{"title":"Livres de cuisine moléculaires","description":"\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eLivres de cuisine modernes et avant-gardistes : notre sélection exclusive\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Outre la distribution de livres indépendants, nous sommes fiers de distribuer \u003cstrong\u003eVilbo Editiones\u003c\/strong\u003e , éditeur de \u003cstrong\u003eBooksForChef\u003c\/strong\u003e , et \u003cstrong\u003eSoGood\u003c\/strong\u003e , l'un des éditeurs les plus avant-gardistes du secteur culinaire. Notre collection se concentre sur \u003cstrong\u003edes ouvrages internationaux innovants\u003c\/strong\u003e , difficiles à trouver ailleurs, idéaux pour les chefs, les pâtissiers et les passionnés qui souhaitent explorer les frontières de la cuisine moderne.\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eQue trouverez-vous dans notre collection ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Les créations spectaculaires de la cuisine contemporaine, au cœur d'articles et de flux Instagram, s'appuient sur les principes scientifiques de la cuisine. Notre sélection propose un large éventail d'ouvrages explorant des techniques innovantes, des recettes surprenantes et des théories scientifiques appliquées à la gastronomie. Que vous cherchiez de l'inspiration pour \u003cstrong\u003edes desserts modernes\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003ede la gastronomie moléculaire\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003edes présentations créatives\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003edes techniques avancées\u003c\/strong\u003e , nos livres sont une ressource unique et indispensable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003ePourquoi choisir nos livres ?\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003eEn plus de proposer \u003cstrong\u003edes manuels pratiques\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edes guides détaillés\u003c\/strong\u003e , notre sélection se distingue par l'inclusion d'auteurs et de publications de renommée mondiale, souvent difficiles à trouver via les canaux de distribution traditionnels. Ils sont parfaits pour ceux qui souhaitent se tenir au courant des dernières tendances ou se familiariser avec des techniques de pointe comme la sphérification, la gélification ou l'utilisation d'équipements spécialisés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eOù acheter des livres de cuisine modernes ?\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Visitez notre site web pour découvrir notre sélection exclusive de livres de cuisine. Appréciez la qualité et la rareté des ouvrages que nous distribuons et laissez-vous inspirer par les œuvres les plus innovantes de la gastronomie mondiale. Transformez votre passion en art grâce aux meilleurs outils d'apprentissage disponibles.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"n2o-declinazioni-con-il-sifone-di-danilo-ange-libro-edizione-italiana","title":"N2O - Variations avec le siphon de Danilo Angè Livre ÉDITION ITALIENNE","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLe livre:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Ce livre est né du besoin de fournir de précieux conseils sur l'utilisation des siphons, souvent utilisés en cuisine uniquement pour fouetter la crème. Il est idéal pour ceux qui souhaitent apprendre à utiliser les ustensiles en vente sur le site. Le chef Danilo Angè, fort d'une longue expérience dans l'utilisation de ces magnifiques outils, a profité de cette opportunité et a mis toute sa créativité à disposition pour guider chefs et passionnés dans ce voyage de découverte. 200 pages d'explications et de photos passionnantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eL'auteur :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLe chef : Danilo Angè. Chef milanais de renom, il possède trente ans d'expérience dans le monde de la cuisine. Il a dirigé des cuisines de restaurants, est professeur et consultant en cuisine, collabore avec des entreprises d'équipements de restauration, participe à des émissions de télévision spécialisées et est l'auteur d'articles dans des livres et magazines du secteur, en plus d'être l'un de nos fidèles clients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Photographies : Ioris Premoli Direction artistique : Mirko Bozzato Montage : Lorena Vigolo En collaboration avec : Trabo\u003c\/p\u003e","brand":"Trabo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47750854410576,"sku":"9002377054669","price":59.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/n2o_-_declinazioni_con_il_sifone_di_danilo_ang_book_in_italian_language.jpg?v=1738938943"},{"product_id":"prisma-frank-haasnoot-edizione-inglese","title":"PRISME - Frank Haasnoot ÉDITION ANGLAISE ","description":"\u003cdiv id=\"description\" class=\"card\"\u003e\n\n\u003cdiv id=\"headingdescription\" role=\"tab\" class=\"card-header\"\u003e\n\n\u003cp class=\"h5\"\u003e Description \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv aria-expanded=\"true\" aria-labelledby=\"headingdescription\" role=\"tabpanel\" class=\"collapse in\" id=\"collapsedescription\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card-block\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\n \u003cp\u003eÀ travers Prisma de Frank Haasnoot, la lumière se réfracte en six couleurs (blanc, jaune, rouge, vert, violet et noir), qui sont à leur tour les protagonistes de 50 créations uniques. Dans ce premier livre, le célèbre chef d'origine néerlandaise alterne les créations qui lui ont valu influence et popularité tout au long de sa carrière, bien que dûment actualisées, avec de nouvelles créations qui conservent leur empreinte caractéristique, tant par les formes, les formats, les techniques innovantes que par la douceur du résultat. Un festival de couleurs et de créativité qui sait trouver un savant équilibre entre esthétique, intensité des saveurs et amour du travail bien fait, tout en transmettant un savoir-faire artisanal et un amour du fait main.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e « Que ce livre soit une source d’inspiration pour vous, lecteur, pour découvrir ce que cette belle profession nous apporte et vous rendre encore plus passionné par ce métier », \u003cstrong style=\"color: #000;\"\u003eJeroen Goosens\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eJ'ai toujours apprécié sa démarche artistique, un peu « punk », et sa vision très personnelle, précise et réfléchie. Ces qualités confèrent à ses compositions un style unique, identifiable et véritablement sien. \u003cstrong style=\"color: #000;\"\u003eStéphane Leroux\u003c\/strong\u003e , MOF Pâtissier Confiseur \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47803538571600,"sku":"9788494632389","price":79.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/prisma-frank-haasnoot.webp?v=1738939712"},{"product_id":"radix-paco-torreblanca-libro","title":"RADIX - Paco Torreblanca ","description":"\u003cdiv id=\"description\" class=\"card\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card-header\" role=\"tab\" id=\"headingdescription\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003ch5 class=\"h5\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Description \u003c\/h5\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv id=\"collapsedescription\" class=\"collapse in\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"headingdescription\" aria-expanded=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card-block\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"product-description\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRadix, terme latin signifiant racine, commencement, origine, point de départ, base, fondation. C'est aussi le chemin qui ancre une plante au sol, par lequel elle absorbe l'eau et les minéraux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa pâtisserie de Paco Torreblanca s'inspire de la meilleure tradition. C'est la pâtisserie essentielle, \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ele fondement\u003c\/strong\u003e , la base qui a soutenu son évolution ces dernières années, mais que le maître transforme désormais en objectif. Ce n'est pas un point de départ, mais un objectif ; ce n'est pas un retour en arrière, mais un pas en avant ; ce n'est pas une involution, mais une nouvelle étape dans l'évolution elle-même.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC'est une pâtisserie qui montre son intérieur sans objection, sans maquillage de glaçage, plus adepte des lignes droites que des courbes, plus habituée au couteau ou au four qu'au moule ou au congélateur, plus terrestre que l'air, plus rugueuse que moelleuse, plus liée à la mastication qu'à la simple déglutition...\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe pâtissier universel nous enseigne également la valeur de la simplicité, du naturel et de l'optimisation. Ainsi, le livre témoigne d'une volonté claire de simplifier de nombreuses recettes et procédés. Par exemple, à partir d'une base de crème pâtissière, on réalise plus d'une douzaine de crèmes aromatisées, qui peuvent ensuite servir de garniture à une large gamme de petits choux. Pourquoi se compliquer la vie avec des recettes complexes si elles peuvent être simplifiées et ainsi améliorer la productivité des ateliers, et notamment de la pâtisserie ou de la boulangerie ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRadix est \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eorganisé en six sections ou chapitres\u003c\/strong\u003e , chacun présentant un thème principal qui résume son contenu. On y trouve ainsi les pâtes croustillantes à sablés, qui donnent naissance aux tartelettes universelles ; la pâte feuilletée, avec laquelle on réalise l'incontournable millefeuille, mais aussi d'intéressantes tartes soufflées ; la pâte à choux moelleuse, avec laquelle on forme éclairs et petits choux ; les incontournables génoises, avec lesquelles on assemble les gâteaux feuilletés ; la large gamme de pâtes cuites, avec lesquelles on prépare les gâteaux de voyage ; et les mousses, crèmes et crémeux aériens, avec lesquels on assemble les entremets. Dans chacun de ces chapitres, le lecteur trouvera notamment les recettes spécifiques qui le caractérisent. Par exemple, dans le chapitre consacré aux sablés, on trouve les formules des différents types de pâte, ainsi que celles des garnitures qui les composent. Il en va de même pour la pâte feuilletée, les génoises ou la pâte à choux. Le reste des recettes est classé dans un index final des recettes auquel on fait souvent référence à partir de chacune des préparations tout au long du livre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn conclusion, chez Books For Chefs, nous retrouvons le grand maître Torreblanca dans le but d'offrir à nos lecteurs un livre intemporel, éternel, qui expose, de la meilleure façon, une pâtisserie qui -heureusement- est au-dessus de la mode, des tendances et des réseaux sociaux.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47803561607504,"sku":"9788412131406","price":20.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/radix-paco-torreblanca.webp?v=1738939711"},{"product_id":"bachour-gastro-antonio-bachour-seconda-edizione-inglese-spagnolo","title":"Bachour Gastro - Antonio Bachour 2e édition en anglais et en espagnol","description":"\u003ch1\u003e Bachour Gastro par Antonio Bachour\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp\u003e Bachour Gastro d'Antonio Bachour fait ressortir son côté le plus gastronomique dans 52 créations originales sucrées et salées, dans un format conçu pour être consommé en seulement deux bouchées, et accompagné de recettes, de photos étape par étape et de trucs et astuces de l'auteur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Bachour Gastro est structuré en trois blocs :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInspiration :\u003c\/strong\u003e qui propose des déclinaisons des grands classiques de la pâtisserie universelle ;\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Paris-Brest, Mont Blanc, Saint Honoré, Carrot Cake, Mille-feuille, Forêt Noire… Les grands classiques de la pâtisserie universelle sont toujours une source d’inspiration pour créer de nouvelles créations, dans le plus grand respect de l’original.