{"title":"Alginato de sódio","description":"\u003ch2\u003eO que é o alginato de sódio?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDescubra também o nosso guia completo de esferificação no blogue. O alginato de sódio é um polissacárido natural extraído de algas castanhas, como Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum e Laminaria digitata. Atua como espessante, estabilizante e emulsionante, formando géis em contacto com cálcio. É utilizado para criar esferas, espumas e novas texturas.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eComo utilizar\u003c\/h2\u003e\u003col\u003e\u003cli\u003ePese com precisão e dissolva no líquido com uma varinha mágica ou liquidificador.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eDeixe repousar algumas horas ou durante a noite, para eliminar as bolhas de ar.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eNa esferificação direta, coloque gotas da mistura num banho de lactato ou cloreto de cálcio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEnxague as esferas para remover o excesso de cálcio e conserve-as num banho de água até à utilização.\u003c\/li\u003e\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eExperimente com sumos, caldos e molhos. A dosagem habitual é de 0,5–1%, ou seja, 5–10 g por litro. Utilize água com baixo teor de cálcio. Para líquidos como leite, recorra à esferificação inversa.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eEsferificação direta e inversa\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNa esferificação direta, as gotas com alginato entram num banho de cálcio, formando uma membrana. Na inversa, gotas contendo cálcio entram num banho de alginato, produzindo esferas mais estáveis.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOnde comprar\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eO alginato de sódio Special Ingredients está disponível em 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg e 25 kg, além do conjunto de alginato e lactato de cálcio de 100 g + 100 g.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eÉ um ingrediente natural, vegano e sem glúten. Pode ser adquirido em lojas especializadas em ingredientes culinários, como a Special Ingredients.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLigações úteis\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/blogs\/news\/guida-completa-alla-sferificazione-trasforma-i-tuoi-piatti-con-effetti-sorprendenti\"\u003eArtigos e guias\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano\"\u003eAlginato de sódio 100g\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-250-grammi\"\u003eAlginato de sódio 250g\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-500-grammi\"\u003eAlginato de sódio 500g\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-5-kg\"\u003eAlginato de sódio 5kg\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-10-kg\"\u003eAlginato de sódio 10kg\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-25-kg\"\u003eAlginato de sódio 25kg\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pt-pt\/products\/lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g\"\u003eLactato de cálcio 100g e alginato de sódio 100g\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/lattato-di-calcio\"\u003elattato di calcio\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-25-kg","title":"Alginato de sódio 25kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio\u003c\/strong\u003e é um extrato de algas marinhas, utilizado pelos chefs de cozinha molecular no processo de \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"esferificação\"\u003e\u003cstrong\u003eesferificação\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Forma um gel na presença de iões de cálcio e é um agente gelificante que se dissolve a frio com agitação intensa. Pode ser utilizado para criar géis macios ou firmes, à temperatura ambiente e resistentes ao calor, bem como espumas. É também habitualmente utilizado como espessante, emulsionante e melhorador de textura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAdequado para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrincipais utilizações:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEsferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMelhoria da textura.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEspessamento de soluções e líquidos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCriação de géis macios ou firmes, resistentes ao calor.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eA dosagem típica é de \u003cstrong\u003e0,2%–1%\u003c\/strong\u003e: adicionar gradualmente o pó à solução líquida. Triturar ou mexer até dissolver completamente. Dissolve-se em líquidos quentes e frios, mas é insolúvel em óleos. Para esferificação, utilizar \u003cstrong\u003e0,5%–1%\u003c\/strong\u003e de alginato de sódio em relação ao peso do líquido. Para dispersar o pó, adicioná-lo enquanto agita vigorosamente o líquido, ou misturá-lo com outro ingrediente seco, como açúcar, antes de o adicionar ao líquido. Como o pó começa a gelificar na presença de cálcio, evitar líquidos com elevado teor de cálcio, como leite; para facilitar o processo, utilizar água engarrafada com baixo teor de cálcio. Adicionar o pó ao líquido ou puré e utilizar uma seringa para formar gotas num banho de cálcio, onde se transformarão em pérolas de caviar. Na esferificação inversa, inverter o papel dos dois ingredientes, utilizando o alginato de sódio no banho de água.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar num local seco e fresco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlginato de sódio (E401).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAdequado para veganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional por 100 g:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEnergia: 825,6 kJ\/201,6 kcal.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eLípidos: 0 g.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eHidratos de carbono: 19,2 g\u003cul\u003e\u003cli\u003eDos quais açúcares: 19,1 g.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eProteínas: 0 g.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSal: 0 g.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378328400,"sku":"5056191004773","price":1368.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004773_1.jpg?v=1738767026"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-5-kg","title":"Alginato de sódio 5kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Aviso de preço:\u003c\/strong\u003e a partir de 24 de outubro de 2026, o preço deste formato passará para 265,95 € devido ao aumento dos custos de aquisição e transporte. Até essa data, o preço mantém-se em 242,95 €.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio\u003c\/strong\u003e é um extrato de algas marinhas, utilizado pelos chefs de cozinha molecular no processo de \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"esferificação\"\u003e\u003cstrong\u003eesferificação\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Forma um gel na presença de iões de cálcio e é um agente gelificante que se dissolve a frio com agitação intensa. Pode ser utilizado para criar géis macios ou firmes, à temperatura ambiente e resistentes ao calor, bem como espumas. 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É também habitualmente utilizado como espessante, emulsionante e melhorador de textura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAdequado para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrincipais utilizações:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEsferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMelhoria da textura.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEspessamento de soluções e líquidos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCriação de géis macios ou firmes, resistentes ao calor.