{"product_id":"alginato-di-sodio-500-grammi","title":"Alginate de sodium 500 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Végétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélangez ou remuez jusqu’à dissolution complète. La poudre se dissout dans les liquides chauds et froids, mais est insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez \u003cstrong\u003e0,5 à 1 %\u003c\/strong\u003e d’alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour disperser la poudre, ajoutez-la en remuant vigoureusement le liquide, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l’ajouter au liquide. Comme la poudre commence à gélifier en présence de calcium, évitez de l’utiliser dans des liquides à forte teneur en calcium, comme le lait ; pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l’aide d’une seringue, formez des gouttes dans un bain de calcium, où elles se transformeront en perles de caviar. Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378426704,"sku":"5060341111235","price":36.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111235_1.jpg?v=1738767157","url":"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/products\/alginate-de-sodium-500-g","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}