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCréation :\u003c\/strong\u003e Voyages et expériences dans différents pays et cultures se transforment en créations à base de fruits, de chocolat, d'épices et de noix. Le tout dans un petit format, pour deux bouchées maximum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLe brunch\u003c\/strong\u003e propose principalement des plats salés à déguster entre le petit-déjeuner et le déjeuner, comme une quiche-croissant, des beignets fourrés, des petits pains chauds ou un sandwich bagel, entre autres. Tous les produits sont de petite taille et ont une saveur très culinaire, proposant des produits frais à déguster sur place, en parfaite adéquation avec les dernières tendances mondiales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un total de 344 pages (bilingue, espagnol-anglais) avec des techniques, des conseils et des photos étape par étape pour profiter des meilleures et des plus insolites créations de l'un des pâtissiers les plus célèbres au monde. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cblockquote data-mce-fragment=\"1\" style=\"background: #f9f9f9; border-left: 10px solid #e6ae13; margin: 1.5em 0px; padding: 0.5em 10px;\"\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-size: 110%;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe livre sera indispensable à tous les amateurs de douceurs, tant aux professionnels qu'aux gourmands amateurs. Un livre à dévorer !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e \n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"color: #e6ae13;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJordi Roca\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47803585167696,"sku":"9788412131437","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/bachour-gastro-antonio-bachour.webp?v=1738939711"},{"product_id":"bachour-buffets-antonio-bachour-edizione-inglese-spagnolo","title":"Buffets Bachour - Antonio Bachour éditions anglaise et espagnole","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eBACHOUR À L'ÉTAT LE PLUS PUR\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAntonio Bachour\u003c\/strong\u003e est incontestablement l'un des pâtissiers les plus universels du moment. Comment ce chef portoricain a-t-il gagné le respect et l'admiration des professionnels du monde entier ? Eh bien, c'est grâce à sa pâtisserie joyeuse, attrayante, variée et attrayante, accessible et compréhensible, sans complications inutiles. Et c'est précisément cette pâtisserie qui est au cœur de « Buffets Bachour », un livre qui capture parfaitement le style Bachour, que le chef pratique au quotidien dans son laboratoire et ses boutiques, et qu'il enseigne lors de ses formations à travers le monde. 74 créations inédites sont présentées, organisées en cinq buffets thématiques, avec leurs recettes, leurs procédés, leurs notes techniques, des photos étape par étape et de magnifiques images prises par Corina Landa.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eBuffets Bachour est un livre grand format, un véritable traité de 512 pages sur la pâtisserie contemporaine, un livre digne de son auteur et du prestige de celui qui a été élu deux fois Meilleur Pâtissier du Monde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Selon l'auteur, « Buffets Bachour, mon deuxième livre avec Grupo Vilbo et BooksForChefs, est celui dans lequel j'ai enfin pu présenter toutes mes pâtisseries, celles que je prépare tous les jours et celles que j'enseigne dans mes cours à travers le monde. Ce sont mes pâtisseries et elles sont à 100 % moi… L'idée est qu'avec ce livre, n'importe qui, n'importe où dans le monde, puisse ouvrir une pâtisserie… Ce n'est pas un livre où l'auteur peut se vanter, mais plutôt travailler et voir la production. »\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eComme nous l'avons déjà mentionné, ce livre complet est organisé en cinq buffets thématiques, à l'image des grands rassemblements que le chef organise lors de ses événements à travers le monde, mais avec, ici, un seul plat de chaque. Chaque buffet constitue un chapitre, et chaque chapitre est consacré à un buffet, c'est-à-dire à un thème ou à une sélection de produits ayant un point commun. Voici les buffets :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eUn : Croissant et Brioche\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNous connaissions l'immense polyvalence de la pâte à croissant, mais ignorions à quel point il était possible de créer un buffet complet de viennoiseries avec un seul type de pâte. Farine, sucre, sel, lait, beurre et levure composent une pâte qui, entre les mains de Bachour, se décline en croissants classiques et bicolores, fourrés au mascarpone, aux noix de pécan, à la mangue et au fruit de la passion, et déclinés en différentes finitions… Pain au chocolat, classique et bicolore, avec différentes garnitures ; Pain aux raisins à la noisette ; Croissant Rocher ; Croissant tressé aux pommes ; Croissant flan… soit 13 préparations au total avec la même pâte. Le buffet est complété par une autre de ces pâtes emblématiques, la brioche, déclinée en trois formes : brioche au sucre, tarte tropézienne à la mangue et brioche au chocolat. Et enfin, une pâte de cette famille, le baba, si exceptionnelle qu'elle ne peut manquer à un buffet comme celui-ci.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eDeux : Entremets et Petits Gâteaux\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eC'est l'un des plats signatures d'Antonio Bachour. Servi individuellement ou en plat familial, ou encore en entremets et petits gâteaux, le chef fait preuve de créativité et d'expertise dans une variété de créations pâtissières : biscuits, nougatines, crèmes, mousses, gelées, glaçages et même décorations. Bachour propose des associations intrigantes, comme son Napolitain, un brownie au chocolat avec crème vanille et panna cotta à la fraise, le tout trempé dans un glaçage croquant à la fraise et recouvert d'une ganache fouettée au chocolat blanc ; un curieux Paris-Brest à la pistache ; un cappuccino chocolat, café et vanille en format entremet ; ou encore un Mont Blanc châtaigne, vanille et mascarpone. Jusqu'à 13 créations originales portant la signature unique du chef.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eTrois : Fruits et légumes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLa pâtisserie d'Antonio Bachour n'est ni végane ni végétale, mais s'appuie sur toutes sortes de légumes pour créer des gâteaux, des pâtisseries et des desserts uniques. Il a déjà expérimenté les fruits et légumes lors de ses expériences professionnelles en hôtellerie et restauration. Ce buffet est un pur concentré de nature, avec les couleurs des agrumes, des fruits rouges, verts, tropicaux et continentaux, et des légumes frais et charnus comme les courges, les aubergines et les betteraves, entre autres. Un régal pour les yeux et le palais, avec des créations captivantes comme la tarte aux patates douces et aux poires ; le riz au lait à la noix de coco et aux fraises ; la tatin d'aubergines ; et la fraise aux pois de senteur. Au total, 12 merveilles autour des fruits et légumes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eQuatre : Choc\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eUn buffet entièrement dédié au chocolat, ingrédient phare de la pâtisserie. Trois tablettes design, quatre tablettes fourrées, quatre confiseries exclusives, six rochers, sept gâteaux individuels, et même un cookie XXL et un dessert en verrine. Une palette de formes variées aux associations de saveurs surprenantes : chocolat, foie gras et truffe noire ; cacahuète et chocolat caramel, parmi les gâteaux ; fraise et yaourt ou noisette et café, parmi les confiseries ; caramel, chocolat et piment ou yuzu et framboise, parmi les tablettes ; chocolat au lait croquant ou fraise et pistache, parmi les tablettes ; amande et orange ou graines et mangue, parmi les rochers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eCinq : Petits Fours\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLe buffet le plus élégant et le plus délicat est celui des Petits Fours. Vous avez le choix entre 12 bouchées exquises : mini-tartelettes, crêpes, meringues fourrées, guimauves, mini-tartelettes, mini-macarons, gâteaux au thé, gelées, et bien plus encore. Chaque pièce est généralement composée de trois éléments : un sec et deux frais. Tout le plaisir en une seule bouchée avec des combinaisons comme une crêpe citron-cerise ; un gâteau au thé amandes, mandarine et yuzu ; une mini-tartelette pomme verte-céleri ; ou une mini-pavlova myrtilles-amandes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47804320022864,"sku":"9788412571622","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/bachour-buffets-antonio-bachour.webp?v=1734437127"},{"product_id":"the-cacao-alphabet-cacao-barry-edizione-inglese","title":"L'alphabet du cacao - Cacao Barry ÉDITION ANGLAISE","description":"\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉDITION LIMITÉE\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cem\u003eL'Alphabet du Cacao\u003c\/em\u003e est le nouveau guide de référence sur la poudre de cacao pour les chefs, créé par des chefs et des experts en cacao :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morató, Lauren V. Haas, Julie Sharp, Dimitri Fayard, Martin Diez, Mark Tilling, Gabrielle Draper, Xavier González, Ilias Nikola et Paul Yochum.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47804405907792,"sku":"9788412571639","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/the-cacao-alphabet-cacao-barry.webp?v=1738938941"},{"product_id":"the-pastry-alphabet-cacao-barry-edizione-limitata-in-inglese","title":"L'Alphabet de la Pâtisserie - Cacao Barry - ÉDITION LIMITÉE EN ANGLAIS ","description":"\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\"\u003e\n\n\u003cdiv id=\"product-description-short-802\" class=\"description-short\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card-header\" role=\"tab\" id=\"headingdescription\"\u003e\n\n\u003ch5 class=\"h5\"\u003e Description\u003c\/h5\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eL'alphabet de la pâtisserie : l'ADN de votre créativité\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cem\u003eL'Alphabet de la Pâtisserie\u003c\/em\u003e est un outil qui rassemble une sélection de recettes de base créées par l'équipe de chefs Cacao Barry®. Ces recettes constituent les bases de la pâtisserie et sont idéales pour créer des créations aussi bien traditionnelles qu'innovantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le livre est divisé en quatre sections principales :\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eCookies\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Comme pour nos différentes recettes de pâtisserie, où nous recommandons d'utiliser différents types de chocolat de notre gamme, nous recommandons d'utiliser du cacao en poudre, de la pâte de cacao et des enrobages de la gamme Pureté pour les desserts. Pour ce projet, les desserts ont été divisés en deux catégories principales :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGénoise fouettée :\u003c\/strong\u003e Cette catégorie regroupe des classiques comme les boudoirs, la Dacquoise, la Joconde, le Pain de Gênes, la Sachertorte, etc.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eGénoises fouettées au beurre ou à l'huile :\u003c\/strong\u003e Ces desserts ne nécessitent pas de fouettage. Brownies, muffins, financiers, madeleines, etc., peuvent servir de base à des gâteaux composés ou être servis seuls à température ambiante.