{"title":"Kappa Carraghénane","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eKappa Carraghénane : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser en cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe carraghénane Kappa de\u003c\/strong\u003e Special Ingredients est un hydrocolloïde naturel de haute qualité extrait d'algues rouges de la famille des \u003cstrong\u003eRhodophycées\u003c\/strong\u003e . Cette poudre beige clair est totalement inodore et sans goût, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans de nombreuses préparations culinaires. Le carraghénane Kappa est l'une des variétés de carraghénane les plus courantes et est particulièrement connu pour ses propriétés gélifiantes. Il est utilisé pour créer des gels élastiques et solides, idéaux pour des applications en gastronomie moléculaire, en pâtisserie, en fabrication de glaces, et bien plus encore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eCarraghénane Kappa : différences avec les autres variétés de carraghénane\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cp\u003eIl existe plusieurs variantes de carraghénane, mais \u003cstrong\u003ela carraghénane Kappa\u003c\/strong\u003e se distingue par ses caractéristiques uniques. Contrairement à la carraghénane \u003cstrong\u003eIota\u003c\/strong\u003e , qui produit un gel plus mou et moins rigide, la carraghénane Kappa forme un gel \u003cstrong\u003erigide et élastique\u003c\/strong\u003e lorsqu'elle est combinée au \u003cstrong\u003epotassium\u003c\/strong\u003e , tandis qu'elle produit un \u003cstrong\u003egel cassant et rigide\u003c\/strong\u003e en présence de \u003cstrong\u003ecalcium\u003c\/strong\u003e . Cela la rend parfaite pour les préparations nécessitant une consistance plus compacte et stable, comme \u003cstrong\u003eles glaçages\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003eles mousses\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eles enrobages\u003c\/strong\u003e . Son opacité confère aux préparations un aspect brillant et velouté, idéal pour les décorations et les plats raffinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eComment utiliser la carraghénine kappa en cuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cp\u003eLa carraghénane kappa est très prisée en \u003cstrong\u003egastronomie moléculaire\u003c\/strong\u003e pour son extraordinaire capacité à créer des textures uniques. Elle se dissout facilement dans l'eau chaude à plus de \u003cstrong\u003e70 °C\u003c\/strong\u003e et, combinée au \u003cstrong\u003ecalcium\u003c\/strong\u003e , peut être utilisée sans chauffage pour former des gels solides. Elle est donc idéale pour des préparations telles que \u003cstrong\u003eles puddings\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003eles glaçages\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003eles mousses\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003eles milkshakes\u003c\/strong\u003e et même pour la création \u003cstrong\u003ede fromages végétaliens\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour une utilisation optimale, le carraghénane kappa doit être chauffé à \u003cstrong\u003e95 °C\u003c\/strong\u003e et épaissira jusqu'à \u003cstrong\u003e55 °C\u003c\/strong\u003e en refroidissant. Il est particulièrement utile pour la technique \u003cstrong\u003ed'enrobage kappa\u003c\/strong\u003e , qui consiste à immerger un produit congelé dans une solution de carraghénane kappa pour former un film homogène. Un tutoriel vidéo sur cette technique est disponible sur notre \u003cstrong\u003echaîne YouTube\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eKappa Carraghénane dans la cuisine moléculaire et la crème glacée\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLa carraghénine kappa\u003c\/strong\u003e est également largement utilisée dans \u003cstrong\u003eles glaces\u003c\/strong\u003e , car elle réagit avec le \u003cstrong\u003ecalcium\u003c\/strong\u003e naturellement présent dans la crème glacée, améliorant ainsi sa texture et sa stabilité. Elle est également souvent associée à d'autres hydrocolloïdes comme \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/agar-agar\" title=\"Agar-agar\"\u003e\u003cstrong\u003el'agar-agar\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour obtenir des consistances variées et laisser libre cours à la créativité culinaire. Que ce soit pour des plats chauds ou froids, la carraghénine kappa est l'ingrédient idéal pour expérimenter de nouvelles préparations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003eOù acheter du carraghénane kappa de haute qualité\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cp\u003eChez \u003cstrong\u003eSpecial Ingredients\u003c\/strong\u003e , nous sommes fiers de proposer \u003cstrong\u003edu kappa-carraghénane\u003c\/strong\u003e de haute qualité, disponible dans une variété de formats pour répondre aux besoins des professionnels et des amateurs de cuisine moléculaire. Vous pouvez acheter du kappa-carraghénane dans les formats suivants :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-kappa\/products\/carrageenan-kappa-e407\"\u003eCarraghénane Kappa 100 g\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-kappa\/products\/carrageenan-kappa-e407-250-grams\"\u003eCarraghénane Kappa\u003c\/a\u003e 250g\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-kappa\/products\/carrageenan-kappa-e407-500-grams\"\u003eCarraghénane Kappa\u003c\/a\u003e 500g\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-kappa\/products\/carrageenan-kappa-e407-5-kg\"\u003eCarraghénane Kappa\u003c\/a\u003e 5 kg\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003eChoisissez le format qui vous convient le mieux et découvrez toutes les autres options que nous proposons pour sublimer vos créations culinaires. Visitez notre \u003cstrong\u003esite web\u003c\/strong\u003e pour acheter et explorer notre large gamme d'ingrédients pour la gastronomie moléculaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales caractéristiques du Kappa Carraghénane :\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eAlternative végétalienne à la gélatine\u003c\/strong\u003e : parfaite pour ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eÉpaississant naturel\u003c\/strong\u003e : idéal pour la réalisation de gels, mousses, glaçages, sauces et desserts.