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eA dosagem típica é de \u003cstrong\u003e0,2%–1%\u003c\/strong\u003e: adicionar gradualmente o pó à solução líquida. Triturar ou mexer até dissolver completamente. Dissolve-se em líquidos quentes e frios, mas é insolúvel em óleos. Para esferificação, utilizar \u003cstrong\u003e0,5%–1%\u003c\/strong\u003e de alginato de sódio em relação ao peso do líquido. Para dispersar o pó, adicioná-lo enquanto agita vigorosamente o líquido, ou misturá-lo com outro ingrediente seco, como açúcar, antes de o adicionar ao líquido. Como o pó começa a gelificar na presença de cálcio, evitar líquidos com elevado teor de cálcio, como leite; para facilitar o processo, utilizar água engarrafada com baixo teor de cálcio. Adicionar o pó ao líquido ou puré e utilizar uma seringa para formar gotas num banho de cálcio, onde se transformarão em pérolas de caviar. Na esferificação inversa, inverter o papel dos dois ingredientes, utilizando o alginato de sódio no banho de água.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondições de conservação:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar num local seco e fresco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlginato de sódio (E401).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAdequado para veganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação nutricional por 100 g:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEnergia: 825,6 kJ\/201,6 kcal.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eLípidos: 0 g.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eHidratos de carbono: 19,2 g\u003cul\u003e\u003cli\u003eDos quais açúcares: 19,1 g.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eProteínas: 0 g.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eSal: 0 g.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378459472,"sku":"5060341111082","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111082_1.jpg?v=1738767216"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-250-grammi","title":"Alginato de sódio 250g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio\u003c\/strong\u003e é um extrato de algas marinhas, utilizado pelos chefs de cozinha molecular no processo de \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"esferificação\"\u003e\u003cstrong\u003eesferificação\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Forma um gel na presença de iões de cálcio e é um agente gelificante que se dissolve a frio com agitação intensa. Pode ser utilizado para criar géis macios ou firmes, à temperatura ambiente e resistentes ao calor, bem como espumas. É também habitualmente utilizado como espessante, emulsionante e melhorador de textura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAdequado para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrincipais utilizações:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eEsferificação e esferificação inversa.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMelhoria da textura.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEspessamento de soluções e líquidos.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCriação de géis macios ou firmes, resistentes ao calor.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eA dosagem típica é de \u003cstrong\u003e0,2%–1%\u003c\/strong\u003e: adicionar gradualmente o pó à solução líquida. Triturar ou mexer até dissolver completamente. Dissolve-se em líquidos quentes e frios, mas é insolúvel em óleos. 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É ideal para produzir caviar, pérolas, esparguete e esferas por esferificação. Também pode ser adicionado a fruta fresca e melões para manter a firmeza e prolongar a conservação. Fornece sais de cálcio solúveis que reagem com alginato, gelana ou certas carrageninas, formando géis sem aquecimento. O sabor é mais discreto do que o do cloreto de cálcio, que é salgado e por vezes amargo. Recomendado em todas as reações de esferificação inversa, reage quando o alginato e o cálcio estão intimamente misturados, como na gelificação por difusão ou contacto total. Também produz gotas, pérolas e esparguete pela imersão de uma solução de alginato num banho de cálcio.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003ePara esferificação e esferificação inversa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eReveste fruta e legumes para prolongar a conservação\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eFonte de cálcio\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUtilize 1–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de gelificação de hidrocoloides que reagem com cálcio, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina. Recomendado quando o sal de cálcio será misturado com outros ingredientes e consumido, como na gelificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. Nestas aplicações utiliza-se a 1%. Também pode servir para fortificação com cálcio. Limite de solubilidade: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e Num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de cálcio (E327).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eExtrato de algas utilizado pelos chefs moleculares na esferificação. Forma um gel na presença de iões de cálcio. Dispersa-se a frio com agitação vigorosa. Permite criar géis suaves ou firmes, estáveis à temperatura ambiente e resistentes ao calor, assim como espumas. É também utilizado como espessante, emulsionante e melhorador de textura.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003ePara esferificação e esferificação inversa\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMelhora a textura\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEspessa soluções e líquidos\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCria géis suaves ou firmes resistentes ao calor\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNa esferificação, utilize 1% de alginato de sódio sobre o peso do líquido. Adicione com agitação vigorosa ou misture previamente com um ingrediente seco, como açúcar. Como o pó gelifica na presença de cálcio, não o utilize diretamente em líquidos ricos em cálcio, como leite. Para facilitar, utilize água engarrafada com baixo teor de cálcio. Adicione ao líquido ou puré e, com uma seringa, forme gotas num banho de cálcio para obter pérolas de caviar. Inverta os ingredientes para a esferificação inversa, utilizando o alginato no banho.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e Num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Prazo de conservação: 2 anos. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Alginato de sódio (E401).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformação dietética:\u003c\/strong\u003e Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten e compatível com dietas halal.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Conjunto de ingredientes de cozinha molecular (4 × 100g)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKit de ingredientes para gastronomia molecular – Agar-agar 100g, lactato de cálcio 100g, alginato de sódio 100g e goma xantana 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm conjunto de ingredientes essenciais para a cozinha molecular, ideal para experimentar técnicas inovadoras como esferificação, gelificação e estabilização de emulsões.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConteúdo do kit:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAgar-agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Gelificante derivado de algas, ideal para criar géis sólidos e termorreversíveis.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLactato de cálcio 100g (E327)\u003c\/strong\u003e – Essencial para a esferificação inversa, fornece os iões de cálcio necessários para formar géis com alginato de sódio.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sódio 100g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extrato de algas utilizado na esferificação e na criação de géis suaves e resistentes ao calor.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eGoma xantana 100g (E415)\u003c\/strong\u003e – Espessante e estabilizante versátil que melhora a consistência de molhos, emulsões e gelados.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservação:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. 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