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eCrèmes et mousses\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Cette section rassemble les principales recettes de pâtisserie pour les gâteaux à étages, les garnitures de tartes et les desserts individuels. Elle propose une variété de textures, des ganaches les plus épaisses et polyvalentes aux garnitures de macarons, en passant par les crémeux, les ganaches montées, les crèmes pâtissières et trois types de mousses au chocolat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour chaque recette de cette catégorie, une version de base a été créée, pouvant être combinée avec n'importe quel enrobage de chocolat noir, au lait ou blanc de la gamme Cacao Barry. La consistance reste constante, tandis que le profil aromatique varie selon l'enrobage choisi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eGlaçages (Verres et Revêtements)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Les émaux sont divisés en deux catégories principales :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eGlaçages pour produits conservés à température ambiante :\u003c\/strong\u003e Une recette de base avec des variantes a été développée, adaptable aux différents types de chocolat de la gamme pour assurer le choix parfait pour chaque création.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGlaçages pour produits conservés entre 0 et 6°C ou congelés à -18°C :\u003c\/strong\u003e Cette catégorie propose quatre solutions différentes, vous permettant de choisir celle la mieux adaptée à vos besoins.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003ePâtes (pâtes de base)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Cette section contient des recettes essentielles pour réaliser des pâtes à tarte basiques. Ces produits servent de base aux tartes, garantissant une saveur unique et une texture plus ou moins friable, croustillante ou moelleuse.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eComme ces pâtes sont cuites au four, les recettes utilisent principalement de la poudre et de la pâte de cacao, qui ne contiennent pas de sucre et n'altèrent donc pas la texture finale. La poudre de cacao est idéale en pâtisserie, tandis que la pâte de cacao confère un goût intense, proche du chocolat, sans sucre ajouté.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eContenu du livre\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e Chaque section est enrichie de photographies et de descriptions détaillées qui incluent :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Caractéristiques de la recette\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Utilisations recommandées\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Mesures exprimées en grammes et ordre des ingrédients dans le processus de préparation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Conseils pratiques\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Méthodes de stockage\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Informations sur les allergènes\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Explications scientifiques\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cem\u003eL'Alphabet de la Pâtisserie\u003c\/em\u003e représente le sceau de garantie de Cacao Barry pour la maîtrise des bases de la pâtisserie à travers des éléments simples mais essentiels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eL'Alphabet de la Pâtisserie : L'ADN de votre créativité.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47804424585552,"sku":"9788412131413","price":34.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/the-pastry-alphabet-cacao-barry.webp?v=1738939710"},{"product_id":"mini-xavi-donnay-edizione-inglese-e-spagnola","title":"Mini - Xavi Donnay - Édition ANGLAISE ET ESPAGNOLE ","description":"\u003cdiv id=\"description\" class=\"card\"\u003e\n\n\u003cdiv id=\"description\" class=\"card\"\u003e\n\n\u003cdiv id=\"headingdescription\" role=\"tab\" class=\"card-header\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eMini par Xavi Donnay\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cem\u003eMini\u003c\/em\u003e est le premier grand ouvrage de pâtisserie contemporaine consacré aux petits formats. Un ouvrage très attendu qui rend enfin hommage à l'une des plus importantes familles de pâtisseries. \u003cem\u003eLes petits fours\u003c\/em\u003e , autrefois traditionnellement servis en fin de repas, sont réinterprétés par \u003cstrong\u003eXavi Donnay\u003c\/strong\u003e , qui leur donne une touche contemporaine et explore tout leur potentiel, non seulement en restauration, mais aussi en pâtisserie, en traiteur, pour le goûter, les buffets de desserts, et bien plus encore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Chef pâtissier du restaurant \u003cstrong\u003eLasarte\u003c\/strong\u003e (trois étoiles Michelin à Barcelone) et lauréat du prix du \u003cstrong\u003eMeilleur Pâtissier du Monde 2020\u003c\/strong\u003e ( \u003cem\u003eBest Chef Awards\u003c\/em\u003e ), Xavi Donnay présente un répertoire extraordinaire de créations originales réparties en \u003cstrong\u003ehuit grandes familles\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eSablé\u003c\/strong\u003e – Bases croustillantes servant de base à des créations composées d'un élément principal et d'une décoration élégante. Parfait pour \u003cem\u003eles trompe-l'œil\u003c\/em\u003e , les glaçages colorés et les produits où les ingrédients frais sont exposés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGâteaux et macarons\u003c\/strong\u003e – Les classiques sont revisités avec de nouvelles présentations et une sensibilité gastronomique unique. On y retrouve par exemple la célèbre cerise camouflage, évoquant la Forêt-Noire.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eChoux\u003c\/strong\u003e – Un grand classique de la pâtisserie traité avec respect et maîtrise, mais avec une touche surprenante dans les finitions.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eBonbon\u003c\/strong\u003e – Un hommage aux pralines, avec des innovations de format et de présentation.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGianduja\u003c\/strong\u003e – Un mélange de fruits secs, de chocolat et d’un troisième ingrédient pour des créations originales au goût raffiné et au design réaliste.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eGratuit\u003c\/strong\u003e – Un chapitre dédié à la demande croissante de desserts sans allergènes ni ingrédients spéciaux, utilisant à la fois des recettes de pâtisserie classiques et des ingrédients innovants.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eClassiques\u003c\/strong\u003e – Desserts emblématiques du monde entier réinterprétés en \u003cem\u003emini\u003c\/em\u003e formats, tels que les cannelés, les xuixos, les torrijas et le millefeuille.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eInclassable\u003c\/strong\u003e – Un chapitre éclectique qui comprend du chocolat, des options salées et des ingrédients techniques tels que la maltodextrine, l’inuline et le bicarbonate.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e Xavi Donnay adapte également les grands classiques de la pâtisserie \u003cem\u003e– Saint Honoré, xuixos, tiramisu, pain perdu, Mont Blanc\u003c\/em\u003e – en les transformant en bouchées raffinées de seulement \u003cstrong\u003etrois centimètres de diamètre\u003c\/strong\u003e . Son esprit ludique transparaît dans ses imitations parfaites de cerises, madeleines, avocats et abricots, reproduisant des formes réalistes tout en conservant la délicatesse d'un bijou miniature.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eL'ouvrage explore en profondeur \u003cstrong\u003eles techniques de transformation, les ingrédients innovants et les styles de présentation\u003c\/strong\u003e , redéfinissant des produits traditionnels comme la pâte à choux, les bonbons et les macarons et démontrant qu'il reste encore beaucoup à inventer. Il organise également les recettes en \u003cstrong\u003ehuit catégories\u003c\/strong\u003e , avec des index et des tableaux pour une consultation aisée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Avec \u003cstrong\u003e65 créations uniques\u003c\/strong\u003e , \u003cem\u003eMini\u003c\/em\u003e est un voyage qui rassemble non seulement le meilleur des idées de Xavi Donnay, mais aussi les propositions de pâtissiers invités de renom, dont \u003cstrong\u003eMiquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuño et Jean Siviuede\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un incontournable pour tous ceux qui souhaitent explorer le monde fascinant de la pâtisserie en miniature. 🍰✨\u003c\/p\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47804493955408,"sku":"9788412571653","price":51.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/mini-xavi-donnay.webp?v=1738939709"},{"product_id":"modern-gastronomy-vol-1-chef-roberto-revel","title":"Modern Gastronomy – Volume 1 – ÉDITION EN ITALIEN","description":"\u003cp\u003e Dans cet \u003cstrong\u003eélégant volume\u003c\/strong\u003e , le chef \u003cstrong\u003eRoberto Revel\u003c\/strong\u003e partage son expérience acquise dans les meilleurs restaurants du monde, l'appliquant à la création de plats qui valorisent le \u003cstrong\u003epotentiel des Special Ingredients\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le livre propose \u003cstrong\u003e39 recettes de cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e , classées par catégories et enrichies de détails importants : indication de la compatibilité avec \u003cstrong\u003ele véganisme\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003ele sans gluten\u003c\/strong\u003e , temps de préparation et température de cuisson. De plus, chaque recette est accompagnée d'une brève description de l'ingrédient principal et de l' \u003cstrong\u003eingrédient spécial\u003c\/strong\u003e utilisé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eVoici quelques-unes des recettes les plus intrigantes du livre :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003ePain et produits au levain\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp\u003e🍞 \u003cstrong\u003eFocaccia à la betterave\u003c\/strong\u003e (avec poudre de betterave)\u003cbr\u003e 🍞 \u003cstrong\u003ePain à levée longue\u003c\/strong\u003e (avec film croustillant)\u003cbr\u003e 🍕 \u003cstrong\u003ePizza napolitaine croustillante\u003c\/strong\u003e (avec lécithine de tournesol)\u003cbr\u003e 🥓 \u003cstrong\u003ePetits pains au bacon cuits à la vapeur\u003c\/strong\u003e (avec des gouttes aromatisantes au bacon)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eApéritifs\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🥓 \u003cstrong\u003eBouton de bacon et de capucine\u003c\/strong\u003e (avec agar-agar)\u003cbr\u003e 🥔 \u003cstrong\u003eGaufres de pommes de terre\u003c\/strong\u003e (avec Ultratex)\u003cbr\u003e 🌹 \u003cstrong\u003eRoses de pommes de terre frites\u003c\/strong\u003e (avec poudre de betterave)\u003cbr\u003e 🪨 \u003cstrong\u003eRochers de pommes de terre\u003c\/strong\u003e (avec maltodextrine)\u003cbr\u003e 🐟 \u003cstrong\u003eOurs en peluche espadon\u003c\/strong\u003e (liés à la transglutaminase)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eEntrées\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🧄 \u003cstrong\u003eAil, huile et pierres de piment\u003c\/strong\u003e (texturé avec de la maltodextrine)\u003cbr\u003e 🍝 \u003cstrong\u003eRaviolis liquides\u003c\/strong\u003e (émulsionnés à la lécithine de tournesol)\u003cbr\u003e 🖤 \u003cstrong\u003eRisotto noir et blanc\u003c\/strong\u003e (coloré au charbon actif)\u003cbr\u003e 🌱 \u003cstrong\u003eRisotto aux petits pois\u003c\/strong\u003e (enrichi à la fumée liquide) \u003cbr\u003e🧄 \u003cstrong\u003eSpaghetti à l'ail et à l'huile\u003c\/strong\u003e (épaissis avec Zorbit)\u003cbr\u003e 🔬 \u003cstrong\u003eLe Futur\u003c\/strong\u003e (Kit de Cuisine Moléculaire)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003ePlats principaux\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🧀 \u003cstrong\u003ePolenta, Taleggio et…\u003c\/strong\u003e (à égalité avec Kappa Carrageenan)\u003cbr\u003e 🌼 \u003cstrong\u003eFleurs de courgettes\u003c\/strong\u003e (texturées avec de la méthylcellulose)\u003cbr\u003e 🌰 \u003cstrong\u003eCréations à la châtaigne\u003c\/strong\u003e (texturées avec du Kappa Carraghénane)\u003cbr\u003e 🐟 \u003cstrong\u003eDorade fumée\u003c\/strong\u003e (texturée avec Zorbit)\u003cbr\u003e 🍬 \u003cstrong\u003eDélice ligure\u003c\/strong\u003e (sucré avec de la poudre de glucose)\u003cbr\u003e 🐖 \u003cstrong\u003eFilet de porc\u003c\/strong\u003e (enrichi en Ultratex)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eDessert\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🥭 \u003cstrong\u003eJardin de fruits de la passion\u003c\/strong\u003e (avec cristal craquelé au chocolat)\u003cbr\u003e 🍨 \u003cstrong\u003eMeringue glacée\u003c\/strong\u003e (au charbon actif)\u003cbr\u003e 🍫 \u003cstrong\u003eChocolat aéré\u003c\/strong\u003e (avec lécithine de soja)\u003cbr\u003e 🍰 \u003cstrong\u003ePanettone en siphon\u003c\/strong\u003e (enrichi en extrait de vanille)\u003cbr\u003e 🍭 \u003cstrong\u003eBarbe à papa\u003c\/strong\u003e (à base d'isomalt)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eGlace\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n \u003cp\u003e🍮 \u003cstrong\u003eGlace Bunet\u003c\/strong\u003e (avec Mix Pro Expert Gelato Damare)\u003cbr\u003e 🧀 \u003cstrong\u003eGlace Parmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e (avec mélange Damare Gelato Pro Expert)\u003cbr\u003e 🌺 \u003cstrong\u003eSemifreddo de fleurs d'hibiscus\u003c\/strong\u003e (avec des fleurs d'hibiscus Rosella)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eNos amis chefs\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMojito fouetté\u003c\/strong\u003e – par Massimo Viglietti (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🍂 \u003cstrong\u003eAutumn Pearl\u003c\/strong\u003e – de Fabio Altieri (avec Carraghénane Iota)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eBoutons de lapin\u003c\/strong\u003e – par Mirko Ronzoni (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🌾 \u003cstrong\u003eMezzi Paccheri complets\u003c\/strong\u003e – par Stefano Rota (avec kit de sphérification)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTerrine de lotte\u003c\/strong\u003e – par William Zanchi (à l'acide ascorbique)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eLonge de porc aux cèpes\u003c\/strong\u003e – par Jacopo Lovisolo (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🌰 \u003cstrong\u003eChâtaignes, champignons et…\u003c\/strong\u003e – par Alessandro Garrè (avec Methocel)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTartelette au citron\u003c\/strong\u003e – par Paolo Musna (avec carraghénane Kappa) \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePomme au four\u003c\/strong\u003e – par Andrea Cortinovis (avec Easy Whip)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003ePina Colada\u003c\/strong\u003e – de Flavio Bardelli (avec Agar Agar)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un livre essentiel pour tous ceux qui souhaitent \u003cstrong\u003eexplorer la cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e et apprendre à utiliser \u003cstrong\u003edes Special Ingredients\u003c\/strong\u003e avec créativité et précision.\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default 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.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLe livre propose \u003cstrong\u003e39 recettes de cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e , classées par catégories et enrichies de détails importants : indication de la compatibilité avec \u003cstrong\u003ele véganisme\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003ele sans gluten\u003c\/strong\u003e , temps de préparation et température de cuisson. De plus, chaque recette est accompagnée d'une brève description de l'ingrédient principal et de l' \u003cstrong\u003eingrédient spécial\u003c\/strong\u003e utilisé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eVoici quelques-unes des recettes les plus intrigantes du livre :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003ePain et produits au levain\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🍞 \u003cstrong\u003eFocaccia à la betterave\u003c\/strong\u003e (avec poudre de betterave)\u003cbr\u003e 🍞 \u003cstrong\u003ePain à levée longue\u003c\/strong\u003e (avec film croustillant)\u003cbr\u003e 🍕 \u003cstrong\u003ePizza napolitaine croustillante\u003c\/strong\u003e (avec lécithine de tournesol)\u003cbr\u003e 🥓 \u003cstrong\u003ePetits pains au bacon cuits à la vapeur\u003c\/strong\u003e (avec des gouttes aromatisantes au bacon)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eApéritifs\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🥓 \u003cstrong\u003eBouton de bacon et de capucine\u003c\/strong\u003e (avec agar-agar)\u003cbr\u003e 🥔 \u003cstrong\u003eGaufres de pommes de terre\u003c\/strong\u003e (avec Ultratex)\u003cbr\u003e 🌹 \u003cstrong\u003eRoses de pommes de terre frites\u003c\/strong\u003e (avec poudre de betterave) \u003cbr\u003e🪨 \u003cstrong\u003eRochers de pommes de terre\u003c\/strong\u003e (avec maltodextrine)\u003cbr\u003e 🐟 \u003cstrong\u003eOurs en peluche espadon\u003c\/strong\u003e (liés à la transglutaminase)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eEntrées\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🧄 \u003cstrong\u003eAil, huile et pierres de piment\u003c\/strong\u003e (texturé avec de la maltodextrine)\u003cbr\u003e 🍝 \u003cstrong\u003eRaviolis liquides\u003c\/strong\u003e (émulsionnés à la lécithine de tournesol)\u003cbr\u003e 🖤 \u003cstrong\u003eRisotto noir et blanc\u003c\/strong\u003e (coloré au charbon actif)\u003cbr\u003e 🌱 \u003cstrong\u003eRisotto aux petits pois\u003c\/strong\u003e (enrichi à la fumée liquide)\u003cbr\u003e 🧄 \u003cstrong\u003eSpaghetti à l'ail et à l'huile\u003c\/strong\u003e (épaissis avec Zorbit)\u003cbr\u003e 🔬 \u003cstrong\u003eLe Futur\u003c\/strong\u003e (Kit de Cuisine Moléculaire)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003ePlats principaux\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🧀 \u003cstrong\u003ePolenta, Taleggio et…\u003c\/strong\u003e (à égalité avec Kappa Carrageenan)\u003cbr\u003e 🌼 \u003cstrong\u003eFleurs de courgettes\u003c\/strong\u003e (texturées avec de la méthylcellulose)\u003cbr\u003e 🌰 \u003cstrong\u003eCréations à la châtaigne\u003c\/strong\u003e (texturées avec du Kappa Carraghénane)\u003cbr\u003e 🐟 \u003cstrong\u003eDorade fumée\u003c\/strong\u003e (texturée avec Zorbit)\u003cbr\u003e 🍬 \u003cstrong\u003eDélice ligure\u003c\/strong\u003e (sucré avec de la poudre de glucose) \u003cbr\u003e🐖 \u003cstrong\u003eFilet de porc\u003c\/strong\u003e (enrichi en Ultratex)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eDessert\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🥭 \u003cstrong\u003eJardin de fruits de la passion\u003c\/strong\u003e (avec cristal craquelé au chocolat)\u003cbr\u003e 🍨 \u003cstrong\u003eMeringue glacée\u003c\/strong\u003e (au charbon actif)\u003cbr\u003e 🍫 \u003cstrong\u003eChocolat aéré\u003c\/strong\u003e (avec lécithine de soja)\u003cbr\u003e 🍰 \u003cstrong\u003ePanettone en siphon\u003c\/strong\u003e (enrichi en extrait de vanille)\u003cbr\u003e 🍭 \u003cstrong\u003eBarbe à papa\u003c\/strong\u003e (à base d'isomalt)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eGlace\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e 🍮 \u003cstrong\u003eGlace Bunet\u003c\/strong\u003e (avec Mix Pro Expert Gelato Damare)\u003cbr\u003e 🧀 \u003cstrong\u003eGlace Parmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e (avec mélange Damare Gelato Pro Expert)\u003cbr\u003e 🌺 \u003cstrong\u003eSemifreddo de fleurs d'hibiscus\u003c\/strong\u003e (avec des fleurs d'hibiscus Rosella)\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e \u003cstrong\u003eNos amis chefs\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMojito fouetté\u003c\/strong\u003e – par Massimo Viglietti (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🍂 \u003cstrong\u003eAutumn Pearl\u003c\/strong\u003e – de Fabio Altieri (avec Carraghénane Iota)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eBoutons de lapin\u003c\/strong\u003e – par Mirko Ronzoni (avec gomme xanthane) \u003cbr\u003e🌾 \u003cstrong\u003eMezzi Paccheri complets\u003c\/strong\u003e – par Stefano Rota (avec kit de sphérification)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTerrine de lotte\u003c\/strong\u003e – par William Zanchi (à l'acide ascorbique)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eLonge de porc aux cèpes\u003c\/strong\u003e – par Jacopo Lovisolo (avec gomme xanthane)\u003cbr\u003e 🌰 \u003cstrong\u003eChâtaignes, champignons et…\u003c\/strong\u003e – par Alessandro Garrè (avec Methocel)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTartelette au citron\u003c\/strong\u003e – par Paolo Musna (avec carraghénane Kappa)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003ePomme au four\u003c\/strong\u003e – par Andrea Cortinovis (avec Easy Whip)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003ePina Colada\u003c\/strong\u003e – de Flavio Bardelli (avec Agar Agar)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un livre essentiel pour tous ceux qui souhaitent \u003cstrong\u003eexplorer la cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e et apprendre à utiliser \u003cstrong\u003edes Special Ingredients\u003c\/strong\u003e avec créativité et précision.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Default 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Que vous soyez passionné de cuisine ou aspirant glacier, ce livre vous guidera dans un délicieux voyage à travers les saveurs, les textures et la créativité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eRecettes authentiques\u003c\/strong\u003e : Découvrez des recettes originales de glaces, sorbets, parfaits, granités et gâteaux glacés. De la vanille classique aux parfaits, du sorbet au granité : un voyage dans l'univers de la glace.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eÉquilibre parfait\u003c\/strong\u003e : Apprenez l'art d'équilibrer les ingrédients. Du choix du lait à l'ajustement des sucres et des matières grasses, vous obtiendrez une texture onctueuse et une saveur harmonieuse.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eOutils et techniques\u003c\/strong\u003e : Découvrez les outils essentiels à la fabrication de glaces, de la machine à glaces au contrôle de la température. Chef Revel vous guidera pas à pas tout au long du processus.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eIngrédients de qualité\u003c\/strong\u003e : Comprendre l'importance d'ingrédients frais et de qualité. Chaque choix influence le résultat final.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eCréativité et présentation\u003c\/strong\u003e : Au-delà des recettes, découvrez comment décorer et présenter vos glaces de manière attrayante. Des coupes aux cornets, chaque détail fait la différence.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eModern Icecream\u003c\/strong\u003e est un livre complet et passionnant pour les amateurs de glaces. Le chef Roberto Revel partage son expertise et offre de précieux conseils et inspirations pour créer des desserts glacés uniques et inoubliables. Des bases classiques aux créations les plus innovantes, ce livre vous emmènera dans un voyage sensoriel à travers l'univers de la glace.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePréparez-vous à une lecture savoureuse, où chaque page vous rapprochera de la perfection de la glace artisanale. Expérimentez, savourez et créez votre propre glace grâce aux recettes du Chef Revel !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48203772494160,"sku":"9788894523416","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/prisma-frank-haasnoot_474x593_4b102e63-846f-498e-8d31-fddde330a12b.png?v=1738938942"},{"product_id":"so-good-n-31","title":"So Good n°31 - ÉDITION ANGLAISE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEst-ce l'édition la plus folle du magazine So Good… depuis des années ? La réponse est oui.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un peu lassés par la mode, le prévisible, le pertinent et le correct, nous avons eu une idée : demander à huit chefs s’ils oseraient publier trois créations « politiquement » incorrectes. Des plats qui ne respectaient pas les règles établies, des desserts « hooligans » par leur composition, leur format, leurs associations de saveurs, leur esthétique ou leur message. Les seules restrictions étaient d’éviter les offenses personnelles et tout ce qui pourrait être considéré comme vulgaire ou inapproprié.