{"title":"Lactate de calcium","description":"\u003ch2\u003eNouveau – Guide complet de la sphérification : \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/blogs\/news\/guida-completa-alla-sferificazione-trasforma-i-tuoi-piatti-con-effetti-sorprendenti\" title=\"Guide complet de la sphérification\"\u003ecliquez ici\u003c\/a\u003e !\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003eQu’est-ce que le lactate de calcium ? Comment l’utiliser ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est une poudre de très haute qualité obtenue à partir d’acide lactique. En cuisine moléculaire, il est principalement utilisé pour la sphérification et la sphérification inverse afin de réaliser des caviars, des perles, des spaghettis et des sphères. Saupoudré sur les fruits, il peut former une pellicule protectrice qui contribue à limiter l’oxydation. Très hygroscopique, il se dissout facilement dans l’eau. Il réagit avec \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\" title=\"Alginate de sodium\"\u003el’alginate de sodium\u003c\/a\u003e, la gomme gellane et certains carraghénanes, permettant la formation de gels sans chauffage. Son goût est moins marqué que celui du chlorure de calcium, ce qui explique son utilisation fréquente dans les techniques de sphérification. Le lactate de calcium peut également être utilisé pour réaliser des spaghettis en plongeant une préparation contenant de l’alginate dans un bain de lactate de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, compatible avec les régimes casher et halal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLactate de calcium : comment l’utiliser ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe lactate de calcium sert à apporter des ions calcium aux préparations qui en sont dépourvues. Cette propriété le rend particulièrement utile en sphérification directe et inverse. Selon la concentration utilisée, une solution peut arriver à saturation et laisser un peu de lactate de calcium non dissous au fond ; cela n’altère pas nécessairement la préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLactate de calcium : où l’acheter ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez acheter sur Special Ingredients du lactate de calcium de haute qualité. Selon l’application, on utilise généralement de 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise destiné à des hydrocolloïdes réactifs au calcium, tels que \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\" title=\"Alginate de sodium\"\u003el’alginate de sodium\u003c\/a\u003e, le \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/carragenina-iota\" title=\"Carraghénane iota\"\u003ecarraghénane iota\u003c\/a\u003e, le \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/carragenina-kappa\" title=\"Carraghénane kappa\"\u003ecarraghénane kappa\u003c\/a\u003e et la gomme gellane. Nous proposons les formats suivants :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-100g\" title=\"Lactate de calcium 100 g\"\u003eLactate de calcium 100 g\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-250g\" title=\"Lactate de calcium 250 g\"\u003eLactate de calcium 250 g\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-500g\" title=\"Lactate de calcium 500 g\"\u003eLactate de calcium 500 g\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-5kg\" title=\"Lactate de calcium 5 kg\"\u003eLactate de calcium 5 kg\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eSphérification\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa sphérification et la sphérification inverse sont des techniques culinaires qui utilisent notamment le lactate de calcium et l’alginate de sodium pour créer des sphères entourées d’une fine membrane gélifiée. En sphérification directe, une préparation contenant de l’alginate de sodium est déposée dans un bain contenant du calcium. En sphérification inverse, c’est une préparation riche en calcium qui est plongée dans un bain d’alginate de sodium, ce qui permet d’obtenir des sphères généralement plus stables. Ces techniques sont très utilisées en gastronomie moderne pour créer des textures et des présentations originales. Pour trouver des idées, consultez notre \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/blogs\/recipes\" title=\"Recettes\"\u003e\u003cstrong\u003epage de recettes\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"lattato-di-calcio-250g","title":"Lactate de calcium 250 g","description":"\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 927kj\/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134269407568,"sku":"5060341111136","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111136_1.jpg?v=1735294501"},{"product_id":"lattato-di-calcio-100g","title":"Lactate de calcium 100 g","description":"\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). 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À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 927kj\/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134269505872,"sku":"5056191012174","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191012174_1.jpg?v=1735294391"},{"product_id":"lattato-di-calcio-25kg","title":"Lactate de calcium 25 kg","description":"\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 927kj\/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134354604368,"sku":"5056191004803","price":794.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004803_1.jpg?v=1735294554"},{"product_id":"lattato-di-calcio-500g","title":"Lactate de calcium 500 g","description":"\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 927kj\/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134399856976,"sku":"5060341111396","price":22.