{"product_id":"modern-gastronomy-vol-1-chef-roberto-revel","title":"Modern Gastronomy – Volume 1 – ÉDITION EN ITALIEN","description":"\u003cp\u003e Dans cet \u003cstrong\u003eélégant volume\u003c\/strong\u003e , le chef \u003cstrong\u003eRoberto Revel\u003c\/strong\u003e partage son expérience acquise dans les meilleurs restaurants du monde, l'appliquant à la création de plats qui valorisent le \u003cstrong\u003epotentiel des Special Ingredients\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le livre propose \u003cstrong\u003e39 recettes de cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e , classées par catégories et enrichies de détails importants : indication de la compatibilité avec \u003cstrong\u003ele véganisme\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003ele sans gluten\u003c\/strong\u003e , temps de préparation et température de cuisson. De plus, chaque recette est accompagnée d'une brève description de l'ingrédient principal et de l' \u003cstrong\u003eingrédient spécial\u003c\/strong\u003e utilisé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eVoici quelques-unes des recettes les plus intrigantes du livre :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003ePain et produits au levain\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp\u003e🍞 \u003cstrong\u003eFocaccia à la betterave\u003c\/strong\u003e (avec poudre de betterave)\u003cbr\u003e 🍞 \u003cstrong\u003ePain à levée longue\u003c\/strong\u003e (avec film croustillant)\u003cbr\u003e 🍕 \u003cstrong\u003ePizza napolitaine croustillante\u003c\/strong\u003e (avec lécithine de tournesol)\u003cbr\u003e 🥓 \u003cstrong\u003ePetits pains au bacon cuits à la vapeur\u003c\/strong\u003e (avec des gouttes aromatisantes au bacon)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eApéritifs\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🥓 \u003cstrong\u003eBouton de bacon et de capucine\u003c\/strong\u003e (avec agar-agar)\u003cbr\u003e 🥔 \u003cstrong\u003eGaufres de pommes de terre\u003c\/strong\u003e (avec Ultratex)\u003cbr\u003e 🌹 \u003cstrong\u003eRoses de pommes de terre frites\u003c\/strong\u003e (avec poudre de betterave)\u003cbr\u003e 🪨 \u003cstrong\u003eRochers de pommes de terre\u003c\/strong\u003e (avec maltodextrine)\u003cbr\u003e 🐟 \u003cstrong\u003eOurs en peluche espadon\u003c\/strong\u003e (liés à la transglutaminase)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eEntrées\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🧄 \u003cstrong\u003eAil, huile et pierres de piment\u003c\/strong\u003e (texturé avec de la maltodextrine)\u003cbr\u003e 🍝 \u003cstrong\u003eRaviolis liquides\u003c\/strong\u003e (émulsionnés à la lécithine de tournesol)\u003cbr\u003e 🖤 \u003cstrong\u003eRisotto noir et blanc\u003c\/strong\u003e (coloré au charbon actif)\u003cbr\u003e 🌱 \u003cstrong\u003eRisotto aux petits pois\u003c\/strong\u003e (enrichi à la fumée liquide) \u003cbr\u003e🧄 \u003cstrong\u003eSpaghetti à l'ail et à l'huile\u003c\/strong\u003e (épaissis avec Zorbit)\u003cbr\u003e 🔬 \u003cstrong\u003eLe Futur\u003c\/strong\u003e (Kit de Cuisine Moléculaire)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003ePlats principaux\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🧀 \u003cstrong\u003ePolenta, Taleggio et…\u003c\/strong\u003e (à égalité avec Kappa Carrageenan)\u003cbr\u003e 🌼 \u003cstrong\u003eFleurs de courgettes\u003c\/strong\u003e (texturées avec de la méthylcellulose)\u003cbr\u003e 🌰 \u003cstrong\u003eCréations à la châtaigne\u003c\/strong\u003e (texturées avec du Kappa Carraghénane)\u003cbr\u003e 🐟 \u003cstrong\u003eDorade fumée\u003c\/strong\u003e (texturée avec Zorbit)\u003cbr\u003e 🍬 \u003cstrong\u003eDélice ligure\u003c\/strong\u003e (sucré avec de la poudre de glucose)\u003cbr\u003e 🐖 \u003cstrong\u003eFilet de porc\u003c\/strong\u003e (enrichi en Ultratex)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eDessert\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🥭 \u003cstrong\u003eJardin de fruits de la passion\u003c\/strong\u003e (avec cristal craquelé au chocolat)\u003cbr\u003e 🍨 \u003cstrong\u003eMeringue glacée\u003c\/strong\u003e (au charbon actif)\u003cbr\u003e 🍫 \u003cstrong\u003eChocolat aéré\u003c\/strong\u003e (avec lécithine de soja)\u003cbr\u003e 🍰 \u003cstrong\u003ePanettone en siphon\u003c\/strong\u003e (enrichi en extrait de vanille)\u003cbr\u003e 🍭 \u003cstrong\u003eBarbe à papa\u003c\/strong\u003e (à base d'isomalt)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eGlace\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp\u003e🍮 \u003cstrong\u003eGlace Bunet\u003c\/strong\u003e (avec Mix Pro Expert Gelato Damare)\u003cbr\u003e 🧀 \u003cstrong\u003eGlace Parmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e (avec mélange Damare Gelato Pro Expert)\u003cbr\u003e 🌺 \u003cstrong\u003eSemifreddo de fleurs d'hibiscus\u003c\/strong\u003e (avec des fleurs d'hibiscus Rosella)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eNos amis chefs\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMojito fouetté\u003c\/strong\u003e – par Massimo Viglietti (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🍂 \u003cstrong\u003eAutumn Pearl\u003c\/strong\u003e – de Fabio Altieri (avec Carraghénane Iota)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eBoutons de lapin\u003c\/strong\u003e – par Mirko Ronzoni (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🌾 \u003cstrong\u003eMezzi Paccheri complets\u003c\/strong\u003e – par Stefano Rota (avec kit de sphérification)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTerrine de lotte\u003c\/strong\u003e – par William Zanchi (à l'acide ascorbique)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eLonge de porc aux cèpes\u003c\/strong\u003e – par Jacopo Lovisolo (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🌰 \u003cstrong\u003eChâtaignes, champignons et…\u003c\/strong\u003e – par Alessandro Garrè (avec Methocel)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTartelette au citron\u003c\/strong\u003e – par Paolo Musna (avec carraghénane Kappa) \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePomme au four\u003c\/strong\u003e – par Andrea Cortinovis (avec Easy Whip)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003ePina Colada\u003c\/strong\u003e – de Flavio Bardelli (avec Agar Agar)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un livre essentiel pour tous ceux qui souhaitent \u003cstrong\u003eexplorer la cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e et apprendre à utiliser \u003cstrong\u003edes Special Ingredients\u003c\/strong\u003e avec créativité et précision.\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default 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