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eEt les huit fous répondirent : \u003cstrong\u003e« Bien sûr. »\u003c\/strong\u003e Leur audace donna naissance au beurre de cannabis, à la pâte de fourmis rouges, au blanc de poulet cru au mezcal, aux croissants à la graisse de sanglier, au « cœur de taureau » recouvert de carpaccio de taureau, à une mousse de pommes de terre pour une « omelette aux pommes de terre », à un feuilleton Fight Club, à la représentation de trois des sept péchés capitaux… et à d’autres excentricités du même genre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Merci à Hans Ovando et ses films, à Gregory Doyen et ses jeux, à François Daubinet et ses péchés, à Gonzo Jiménez et ses tapas, à Jordi Roca et ses rêves, à Ángel León et ses mers, à Roberto Cortés et ses ancêtres, et à Michael Van Der Kroft et ses provocations. Merci à tous de vous être mis à l'épreuve avec tant d'ingéniosité. \u003cstrong\u003eLes conformistes, les ennuyeux, les prévisibles ou les personnes facilement offensées devraient s'abstenir d'acheter cette édition.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003ePour les autres, retrouvez une interview exclusive de Dominique Ansel pour le dixième anniversaire de son célèbre \u003cstrong\u003eCronut\u003c\/strong\u003e , accompagnée de deux de ses créations les plus emblématiques. Ils savoureront les pâtisseries design de \u003cstrong\u003eDimitri Fayard\u003c\/strong\u003e , seront subjugués par la beauté des desserts équatoriens de \u003cstrong\u003ePía Salazar\u003c\/strong\u003e . Ils exploreront le potentiel de la vanille avec \u003cstrong\u003eTristan Rousselot\u003c\/strong\u003e , et apprécieront le travail délicat et essentiel de \u003cstrong\u003eJoost Arijs\u003c\/strong\u003e dans son établissement gantois. Ils découvriront les précieux éclairages d'un maître de la trempe de \u003cstrong\u003eSébastien Canonne\u003c\/strong\u003e , et seront enchantés par l'élégance et la précision des créations de \u003cstrong\u003eSean Hu\u003c\/strong\u003e à l'hôtel Langham de Shenzhen, en Chine. Ils seront subjugués par la passion et la détermination de \u003cstrong\u003eSho Kimura\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eIls seront émerveillés par l'histoire de \u003cstrong\u003eDej Kewkacha\u003c\/strong\u003e et de son empire en Thaïlande. Ils découvriront une nouvelle interprétation de la poudre de cacao à travers les desserts de \u003cstrong\u003eTalia Profet\u003c\/strong\u003e . Ils découvriront les desserts individuels exclusifs de \u003cstrong\u003eKyohei Mikami\u003c\/strong\u003e , deux à trois fois plus chers que la moyenne tokyoïte. Ils seront fascinés par les histoires du pâtissier grec \u003cstrong\u003eNicolas Nikolakopoulos\u003c\/strong\u003e , où chimie et pâtisserie se marient à merveille. Et ils accompagneront le grand \u003cstrong\u003eLuciano García\u003c\/strong\u003e dans un voyage à travers son nouvel espace indescriptible aux portes de Buenos Aires.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAu total, 21 chefs sont présents, dont plus de la moitié apparaissent pour la première fois dans le magazine So Good..\u003c\/strong\u003e Nous ne pouvons pas garantir que tout le monde appréciera ce numéro, mais nous vous assurons que vous ne vous ennuierez pas. Promis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePÂTISSERIE REBELLE. SECOUER LE NID DU CHEVAL\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eHans Ovando |\u003c\/strong\u003e L'Invention du Diable \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÁngel León |\u003c\/strong\u003e La mer, du début à la fin\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eGregory Doyen |\u003c\/strong\u003e Trompe-l'œil 2.0 : Au-delà de l'illusion\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eFrançois Daubinet |\u003c\/strong\u003e Péchés mortels\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eGonzo Jiménez |\u003c\/strong\u003e Deux tapas et une pinte\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eJordi Roca |\u003c\/strong\u003e Tout peut être un jeu\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eBobby Cortez |\u003c\/strong\u003e Entre Samouraïs et Navajos\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eMichael van der Kroft |\u003c\/strong\u003e Le même jeu jusqu'à la fin\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eDominique Ansel |\u003c\/strong\u003e Une décennie de files d'attente à la porte\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eSean Hu |\u003c\/strong\u003e Précision et élégance\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eDimitri Fayard |\u003c\/strong\u003e Pâtisserie amusante\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003ePia Salazar |\u003c\/strong\u003e Pâtisserie Liberté\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eKyohei Mikami |\u003c\/strong\u003e À la recherche d'une alchimie entre le fruit et l'umami\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eNicolas Nikolakopoulos |\u003c\/strong\u003e Pâtisserie et chimie au service du storytelling\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eSho Kimura |\u003c\/strong\u003e Un Japonais, une passion, un destin\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eJoost Arijs |\u003c\/strong\u003e Un chemin de purification\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eDej Kewkacha |\u003c\/strong\u003e Un peu de Japon et beaucoup de Thaïlande \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTristan Rousselot |\u003c\/strong\u003e Plaisir noir\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eTalia Profet |\u003c\/strong\u003e Le retour du cacao (poudre)\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eSébastien Canonne |\u003c\/strong\u003e Innover à chaque étape\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003eLuciano García |\u003c\/strong\u003e Un hommage à la simplicité dans un contexte unique\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48206382104912,"sku":"30072023","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/so-good-no-31.webp?v=1738938941"},{"product_id":"remember-28ºc-jose-romero-bilingue-english-spanish","title":"RAPPELEZ-VOUS 28ºC - JOSE ROMERO - Bilingue (anglais et espagnol)","description":"\u003ch2\u003e \u003cstrong\u003eLe meilleur livre sur le panettone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e À \u003cstrong\u003e28ºC\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003eJosé Romero\u003c\/strong\u003e prépare et fermente le levain.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eÀ \u003cstrong\u003e28ºC\u003c\/strong\u003e , nous retirons la première pâte du pétrin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La première fermentation a lieu à \u003cstrong\u003e28ºC\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e28ºC\u003c\/strong\u003e est la température finale de la pâte après le deuxième pétrissage et, à \u003cstrong\u003e28ºC\u003c\/strong\u003e , elle fermente à nouveau à l'intérieur des moules.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Enfin, le cœur du produit doit être refroidi à \u003cstrong\u003e28 °C\u003c\/strong\u003e avant d'être conditionné. \u003cstrong\u003eN'oubliez pas 28.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e 📖 \u003cstrong\u003eTous les secrets du panettone dévoilés !\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e ✅ \u003cstrong\u003e272 pages\u003c\/strong\u003e remplies d'informations\u003cbr\u003e ✅ \u003cstrong\u003eÉdition bilingue\u003c\/strong\u003e (anglais et espagnol)\u003cbr\u003e ✅ \u003cstrong\u003ePublié en 2023\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48655105360208,"sku":"9788412571677","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/remember-28c-jose-romero.webp?v=1738939709"},{"product_id":"essence-jesus-escalera-versione-inglese-spagnola","title":"Essence - Jesús Escalera Version anglaise\/espagnole","description":"\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\"\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDévoiler les secrets de la saveur : « Essence » de Jesús Escalera pour les innovations en matière de crème glacée et de desserts\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Découvrez le pouvoir transformateur des arômes dans les arts culinaires avec \u003cem\u003e« Essence »\u003c\/em\u003e de Jesús Escalera. Ce manuel révolutionnaire offre des conseils pratiques aux professionnels de la glace et de la pâtisserie, les guidant dans la création d'expériences gustatives extraordinaires grâce à des combinaisons aromatiques innovantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLa saveur polyvalente de la vanille : une porte d'entrée vers la créativité culinaire\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Explorez les sources inattendues de la vanille dans des ingrédients aussi divers que la banane, la figue, la fève tonka, les graines de fenouil, le bourbon et le rhum vieilli. Alors que la recherche souligne de plus en plus le rôle central des saveurs en gastronomie, \u003cem\u003e« Essence »\u003c\/em\u003e vous permet d'exploiter ces parfums dans vos créations, en commençant par le parfum si apprécié de la vanille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePourquoi « Essence » est un outil essentiel pour les professionnels de la cuisine\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eMéthode créative innovante :\u003c\/strong\u003e Apprenez une approche unique qui part des profils de saveur des ingrédients.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eMaîtrise technique de la glace et de la pâtisserie :\u003c\/strong\u003e Acquérir des connaissances complètes destinées aux glaciers et pâtissiers.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eLe potentiel culinaire de la glace :\u003c\/strong\u003e élever le statut de la glace dans la pratique gastronomique.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eClassification pratique des saveurs :\u003c\/strong\u003e apprenez un système simple de classification des saveurs, conçu pour les experts culinaires.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eL'éclat créatif de Jesús Escalera :\u003c\/strong\u003e Découvrez la créativité sans limites d'un pâtissier de renommée mondiale.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eUn voyage en deux parties vers l'excellence aromatique\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e La première section de \u003cem\u003e« Essence »\u003c\/em\u003e fournit une base théorique solide, révélant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Les fondamentaux d'une glace d'exception.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Techniques pratiques de formulation.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Stratégies pour amplifier la saveur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une classification simplifiée des arômes primaires.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Méthodes innovantes pour créer des desserts et des glaces.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003eDans la deuxième section, Escalera présente 45 recettes de glaces, chacune dotée d'un profil gustatif unique, ainsi que plus de 30 concepts de desserts et conseils de préparation. Chaque recette est contextualisée, offrant aux professionnels une plongée en profondeur dans le processus créatif d'Escalera.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48733111091536,"sku":"9788412842111","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/essence-jesus-1.webp?v=1738938941"},{"product_id":"laltro-massari","title":"L'autre Massari ","description":"\u003cdiv id=\"description\" class=\"card\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cdiv id=\"collapsedescription\" class=\"collapse in\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"headingdescription\" aria-expanded=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card-block\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"product-description\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eL'AUTRE MASSARI\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e On l'imagine souvent plongé dans l'univers des crèmes, des mousses et de la précision de la pâtisserie. Pourtant, à 81 ans, Iginio Massari a décidé de bousculer les codes et de surprendre son public avec un nouveau livre consacré à ses entrées préférées, alliant tradition et innovation.