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111396_1.jpg?v=1735294608"},{"product_id":"lattato-di-calcio-10kg","title":"Lactate de calcium 10 kg","description":"\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 927kj\/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134400676176,"sku":"5056191004797","price":327.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004797_1.jpg?v=1735294442"},{"product_id":"lattato-di-calcio-5kg","title":"Lactate de calcium 5 kg","description":"\u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 927kj\/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134400840016,"sku":"5056191004780","price":169.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004780_1.jpg?v=1735294673"},{"product_id":"lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g","title":"Lactate de calcium 100 g et alginate de sodium 100 g","description":"\u003cdiv class=\"tab-panel\" tabindex=\"0\"\u003e\n\n\u003cp\u003e 100 g de lactate de calcium et 100 g d'alginate de sodium sont tous deux les ingrédients nécessaires à la sphérification de base et à la sphérification inverse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003elactate de calcium\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité, extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être ajouté aux fruits frais et aux melons pour les maintenir fermes et prolonger leur conservation. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant ainsi la formation d'un gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse et les réactions où l'alginate et la source de calcium sont intimement mélangés, comme en milieu diffus ou par gélification par contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de toutes formes de spaghettis par immersion de la solution d'alginate dans un bain de calcium.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n \u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAlginate de sodium\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e L'alginate de sodium est un extrait d'algue utilisé par les chefs moléculaires pour le processus de sphérification. Il forme un gel en présence d'ions calcium. L'alginate de sodium est un gélifiant qui se dissout à froid sous agitation vigoureuse. Il permet de créer des gels souples, compacts, respectueux de l'environnement et résistants à la chaleur, ainsi que des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et améliorant de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Utilisation en sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Améliorer l'intrigue\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il peut être utilisé pour épaissir les solutions et les liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels souples ou fermes résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMode d'emploi :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003ePour la sphérification, utilisez 1 % d'alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour la disperser, ajoutez-la en remuant vigoureusement, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l'ajouter au liquide. La poudre commençant à gélifier en présence de calcium, ne l'utilisez pas dans un liquide à forte teneur en calcium, comme le lait. Pour faciliter le processus, utilisez de l'eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l'aide d'une seringue, pressez les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en perles de caviar. Inversez les deux ingrédients pour une sphérification inverse (en utilisant de l'alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Durée de conservation : 2 ans. À utiliser dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Alginate de sodium (E401).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Pack d'ingrédients de cuisine moléculaire (4 x 100 g)","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eKit d'ingrédients pour la gastronomie moléculaire : 100 g d'agar-agar, 100 g de lactate de calcium, 100 g d'alginate de sodium et 100 g de gomme xanthane\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un ensemble d'ingrédients essentiels pour la gastronomie moléculaire, parfait pour expérimenter des techniques innovantes telles que la sphérification, la gélification et la stabilisation d'émulsion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eContenu du kit :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eAgar Agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Gélifiant issu d’algues, idéal pour créer des gels solides et thermoréversibles.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eLactate de calcium 100 g (E327)\u003c\/strong\u003e – Essentiel pour la sphérification inverse, fournit les ions calcium nécessaires à la formation de gel avec l'alginate de sodium.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eAlginate de sodium 100 g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extrait d’algues utilisé pour la sphérification et la création de gels souples et résistants à la chaleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGomme xanthane 100 g (E415)\u003c\/strong\u003e – Épaississant et stabilisant polyvalent, utile pour améliorer la consistance des sauces, des émulsions et des glaces.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48828006957392,"sku":"5060341111716","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/SPEC0052-0006-0002-0069-MOLECULAR-GASTRONOMY-INGREDIENTS-PACK-50g-STYLE-B_1_2000x2000_33610fc0-43c8-4f04-b14d-a96cb0c15fc1.webp?v=1738767695"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/calcium-lactate-662325-410121.jpg?v=1756199055","url":"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/lactate-de-calcium.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}