{"product_id":"citrato-di-sodio-sale-tampone-100g","title":"Citrate de sodium (sel tampon) 100 g","description":"\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eCitrate de sodium – Régulateur et stabilisateur d'acidité\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLe citrate de sodium\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003esel sodique de l'acide citrique\u003c\/strong\u003e . Comme l'acide citrique et d'autres sels, il a un goût \u003cstrong\u003elégèrement acide et salé\u003c\/strong\u003e . Il est communément appelé \u003cstrong\u003esel acide, sel tampon ou citrate trisodique\u003c\/strong\u003e et est principalement utilisé pour \u003cstrong\u003earomatiser les aliments et les boissons\u003c\/strong\u003e , ou comme \u003cstrong\u003econservateur\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eL'une des principales caractéristiques du citrate de sodium est sa capacité à \u003cstrong\u003eréduire l'acidité\u003c\/strong\u003e des aliments et des solutions liquides, ce qui le rend idéal pour \u003cstrong\u003ela sphérification directe et inverse\u003c\/strong\u003e d'ingrédients très acides. Il est également utilisé comme \u003cstrong\u003eantioxydant\u003c\/strong\u003e dans les aliments. Il se dissout facilement et agit instantanément.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eUtilisation dans les fondues :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Le citrate de sodium est particulièrement utile pour la préparation \u003cstrong\u003edes fondues\u003c\/strong\u003e : il permet \u003cstrong\u003ede conserver une texture lisse et homogène, la gardant liquide même en refroidissant\u003c\/strong\u003e , empêchant la séparation des matières grasses et gardant le fromage \u003cstrong\u003eonctueux et crémeux\u003c\/strong\u003e . Cela garantit une texture parfaite pour tremper du pain, des légumes ou d'autres ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eCaractéristiques principales :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e ✔ \u003cstrong\u003eRéduit rapidement l'acidité\u003c\/strong\u003e des aliments et des liquides \u003cbr\u003e✔ \u003cstrong\u003eIndispensable en sphérification directe et inverse\u003c\/strong\u003e pour les ingrédients acides\u003cbr\u003e ✔ \u003cstrong\u003eEmpêche l'oxydation\u003c\/strong\u003e et le noircissement des fruits et légumes\u003cbr\u003e ✔ \u003cstrong\u003eDonne une saveur légèrement acide et salée\u003c\/strong\u003e aux aliments et aux boissons\u003cbr\u003e ✔ \u003cstrong\u003eAméliore la texture et la stabilité des fondues au fromage\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e ✔ \u003cstrong\u003eConvient aux végétaliens et végétariens\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003esans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e ✔ \u003cstrong\u003eCertifié casher et halal\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Il se dissout facilement dans les solutions \u003cstrong\u003echaudes ou froides\u003c\/strong\u003e .\u003cbr\u003e 💡 \u003cstrong\u003eDosage recommandé :\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e0,5% - 5%\u003c\/strong\u003e , selon les besoins ou au goût.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eRégulation du pH avec le citrate de sodium :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour neutraliser l'acidité des liquides, ajoutez du citrate de sodium selon les pourcentages suivants :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003epH 2\u003c\/strong\u003e → + 0,3 % de citrate de sodium = pH 5\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003epH 2,5\u003c\/strong\u003e → + 0,09 % de citrate de sodium = pH 5\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003epH 3\u003c\/strong\u003e → + 0,03 % de citrate de sodium = pH 5\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003epH 3,5\u003c\/strong\u003e → + 0,01 % de citrate de sodium = pH 5\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e 🌱 \u003cstrong\u003eCitrate de sodium (E331)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eConservation:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Conserver dans un endroit \u003cstrong\u003esec et frais\u003c\/strong\u003e , à l'abri de la lumière directe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations britanniques et européennes.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378000720,"sku":"5060341114359","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341114359_1.jpg?v=1738689479","url":"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/products\/citrate-de-sodium-sel-tampon-100-g","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}