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eRécemment récompensé par la prestigieuse distinction Tre Torte d'Oro décernée par le *Guida Pasticceri e Pasticcerie 2024*, le maître brescien révèle sa passion profonde pour les entrées à travers un recueil de plus de 80 recettes italiennes classiques. Le livre est divisé en cinq chapitres : pâtes fraîches, pâtes farcies et lasagnes, pâtes sèches, gnocchis et riz. Il offre un aperçu complet du meilleur de la tradition culinaire italienne, exécuté avec la même précision et le même respect des traditions qui ont toujours caractérisé la carrière de Massari.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e « C'est toujours merveilleux de réaliser que ce que l'on désire ardemment peut se réaliser », commente Iginio Massari. « J'aime la cuisine sous tous ses aspects, mais j'ai une affection particulière pour les entrées. Je rêvais depuis longtemps de créer un livre regroupant mes recettes préférées, et le voici. »\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eDans le style classique et rétro de Massari, l'ouvrage débute par une vaste réflexion sur les céréales, l'évolution des habitudes alimentaires et la valeur du régime méditerranéen. Il se conclut par un glossaire des herbes et des épices. La partie pratique s'ouvre sur un court manuel de cuisine, incluant les bouillons, les bouillons et les sauces. Cependant, le cœur du livre réside dans les recettes, enrichies d'expériences personnelles et d'anecdotes historiques, tirées de la vaste expérience de Massari en tant que restaurateur chez Carlo Magno, un restaurant près de Brescia où il est associé depuis 1993.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNaturellement, le livre commence par des plats de sa région natale : les casoncelli, les pizzoccheri et diverses préparations de risotto. Il explore ensuite l'étendue du patrimoine culinaire italien et le régime méditerranéen, que Massari tient en haute estime. Le recueil propose des recettes telles que les scialatielli, les orecchiette, les gnocchis, les lasagnes et les bigoli, ainsi que la paniscia de Novare, les gnocchis à la romaine et la tiedda de Bari. On y trouve également des pâtes aux œufs maison, des sauces allant de la simple puttanesca à un opulent ragù de homard, et des plats comme un millefeuille de pâtes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Techniques, recettes et digressions réfléchies s'unissent pour mettre en valeur, avec style, une autre facette du plus grand maître pâtissier italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIginio Massari\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNé à Brescia en 1942, Iginio Massari est une figure légendaire de la pâtisserie italienne. Issu d'une mère cuisinière et d'un père gérant de cafétéria, Massari a débuté sa carrière en Suisse, où il a acquis ses premières expériences en pâtisserie et en chocolat auprès du maître pâtissier Claude Gerber. De retour en Italie, il a travaillé pour de grandes entreprises comme Bauli et Star, perfectionnant son savoir-faire dans les produits à pâte levée. En 1971, il a ouvert la Pasticceria Veneto avec son épouse Maria. Depuis 1993, il est associé du restaurant Carlo Magno. Massari a remporté des centaines de prix, participé à d'innombrables concours internationaux, écrit de nombreux livres et fait de nombreuses apparitions à la télévision. Il est actuellement président de l'APEI (Association italienne des confiseurs). \u003c\/p\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49270734258512,"sku":"9788866412571","price":26.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/0B11030762.png?v=1738938942"},{"product_id":"opera-the-art-of-pastry-edizione-italiana","title":"Opéra - l'art de la pâtisserie - ÉDITION ITALIENNE","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eOpéra – Cédric Grolet\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eAprès avoir révolutionné le monde de la pâtisserie par son esthétique innovante et sa technique impeccable, \u003cstrong\u003eCédric Grolet\u003c\/strong\u003e revient avec un nouveau chapitre de son art : \u003cem\u003eOpéra\u003c\/em\u003e . Avec cet ouvrage, le maître pâtissier s'éloigne des techniques complexes explorées dans \u003cem\u003eFrutti\u003c\/em\u003e pour adopter une approche plus directe, basée sur des saveurs pures et des ingrédients frais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eUn voyage dans le monde de la boulangerie-pâtisserie\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e \u003cem\u003eOpéra\u003c\/em\u003e marque l'entrée de Grolet dans le monde de la boulangerie-pâtisserie, alliant la précision de la pâtisserie à la simplicité et à l'immédiateté de la fabrication du pain. Le livre contient \u003cstrong\u003e100 recettes essentielles\u003c\/strong\u003e , allant de la baguette traditionnelle au Saint-Honoré raffiné, en passant par les croissants, les pains au chocolat, les tartes tatin et bien d'autres créations emblématiques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eUn rythme marqué par la journée au laboratoire\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e L'organisation des recettes suit le rythme de sa boutique parisienne :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003e7h00\u003c\/strong\u003e – Viennoiseries fraîchement cuites au four pour le petit-déjeuner.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e11h00\u003c\/strong\u003e – Une sélection de desserts raffinés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e15h00\u003c\/strong\u003e – Collations de l’après-midi avec créations fraîches et fruits glacés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003e17h00\u003c\/strong\u003e – La dernière tournée de pain sort du four, prête à clôturer la journée.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e Cédric Grolet continue de redéfinir les limites de la pâtisserie, en proposant une expérience unique mêlant tradition et innovation, avec une esthétique minimaliste mais toujours surprenante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un incontournable pour tous ceux qui aiment la pâtisserie et la pâtisserie artisanale. 🍞🥐🍰\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49270792487248,"sku":"9788867226313","price":36.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/9788867226313_0_0_464_0_75.jpg?v=1738938942"},{"product_id":"xok","title":"XOK - David Gil, Ingrid Serra - ÉDITIONS ANGLAISE ET ESPAGNOLE ","description":"\u003cdiv id=\"product-description-short-1203\" class=\"description-short\" bis_size='{\"x\":12,\"y\":9,\"w\":548,\"h\":133,\"abs_x\":436,\"abs_y\":289}'\u003e\n\n\u003cdiv id=\"product-description-short-1203\" class=\"description-short\"\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eXOK\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e, tout l'univers\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edu nougat\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eet\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edes barres chocolatées\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edans un seul livre\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003ede David Gil et Ingrid Serra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003e416 pages. 62 créations différentes. 260 recettes. Environ 450 illustrations et plus de 40 instructions étape par étape. Ingrédients essentiels, théorie et techniques pour le gianduja, la pâte d'amande, la ganache, le nougat traditionnel, les nappages, les gelées, les incrustations, les enrobages, la peinture, les moules, et plus encore.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"products-accordion\" id=\"accordion\" role=\"tablist\" aria-multiselectable=\"true\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card\" id=\"description\"\u003e\n\n\u003cdiv id=\"collapsedescription\" class=\"collapse in\" role=\"tabpanel\" aria-labelledby=\"headingdescription\" aria-expanded=\"true\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"card-block\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eDavid Gil et Ingrid Serra\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003evont au-delà du concept du nougat traditionnel pour aller beaucoup plus loin\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e, en entrant dans le monde du\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003echocolat, de la ganache, des giandujas, des pralines et du massepain\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eAinsi est né XOK,\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ele premier et unique livre consacré exclusivement au turrón classique et moderne.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eOutre une visite détaillée des variétés historiques de turrón, comme l'Alicante, le Jijona, le Montelimar, le Guirlache, le Mazapán et le Yema Quemada, Gil et Serra nous invitent à un univers de\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003efantaisie, de créativité, d'illusion et de divertissement\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eLeurs\u003c\/span\u003e \u003cem\u003e\u003cspan\u003enougats\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e \u003cspan\u003eadoptent non seulement des formes improbables comme\u003c\/span\u003e \u003cem\u003e\u003cspan\u003ele panettone, la galette des Rois, la bougie, l'étoile ou la chaussette\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e \u003cspan\u003e, mais recréent également des formats classiques de gâteaux et desserts comme\u003c\/span\u003e \u003cem\u003e\u003cspan\u003ele Saint-Honoré, la Forêt-Noire, la tarte au citron ou le cheesecake\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e \u003cspan\u003e. Les nouveaux nougats se rapprochent et s'assimilent presque au concept de\u003c\/span\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003etablette de chocolat\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e \u003cspan\u003e, y compris les snacks chocolatés, créant ainsi une gamme complète de produits parfaitement valables\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003etoute l'année\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eet\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eque l'on retrouve dans tous les types de chocolateries, pâtisseries et restaurants.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eMais au-delà de ces formes et designs magiques, XOK propose des pièces de\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003egrande valeur gastronomique\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eéquilibrées en termes de texture et de conservation\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e, réalisées avec\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edes techniques pâtissières\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eprofessionnelles\u003c\/span\u003e et \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edes fourrages étudiés\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eà base de pralines, giandujas, pâtes de fruits, ganaches, pâte d'amandes, guimauves, caramels et bien plus encore. Ce sont des nougats, mais aussi des desserts de haute pâtisserie. En bref, un nougat peut être à la fois simple et complexe, prévisible et surprenant, plat et sophistiqué, sobre et ennuyeux, amusant et captivant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eXOK se présente comme le premier traité professionnel majeur sur le nougat, avec sa théorie, ses techniques et ses recettes. C'est aussi un catalogue d'idées, d'imagination, de magie, de sourires et de surprises. Ce n'est pas seulement un livre pour étudier et apprendre, mais aussi pour imaginer et rêver.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49478239519056,"sku":"9788412842135","price":64.