátil que melhora a consistência de molhos, emulsões e gelados.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48828006957392,"sku":"5060341111716","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/SPEC0052-0006-0002-0069-MOLECULAR-GASTRONOMY-INGREDIENTS-PACK-50g-STYLE-B_1_2000x2000_33610fc0-43c8-4f04-b14d-a96cb0c15fc1.webp?v=1738767695"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/xanthan-gum-406175-189402.jpg?v=1756212750","url":"https:\/\/specialingredients.it\/pt\/collections\/goma-xantana-1.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}