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Piccole semisfere chiare, un’iride colorata e qualche venatura trasformano una gelatina in una decorazione per Halloween. La parte divertente è l’aspetto;…

Due strati, uno di mango e uno di cocco, formano una terrina vegetale da tagliare. La formula di partenza privilegia una struttura sostenuta: prima di…

Una gelatina al limone deve bilanciare acidità, dolcezza e tenuta. In questa proposta l’agar viene sciolto nella parte d’acqua prima di aggiungere il…

Agar agar e gelatina animale formano gel, ma non danno lo stesso morso. Prima di sostituirli bisogna rivedere struttura, procedimento e temperatura di…

L’agar agar è un gelificante di origine algale, indicato come E406. Si usa per dare struttura a basi acquose e ottenere gelatine, inserti e veli. Per…