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/xok-david-gil-ingrid-serra.webp?v=1738938940"},{"product_id":"ricettario-gelato-artigianale-edizione-in-inglese-e-spagnolo","title":"Livre de recettes de glaces artisanales - Éditions anglaise et espagnole","description":"\u003cp\u003eComplet, universel et des meilleurs chefs\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le nouveau livre de recettes de glaces artisanales rassemble 245 recettes publiées ces dernières années dans le magazine Arte Heladero et rédigées par les plus grands professionnels du monde. Elles sont classées par ordre alphabétique et regroupées en 13 familles de glaces, avec leurs sections et sous-sections respectives :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crèmes blanches\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crèmes au jaune d'œuf\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glaces au cacao et au chocolat\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glaces aux fruits\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sorbets aux fruits\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crèmes et sorbets aux épices et herbes aromatiques\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crèmes et sorbets à la liqueur\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crèmes glacées\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glaces et sorbets salés\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crème glacée molle\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Boissons froides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Compléments\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003eAu fil de son évolution, Arte Heladero a ouvert les portes de son magazine pour englober une grande variété d'approches de la glace, des plus strictement réservées aux ateliers de glacerie aux pâtisseries et restaurants. La glace est donc le dénominateur commun d'auteurs qui ont beaucoup à offrir et qui apportent leur expertise professionnelle à la tradition de la glace. C'est précisément en raison de la diversité des approches de la formulation de la glace et des contextes gastronomiques dans lesquels elle s'inscrit que chaque recette est accompagnée d'informations utiles sur le type de création dans laquelle elle est présentée et sa température de service. Ainsi, la recette indique si la glace est destinée à une présentation en glacier, à un dessert de restaurant, à un gâteau glacé, etc.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eQuelque 82 auteurs d'une douzaine de nationalités sont bien représentés dans ce livre de recettes dans une large gamme de créations appartenant à différentes familles telles que les glaces au cacao et au chocolat, les crèmes et sorbets aux épices et aux herbes aromatiques, les crèmes et sorbets à la liqueur...\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e En bref, c'est un outil précieux pour créer de multiples combinaisons de recettes de chefs expérimentés. En combinant des créations de différentes familles, vous pouvez personnaliser, par exemple, une glace à la vanille avec des sauces et des garnitures originales ; ou des compositions plus complexes comme un gâteau glacé, des coupes glacées, des desserts, des sandwichs et d'autres produits parmi votre sélection personnelle de glaces, sorbets, gâteaux, sablés, mousses, garnitures et décorations. De ce point de vue, le livre de recettes de glaces artisanales « Ice Cream. Recipe Book for Artisanal Ice Cream » offre à chaque chef tout le nécessaire pour composer sa propre création et trouver l'application la plus appropriée et non transférable.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49561350570320,"sku":"9788494632365","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/artisanal-ice-cream-recipe-book.webp?v=1738938940"},{"product_id":"so-good-recipe-4","title":"tellement bon.. Recettes #4 – Livre de recettes de pâtisserie professionnelle haut de gamme","description":"\u003cp data-end=\"432\" data-start=\"376\"\u003e \u003cstrong data-end=\"432\" data-start=\"376\"\u003eVolume 4 de la série officielle « Recettes si bonnes… »\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-end=\"819\" data-start=\"434\"\u003e Le quatrième volume de la prestigieuse collection \u003cem data-end=\"496\" data-start=\"477\"\u003e« So Good… Recipes\u003c\/em\u003e » rassemble les meilleures créations publiées dans les numéros 25 à 32 du \u003cem data-end=\"590\" data-start=\"570\"\u003emagazine « So Good… »\u003c\/em\u003e , le magazine international de référence en pâtisserie d'auteur. Un livre de recettes professionnel et fiable, idéal pour ceux qui recherchent inspiration, précision et contenu exclusif, directement auprès des meilleurs pâtissiers du monde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr data-end=\"824\" data-start=\"821\"\u003e\n\n\u003ch3 data-end=\"873\" data-start=\"826\"\u003e ✅ \u003cstrong data-end=\"873\" data-start=\"832\"\u003eCe que vous trouverez dans de si bonnes... Recettes #4\u003c\/strong\u003e \n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul data-end=\"1483\" data-start=\"875\"\u003e\n\n\u003cli data-end=\"934\" data-start=\"875\"\u003e\n\n \u003cp data-end=\"934\" data-start=\"877\"\u003ePlus de \u003cstrong data-end=\"914\" data-start=\"883\"\u003e1 700 recettes professionnelles\u003c\/strong\u003e pour la pâtisserie fine \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1014\" data-start=\"935\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1014\" data-start=\"937\"\u003e \u003cstrong data-end=\"951\" data-start=\"937\"\u003e384 pages\u003c\/strong\u003e remplies de contenu exclusif, d'images et de techniques détaillées \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1128\" data-start=\"1015\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1128\" data-start=\"1017\"\u003e Recettes classées par catégorie : mousse, gelée, génoise, viennoiserie, chocolat, desserts à l'assiette et bien plus encore \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1202\" data-start=\"1129\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1202\" data-start=\"1131\"\u003e \u003cstrong data-end=\"1160\" data-start=\"1131\"\u003e158 auteurs internationaux\u003c\/strong\u003e : les meilleurs pâtissiers du monde \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1298\" data-start=\"1203\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1298\" data-start=\"1205\"\u003e Ingrédients analysés par tendance d'utilisation (par exemple, chocolat blanc, fruits secs, agrumes, etc.) \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1381\" data-start=\"1299\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1381\" data-start=\"1301\"\u003e Recherche facile et immédiate grâce à l'organisation par familles et sous-sections \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1483\" data-start=\"1382\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1483\" data-start=\"1384\"\u003e Comparez des recettes similaires : par exemple, 17 mousses au chocolat noir, 23 pâtes à choux, 34 meringues... \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003chr data-end=\"1488\" data-start=\"1485\"\u003e\n\n\u003ch3 data-end=\"1531\" data-start=\"1490\"\u003e 📌 \u003cstrong data-end=\"1531\" data-start=\"1497\"\u003ePourquoi choisir ce volume\u003c\/strong\u003e \n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul data-end=\"1855\" data-start=\"1533\"\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1611\" data-start=\"1533\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1611\" data-start=\"1535\"\u003e Livre de recettes \u003cstrong data-end=\"1565\" data-start=\"1546\"\u003e100% fiable\u003c\/strong\u003e , testé et réellement utilisé par des professionnels\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1706\" data-start=\"1612\"\u003e\n\n \u003cp data-end=\"1706\" data-start=\"1614\"\u003eIdéal pour \u003cstrong data-end=\"1706\" data-start=\"1627\"\u003eles pâtissiers, les enseignants, les étudiants en école culinaire et les passionnés expérimentés\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1757\" data-start=\"1707\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1757\" data-start=\"1709\"\u003e Un véritable outil de travail et de recherche technique \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli data-end=\"1855\" data-start=\"1758\"\u003e\n\n\u003cp data-end=\"1855\" data-start=\"1760\"\u003e Il fait partie de la \u003cstrong data-end=\"1806\" data-start=\"1775\"\u003esérie « So Good... Recipes »\u003c\/strong\u003e , avec des collections thématiques de recettes tous les 8 numéros \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003chr data-end=\"1860\" data-start=\"1857\"\u003e\n\n\u003ch3 data-end=\"1900\" data-start=\"1862\"\u003e 📘 \u003cstrong data-end=\"1900\" data-start=\"1869\"\u003eComplétez votre collection !\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp data-end=\"2073\" data-start=\"1901\"\u003e Découvrez les autres volumes de la série « si bonnes... Recettes » pour avoir toujours avec vous les dernières techniques, saveurs et tendances en matière de pâtisserie fine internationale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003chr data-end=\"2078\" data-start=\"2075\"\u003e\n\n\u003ch3 data-end=\"2139\" data-start=\"2080\"\u003e 🛒 \u003cstrong data-end=\"2139\" data-start=\"2087\"\u003eAjoutez So Good... Recipes #4 à votre panier maintenant\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp data-end=\"2216\" data-start=\"2140\"\u003e Un volume indispensable pour votre bibliothèque de pâtisserie professionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51280826564944,"sku":"sogood4","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/so-good-recipes-4.webp?v=1756198831"},{"product_id":"so-good-n34-edizione-inglese","title":"So Good n° 34 – ÉDITION EN ANGLAIS","description":"\u003ch2\u003eL’excellence de la pâtisserie contemporaine\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa 34e édition de so good.. magazine célèbre la créativité de la haute pâtisserie internationale. Elle réunit dix-neuf chefs renommés, dont 60 % participent pour la première fois. Un numéro consacré à la pâtisserie d’auteur contemporaine, entre technique, innovation et identité culturelle.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViennoiserie créative et recherche d’avant-garde\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSix grands spécialistes ont accepté de réinterpréter la viennoiserie avec des propositions innovantes et non conventionnelles :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eZhou Xiaohu (Chine).\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCamila García Elizalde (Chili).\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eBrian Boclet (France).\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAttila Meinhart (Hongrie).\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAntonio Bachour (États-Unis).\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eAdrián Ruiz (Espagne).\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eIls proposent des créations étonnantes : croissant sphérique, croissant en forme de gland, croissant cake, croissant madeleine et croissant en forme de fleur. Un nouveau langage associant design, technique et réinterprétation des classiques.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTechniques innovantes et nouvelles frontières du goût\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eL’avant-garde traverse cette édition. Francisco Moreira explore les fleurs et plantes aromatiques, au-delà de la menthe et du thym, avec des découvertes inattendues comme les feuilles de noyer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe champion du monde japonais Masanori Hata développe de nouvelles techniques et les outils nécessaires à leur réalisation, poussant plus loin la recherche technique.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa « mère de vinaigre » proposée par Begoña Rodrigo fait de la fermentation un élément distinctif de la pâtisserie moderne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMulticulturalité et identité en pâtisserie moderne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBomee Ki réunit culture coréenne, ingrédients de la campagne anglaise et techniques françaises pour créer des desserts élégants et harmonieux. Kunal Kathpalia, jeune talent du restaurant Indienne à Chicago, partage cette approche multiculturelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTitouan Claudet, responsable de la pâtisserie à l’hôtel The Woodward à Genève, signe des desserts de haute pâtisserie de luxe pour les restaurants étoilés L’Atelier Robuchon et Le Jardinier, ainsi que pour la boutique exclusive Le Comptoir.