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eFacile à utiliser\u003c\/strong\u003e : soluble dans l'eau chaude, parfait pour diverses applications culinaires.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eConvient aux produits laitiers\u003c\/strong\u003e : ajouté aux produits laitiers tels que la ricotta pour éviter la séparation du liquide et des graisses.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eConvient aux plats chauds et froids\u003c\/strong\u003e : il se solidifie à température ambiante, conservant sa consistance même après chauffage.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003eProfitez des bienfaits du \u003cstrong\u003eKappa Carraghénane\u003c\/strong\u003e pour transformer votre cuisine moléculaire et vos préparations gourmandes. Commandez dès aujourd'hui sur notre site web ! \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"carragenina-iota-100g-carragenina-kappa-100g","title":"Carraghénane iota 100 g et carraghénane kappa 100 g","description":"\u003ch2\u003eCarraghénane iota 100 g et carraghénane kappa 100 g : deux gélifiants issus d’algues dans un même lot\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLes carraghénanes sont des gélifiants naturels extraits d’algues rouges (E407), adaptés aux végétaliens et idéaux pour les préparations à base de lait. Ce lot réunit les deux versions pour obtenir des textures souples ou fermes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eContenu du lot\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eCarraghénane iota 100 g : gels souples et élastiques, stables à la congélation et à la décongélation. Le calcium renforce le gel : idéal pour les crèmes, panna cotta et desserts lactés.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eCarraghénane kappa 100 g : gels fermes et plus cassants. Idéal pour les gelées à découper, glaçages et enrobages.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eÉconomisez environ 10 % par rapport à l’achat des deux produits séparément.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil direct. À utiliser dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e carraghénane (E407).\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134271668560,"sku":"5060341112294","price":25.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/products\/carrageenan-iota-50g-carrageenan-kappa-50g-850846.jpg?v=1738939581"},{"product_id":"carragenina-kappa-10kg","title":"Carraghénane Kappa 10 kg","description":"\u003cp\u003e Notre Kappa Carraghénane est une poudre européenne de première qualité. Elle permet de produire des gels élastiques et résistants au gel-dégel. C'est une alternative végane idéale à la gélatine. Elle libère un maximum de saveurs et crée des gels et glaçages cristallins, parfaits pour garnir les mousses, les gâteaux et les flans, et agit à température ambiante. Sa consistance gélatineuse en fait un ingrédient idéal pour enrober les liquides. Le gel Kappa Carraghénane se solidifie en présence de calcium, ce qui le rend idéal pour les recettes à base de lait et de produits laitiers. Parmi ses nombreuses utilisations, on peut citer l'ajout d'une dilution Kappa au yaourt ou au fromage pour éviter la séparation. Soluble dans l'eau chaude. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens. Sans OGM, sans gluten et non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels élastiques et solides à utiliser pour enfermer des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créer des gels et des vernis transparents\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créez des gels à base de lait, idéaux pour la panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une alternative végétarienne à la gélatine\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eConvient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e Dosage : 0,2 % - 2,0 %. La carraghénine forme un gel avec les sels de potassium et de calcium. Pour obtenir le gel, verser progressivement la poudre (préalablement mélangée à d'autres ingrédients secs, si possible) dans l'eau ou la solution liquide, en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Ne pas verser le liquide directement sur la poudre. Chauffer à 70 °C-80 °C jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Le gel se forme en refroidissant. Pour le Kappa, seulement 0,5 % dans l'eau et 0,2 % dans le lait suffisent pour former un gel. Solubilité au pH : 4,5-10\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Carraghénane (E407)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 777kj\/189kCal, Matières grasses : 0,5g, Dont acides gras saturés : 0g, Glucides : 22,5g, Dont sucres : 6,4g, Protéines : 0,6g, Sel : 0,54g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134273732944,"sku":"5056191008214","price":476.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008214_1.jpg?v=1735555999"},{"product_id":"carragenina-kappa-250g","title":"Carraghénane Kappa 250g","description":"\u003cp\u003e Notre Kappa Carraghénane est une poudre européenne de première qualité. Elle permet de produire des gels élastiques et résistants au gel-dégel. C'est une alternative végane idéale à la gélatine. Elle libère un maximum de saveurs et crée des gels et glaçages cristallins, parfaits pour garnir les mousses, les gâteaux et les flans, et agit à température ambiante. Sa consistance gélatineuse en fait un ingrédient idéal pour enrober les liquides. Le gel Kappa Carraghénane se solidifie en présence de calcium, ce qui le rend idéal pour les recettes à base de lait et de produits laitiers. Parmi ses nombreuses utilisations, on peut citer l'ajout d'une dilution Kappa au yaourt ou au fromage pour éviter la séparation. Soluble dans l'eau chaude. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens. Sans OGM, sans gluten et non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels élastiques et solides à utiliser pour enfermer des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créer des gels et des vernis transparents\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créez des gels à base de lait, idéaux pour la panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une alternative végétarienne à la gélatine\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eConvient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e Dosage : 0,2 % - 2,0 %. La carraghénine forme un gel avec les sels de potassium et de calcium. Pour obtenir le gel, verser progressivement la poudre (préalablement mélangée à d'autres ingrédients secs, si possible) dans l'eau ou la solution liquide, en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Ne pas verser le liquide directement sur la poudre. Chauffer à 70 °C-80 °C jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Le gel se forme en refroidissant. Pour le Kappa, seulement 0,5 % dans l'eau et 0,2 % dans le lait suffisent pour former un gel. Solubilité au pH : 4,5-10\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Carraghénane (E407)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 777kj\/189kCal, Matières grasses : 0,5g, Dont acides gras saturés : 0g, Glucides : 22,5g, Dont sucres : 6,4g, Protéines : 0,6g, Sel : 0,54g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134355521872,"sku":"5060341111990","price":18.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111990_1.jpg?v=1738939719"},{"product_id":"carragenina-kappa-5kg","title":"Carraghénane Kappa 5 kg","description":"\u003cp\u003eNotre Kappa Carraghénane est une poudre européenne de première qualité. Elle permet de produire des gels élastiques et résistants au gel-dégel. C'est une alternative végane idéale à la gélatine. Elle libère un maximum de saveurs et crée des gels et glaçages cristallins, parfaits pour garnir les mousses, les gâteaux et les flans, et agit à température ambiante. Sa consistance gélatineuse en fait un ingrédient idéal pour enrober les liquides. Le gel Kappa Carraghénane se solidifie en présence de calcium, ce qui le rend idéal pour les recettes à base de lait et de produits laitiers. Parmi ses nombreuses utilisations, on peut citer l'ajout d'une dilution Kappa au yaourt ou au fromage pour éviter la séparation. Soluble dans l'eau chaude. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens. Sans OGM, sans gluten et non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels élastiques et solides à utiliser pour enfermer des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créer des gels et des vernis transparents\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créez des gels à base de lait, idéaux pour la panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une alternative végétarienne à la gélatine\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eConvient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e Dosage : 0,2 % - 2,0 %. La carraghénine forme un gel avec les sels de potassium et de calcium. Pour obtenir le gel, verser progressivement la poudre (préalablement mélangée à d'autres ingrédients secs, si possible) dans l'eau ou la solution liquide, en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Ne pas verser le liquide directement sur la poudre. Chauffer à 70 °C-80 °C jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Le gel se forme en refroidissant. Pour le Kappa, seulement 0,5 % dans l'eau et 0,2 % dans le lait suffisent pour former un gel. Solubilité au pH : 4,5-10\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Carraghénane (E407)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 777kj\/189kCal, Matières grasses : 0,5g, Dont acides gras saturés : 0g, Glucides : 22,5g, Dont sucres : 6,4g, Protéines : 0,6g, Sel : 0,54g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134355620176,"sku":"5056191008207","price":245.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008207_1.jpg?v=1738939718"},{"product_id":"carragenina-kappa-100g","title":"Carraghénane Kappa 100 g","description":"\u003cp\u003eNotre Kappa Carraghénane est une poudre européenne de première qualité. Elle permet de produire des gels élastiques et résistants au gel-dégel. C'est une alternative végane idéale à la gélatine. Elle libère un maximum de saveurs et crée des gels et glaçages cristallins, parfaits pour garnir les mousses, les gâteaux et les flans, et agit à température ambiante. Sa consistance gélatineuse en fait un ingrédient idéal pour enrober les liquides. Le gel Kappa Carraghénane se solidifie en présence de calcium, ce qui le rend idéal pour les recettes à base de lait et de produits laitiers. Parmi ses nombreuses utilisations, on peut citer l'ajout d'une dilution Kappa au yaourt ou au fromage pour éviter la séparation. Soluble dans l'eau chaude. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens. Sans OGM, sans gluten et non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels élastiques et solides à utiliser pour enfermer des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créer des gels et des vernis transparents\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créez des gels à base de lait, idéaux pour la panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une alternative végétarienne à la gélatine\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eConvient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e Dosage : 0,2 % - 2,0 %. La carraghénine forme un gel avec les sels de potassium et de calcium. Pour obtenir le gel, verser progressivement la poudre (préalablement mélangée à d'autres ingrédients secs, si possible) dans l'eau ou la solution liquide, en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Ne pas verser le liquide directement sur la poudre. Chauffer à 70 °C-80 °C jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Le gel se forme en refroidissant. Pour le Kappa, seulement 0,5 % dans l'eau et 0,2 % dans le lait suffisent pour former un gel. Solubilité au pH : 4,5-10\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Carraghénane (E407)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 777kj\/189kCal, Matières grasses : 0,5g, Dont acides gras saturés : 0g, Glucides : 22,5g, Dont sucres : 6,4g, Protéines : 0,6g, Sel : 0,54g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134355652944,"sku":"5060341111983","price":13.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111983_1.jpg?v=1738939718"},{"product_id":"carragenina-kappa-25kg","title":"Carraghénane Kappa 25 kg","description":"\u003cp\u003eNotre Kappa Carraghénane est une poudre européenne de première qualité. Elle permet de produire des gels élastiques et résistants au gel-dégel. C'est une alternative végane idéale à la gélatine. Elle libère un maximum de saveurs et crée des gels et glaçages cristallins, parfaits pour garnir les mousses, les gâteaux et les flans, et agit à température ambiante. Sa consistance gélatineuse en fait un ingrédient idéal pour enrober les liquides. Le gel Kappa Carraghénane se solidifie en présence de calcium, ce qui le rend idéal pour les recettes à base de lait et de produits laitiers. Parmi ses nombreuses utilisations, on peut citer l'ajout d'une dilution Kappa au yaourt ou au fromage pour éviter la séparation. Soluble dans l'eau chaude. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens. Sans OGM, sans gluten et non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels élastiques et solides à utiliser pour enfermer des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créer des gels et des vernis transparents\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créez des gels à base de lait, idéaux pour la panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une alternative végétarienne à la gélatine\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eConvient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e Dosage : 0,2 % - 2,0 %. La carraghénine forme un gel avec les sels de potassium et de calcium. Pour obtenir le gel, verser progressivement la poudre (préalablement mélangée à d'autres ingrédients secs, si possible) dans l'eau ou la solution liquide, en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Ne pas verser le liquide directement sur la poudre. Chauffer à 70 °C-80 °C jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Le gel se forme en refroidissant. Pour le Kappa, seulement 0,5 % dans l'eau et 0,2 % dans le lait suffisent pour former un gel. Solubilité au pH : 4,5-10\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Carraghénane (E407)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 777kj\/189kCal, Matières grasses : 0,5g, Dont acides gras saturés : 0g, Glucides : 22,5g, Dont sucres : 6,4g, Protéines : 0,6g, Sel : 0,54g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134355685712,"sku":"5056191008221","price":1155.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008221_1.jpg?v=1735556117"},{"product_id":"carragenina-kappa-500g","title":"Carraghénane Kappa 500g","description":"\u003cp\u003eNotre Kappa Carraghénane est une poudre européenne de première qualité. 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Sans OGM, sans gluten et non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels élastiques et solides à utiliser pour enfermer des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créer des gels et des vernis transparents\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Créez des gels à base de lait, idéaux pour la panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une alternative végétarienne à la gélatine\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eConvient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e Dosage : 0,2 % - 2,0 %. La carraghénine forme un gel avec les sels de potassium et de calcium. Pour obtenir le gel, verser progressivement la poudre (préalablement mélangée à d'autres ingrédients secs, si possible) dans l'eau ou la solution liquide, en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Ne pas verser le liquide directement sur la poudre. Chauffer à 70 °C-80 °C jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Le gel se forme en refroidissant. Pour le Kappa, seulement 0,5 % dans l'eau et 0,2 % dans le lait suffisent pour former un gel. Solubilité au pH : 4,5-10\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Carraghénane (E407)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles :\u003c\/strong\u003e Basé sur un contenu typique\/100g : Énergie : 777kj\/189kCal, Matières grasses : 0,5g, Dont acides gras saturés : 0g, Glucides : 22,5g, Dont sucres : 6,4g, Protéines : 0,6g, Sel : 0,54g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/p\u003e\n\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134355718480,"sku":"5060341112003","price":28.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341112003_1.jpg?v=1738939717"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/carrageenan-kappa-673803-855465.jpg?v=1760980137","url":"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/kappa-carraghenane.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}