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGâteaux d’auteur et design contemporain\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAlbert Daví présente ses gâteaux à 360 degrés au design unique et à la forte personnalité. Brecht Van Poucke réinterprète les classiques belges et français avec une touche moderne qui conserve leur attrait commercial.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCarito Lourenço crée des desserts fondés sur le plaisir, l’émotion et la mémoire, démontrant que l’excellence peut s’atteindre sans faire du chocolat le protagoniste absolu.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntre sucré et salé : de nouveaux échanges\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJesús Camacho propose une « pâtissérisation » de la cuisine, dépassant les frontières entre sucré et salé. Igor Melnikov, du Four Seasons Hotel de Moscou, présente des créations éclectiques et surprenantes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrank Vollkommer confirme sa polyvalence technique, tandis que Yazid Ichemrahen raconte comment la pâtisserie a permis sa renaissance personnelle et professionnelle.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUn numéro consacré à l’excellence\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eso good.. magazine n° 34 explore la pâtisserie créative contemporaine, les techniques innovantes, desserts sublimes, gâteaux élégants et viennoiseries d’avant-garde. Cette édition célèbre le talent, la rigueur, le professionnalisme, la persévérance et l’enthousiasme qui définissent l’excellence en pâtisserie moderne.\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52702828593488,"sku":"30072024","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/so-good-no-34.webp?v=1771457532"},{"product_id":"cucina-molecolare-ricettario-special-ingredients-ebook-pdf","title":"Cucina Molecolare – Ricettario Special Ingredients - Ebook PDF","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEBOOK PDF · download immediato\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSferificazione, gel, arie, vetri e polveri: 8 ingredienti e 14 ricette del kit.\u003c\/strong\u003e Il ricettario che accompagna il \u003ca href=\"\/fr\/products\/kit-di-cucina-molecolare\"\u003eKit di Cucina Molecolare\u003c\/a\u003e: per ogni ingrediente una pagina che spiega come funziona, poi le ricette con foto, tempi, ingredienti e procedimento passo dopo passo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe tecniche e gli ingredienti\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSferificazione diretta e inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAgar agar e carragenina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLecitina e gomma xantana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUltratex e Zorbit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe ricette\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePerle di cioccolato e menta, perle di anguria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSfere di gin tonic, sfere di yogurt e miele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGelatina di mela, purè di cetriolo agrodolce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGel fluido di cocco, gel elastico al caramello, gel di mirtillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse di cioccolato e vino rosso, aria di rosa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVetro di arancia, terra di cioccolato, polvere di olio d'oliva\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn fondo a ogni ricetta trovi l'\u003cstrong\u003eingrediente chiave\u003c\/strong\u003e con il codice QR per ritrovarlo sul sito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn regalo:\u003c\/strong\u003e dentro il PDF trovi un codice sconto di 6,95 € da usare sul Kit di Cucina Molecolare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eProdotto digitale: nessuna spedizione, ricevi il link per scaricare il PDF subito dopo l'acquisto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCon l'acquisto potrai ricevere un buono sconto da applicare sull'acquisto del kit\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Italiano","offer_id":53768351023440,"sku":null,"price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/molecolare-1-copertina.jpg?v=1791385489"},{"product_id":"gastronomia-molecolare-ricettario-del-kit-per-chef-ebook-pdf","title":"Gastronomia Molecolare – Ricettario del kit per chef - Ebook PDF","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEBOOK PDF · download immediato\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSferificazione, gel, arie e schiume: le tecniche e 13 ricette del kit per chef.\u003c\/strong\u003e Il ricettario che accompagna il \u003ca href=\"\/fr\/products\/kit-di-gastronomia-molecolare-per-chef\"\u003eKit di Gastronomia Molecolare per Chef\u003c\/a\u003e, impaginato con foto di ogni piatto, tempi, ingredienti e procedimento passo dopo passo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe tecniche\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSferificazione diretta: le basi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsigli per perle perfette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSferificazione inversa: le basi\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe ricette\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCaviale di mela, di vino bianco e di piselli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSfere di gin tonic\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSfere di yogurt e miele\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrème brûlée sferica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGel di mela all'agar agar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpaghetto di pomodoro all'agar agar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGelatina di aceto balsamico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse di cioccolato fondente e vino rosso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAria di rosa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchiuma ghiacciata al cioccolato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSorbetto al limone con xantana\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn fondo a ogni ricetta trovi l'\u003cstrong\u003eingrediente chiave\u003c\/strong\u003e con il codice QR per ritrovarlo sul sito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eProdotto digitale: nessuna spedizione, ricevi il link per scaricare il PDF subito dopo l'acquisto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCon l'acquisto potrai ricevere un buono sconto da applicare sull'acquisto del kit\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Italiano","offer_id":53768351187280,"sku":null,"price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"English","offer_id":53768351220048,"sku":null,"price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/chef-1-copertina.jpg?v=1791384762"},{"product_id":"agenti-gelificanti-moderni-ricettario-special-ingredients-ebook-pdf","title":"Agenti Gelificanti Moderni – Ricettario Special Ingredients - Ebook PDF","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEBOOK PDF · download immediato\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAgar, gellano, carragenina, pectina e alginato: come funzionano e 15 ricette del kit.\u003c\/strong\u003e Il ricettario che accompagna il \u003ca href=\"\/fr\/products\/kit-di-agenti-gelificanti-moderni\"\u003eKit di Agenti Gelificanti Moderni\u003c\/a\u003e: per ogni gelificante una pagina che spiega come usarlo, poi le sue ricette con foto, tempi, ingredienti e procedimento passo dopo passo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI gelificanti\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAgar agar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGomma gellano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarragenina iota e kappa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePectina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlginato di sodio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe ricette\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGelatina di pompelmo, salsa Bloody Mary, perle di aceto balsamico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGel di vino da dessert, formaggio di capra in gel di Porto, gel fluido di porcini\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpaghetti di parmigiano, pannacotta alla fragola, pannacotta al curry verde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâte de fruit di barbabietola e mela, marmellata di fragole\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerle di vaniglia, sfere di mela speziata, sfere di mojito, sfere di yogurt e cetriolo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn fondo a ogni ricetta trovi l'\u003cstrong\u003eingrediente chiave\u003c\/strong\u003e con il codice QR per ritrovarlo sul sito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn regalo:\u003c\/strong\u003e dentro il PDF trovi un codice sconto di 6,95 € da usare sul Kit di Agenti Gelificanti Moderni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eProdotto digitale: nessuna spedizione, ricevi il link per scaricare il PDF subito dopo l'acquisto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCon l'acquisto potrai ricevere un buono sconto da applicare sull'acquisto del kit\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Italiano","offer_id":53768351252816,"sku":null,"price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/gelificanti-1-copertina.jpg?v=1791385627"},{"product_id":"cucina-moderna-vegana-ricettario-special-ingredients-ebook-pdf","title":"Cucina Moderna Vegana – Ricettario Special Ingredients - Ebook PDF","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEBOOK PDF · download immediato\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e10 ricette vegetali con gli ingredienti della cucina moderna.\u003c\/strong\u003e Il ricettario che accompagna il \u003ca href=\"\/fr\/products\/vegan-cheese-ingredients-kit\"\u003eModern Vegan Cuisine Kit\u003c\/a\u003e: dal burger alla panna cotta, consistenze, schiume e formaggi senza prodotti di origine animale, con foto di ogni piatto, tempi, ingredienti e procedimento passo dopo passo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe ricette\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBurger vegetale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalsa di formaggio vegano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormaggio vegano da affettare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormaggio spalmabile vegano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse di frutta vegana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMeringhe vegane\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchiuma vegana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePannacotta vegana alla fragola\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eParmigiano croccante vegano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNoodles vegani al curry rosso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn fondo a ogni ricetta trovi l'\u003cstrong\u003eingrediente chiave\u003c\/strong\u003e con il codice QR per ritrovarlo sul sito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eProdotto digitale: nessuna spedizione, ricevi il link per scaricare il PDF subito dopo l'acquisto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eCon l'acquisto potrai ricevere un buono sconto da applicare sull'acquisto del kit\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients Italy","offers":[{"title":"Italiano","offer_id":53768351318352,"sku":null,"price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"English","offer_id":53768351351120,"sku":null,"price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/vegana-1-copertina.jpg?v=1791384142"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/molecular-gastronomy-books-108870-221202.jpg?v=1756199190","url":"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/livres-de-cuisine-moleculaires.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}