{"title":"Alginate de sodium","description":"\u003cp\u003eNouveau sur le blog : notre \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/blogs\/news\/guida-completa-alla-sferificazione-trasforma-i-tuoi-piatti-con-effetti-sorprendenti\"\u003eguide complet de la sphérification\u003c\/a\u003e, étape par étape.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQu’est-ce que l’alginate de sodium ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eL’alginate de sodium est un polysaccharide naturel extrait d’algues brunes, notamment Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum et Laminaria digitata. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant, car il forme un gel au contact des ions calcium. Cette propriété permet de créer des sphères, mousses et textures innovantes. Son origine naturelle et sa polyvalence en font un ingrédient apprécié des chefs qui explorent la gastronomie moléculaire et la cuisine moderniste.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComment utiliser l’alginate de sodium ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMesurez précisément les solutions d’alginate et de calcium. Dissolvez l’alginate dans l’eau ou le liquide choisi avec un mixeur ou un mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Laissez reposer quelques heures ou une nuit pour éliminer les bulles. Associez la solution d’alginate à un liquide riche en calcium, par exemple une solution de lactate ou de chlorure de calcium, pour former des perles. Rincez délicatement les gels à l’eau pour éliminer l’excès de calcium. Conservez-les dans un bain d’eau jusqu’à leur utilisation. Expérimentez avec des jus, bouillons ou sauces pour créer de nouvelles saveurs. L’alginate ouvre de nombreuses possibilités de présentation et intéresse ceux qui explorent la science culinaire.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuel dosage utiliser ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePour la sphérification, utilisez 0,5–1 % d’alginate par rapport au poids du liquide, soit 5–10 g par litre. Dissolvez-le au mixeur et utilisez si possible une eau pauvre en calcium. Dans les liquides riches en calcium, comme le lait, il gélifie trop tôt : privilégiez alors la sphérification inverse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOù acheter l’alginate de sodium ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNotre site propose des formats de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano\"\u003e100 g\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-250-grammi\"\u003e250 g\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-500-grammi\"\u003e500 g\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-5-kg\"\u003e5 kg\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-10-kg\"\u003e10 kg\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-25-kg\"\u003e25 kg\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePour débuter, le kit \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/lattato-di-calcio\"\u003eLactate de calcium\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/fr\/products\/lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g\"\u003e100 g\u003c\/a\u003e + Alginate de sodium 100 g réunit le nécessaire dans un même lot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQue vous soyez chef professionnel ou cuisinier amateur, cet ingrédient polyvalent permet d’explorer de nouvelles techniques et de créer des plats délicieux et visuellement étonnants. Découvrez-le sur notre site et enrichissez votre cuisine.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSphérification\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa sphérification et la sphérification inverse utilisent le lactate de calcium et l’alginate de sodium pour créer des sphères gélifiées. Dans la sphérification, la solution d’alginate est versée goutte à goutte dans un bain de lactate de calcium, formant une membrane autour du liquide. Dans la sphérification inverse, le mélange contenant du lactate de calcium est plongé dans un bain d’alginate, produisant des sphères plus stables. Ces techniques créent des plats aux présentations et textures uniques.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\u003ch4\u003eQu’est-ce que l’alginate de sodium ?\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eUn gélifiant extrait d’algues brunes qui forme un gel au contact du calcium : la base de la sphérification.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eLe trouve-t-on au supermarché ?\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGénéralement non : il est disponible en magasins spécialisés et en ligne. Ici, les formats vont de 100 g à 25 kg.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eEst-il végétalien ?\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOui : il est d’origine végétale, adapté aux végétaliens et sans gluten.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-25-kg","title":"Alginate de sodium 25 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Végétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélangez ou remuez jusqu’à dissolution complète. La poudre se dissout dans les liquides chauds et froids, mais est insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez \u003cstrong\u003e0,5 à 1 %\u003c\/strong\u003e d’alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour disperser la poudre, ajoutez-la en remuant vigoureusement le liquide, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l’ajouter au liquide. Comme la poudre commence à gélifier en présence de calcium, évitez de l’utiliser dans des liquides à forte teneur en calcium, comme le lait ; pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l’aide d’une seringue, formez des gouttes dans un bain de calcium, où elles se transformeront en perles de caviar. Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378328400,"sku":"5056191004773","price":1368.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004773_1.jpg?v=1738767026"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-5-kg","title":"Alginate de sodium 5 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Végétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélangez ou remuez jusqu’à dissolution complète. La poudre se dissout dans les liquides chauds et froids, mais est insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez \u003cstrong\u003e0,5 à 1 %\u003c\/strong\u003e d’alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour disperser la poudre, ajoutez-la en remuant vigoureusement le liquide, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l’ajouter au liquide. Comme la poudre commence à gélifier en présence de calcium, évitez de l’utiliser dans des liquides à forte teneur en calcium, comme le lait ; pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l’aide d’une seringue, formez des gouttes dans un bain de calcium, où elles se transformeront en perles de caviar. Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378393936,"sku":"5056191004759","price":291.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004759_1.jpg?v=1738767094"},{"product_id":"alginato-di-sodio-500-grammi","title":"Alginate de sodium 500 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Végétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. 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Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378426704,"sku":"5060341111235","price":36.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111235_1.jpg?v=1738767157"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano","title":"Alginate de sodium 100 g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Végétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélangez ou remuez jusqu’à dissolution complète. La poudre se dissout dans les liquides chauds et froids, mais est insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez \u003cstrong\u003e0,5 à 1 %\u003c\/strong\u003e d’alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour disperser la poudre, ajoutez-la en remuant vigoureusement le liquide, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l’ajouter au liquide. Comme la poudre commence à gélifier en présence de calcium, évitez de l’utiliser dans des liquides à forte teneur en calcium, comme le lait ; pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l’aide d’une seringue, formez des gouttes dans un bain de calcium, où elles se transformeront en perles de caviar. Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378459472,"sku":"5060341111082","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111082_1.jpg?v=1738767216"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-250-grammi","title":"Alginate de sodium 250 g","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eVégétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélangez ou remuez jusqu’à dissolution complète. La poudre se dissout dans les liquides chauds et froids, mais est insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez \u003cstrong\u003e0,5 à 1 %\u003c\/strong\u003e d’alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour disperser la poudre, ajoutez-la en remuant vigoureusement le liquide, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l’ajouter au liquide. Comme la poudre commence à gélifier en présence de calcium, évitez de l’utiliser dans des liquides à forte teneur en calcium, comme le lait ; pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l’aide d’une seringue, formez des gouttes dans un bain de calcium, où elles se transformeront en perles de caviar. Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134430626128,"sku":"5060341111129","price":21.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111129_1.jpg?v=1738767278"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-10-kg","title":"Alginate de sodium 10 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'alginate de sodium\u003c\/strong\u003e est un extrait d'algue utilisé par les chefs de cuisine moléculaire pour le processus \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"sphérification\"\u003e\u003cstrong\u003ede sphérification\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Il forme un gel en présence d'ions calcium et est un gélifiant qui se dilue à froid sous agitation vigoureuse. Il peut être utilisé pour créer des gels souples, fermes, à température ambiante et résistants à la chaleur, ainsi que pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et exhausteur de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConvient pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Végétalien, végétarien et ovo-lacto-végétarien, sans OGM, sans gluten, non irradié\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipales utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Amélioration de la texture\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Épaississement des solutions et des liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Création de gels souples ou fermes, résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLe dosage habituel est \u003cstrong\u003ede 0,2 à 1 %\u003c\/strong\u003e : ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélangez ou remuez jusqu’à dissolution complète. La poudre se dissout dans les liquides chauds et froids, mais est insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez \u003cstrong\u003e0,5 à 1 %\u003c\/strong\u003e d’alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour disperser la poudre, ajoutez-la en remuant vigoureusement le liquide, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l’ajouter au liquide. Comme la poudre commence à gélifier en présence de calcium, évitez de l’utiliser dans des liquides à forte teneur en calcium, comme le lait ; pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l’aide d’une seringue, formez des gouttes dans un bain de calcium, où elles se transformeront en perles de caviar. Pour la sphérification inverse, inversez les rôles des deux ingrédients (en utilisant de l’alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Alginate de sodium (E401)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Énergie : 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Matières grasses : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Glucides : 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e dont sucres : 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Protéines : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Sel : 0 g\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eÉtiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134430658896,"sku":"5056191004766","price":564.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004766_1.jpg?v=1738767345"},{"product_id":"lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g","title":"Lactate de calcium 100 g et alginate de sodium 100 g","description":"\u003cdiv class=\"tab-panel\" tabindex=\"0\"\u003e\n\n\u003cp\u003e 100 g de lactate de calcium et 100 g d'alginate de sodium sont tous deux les ingrédients nécessaires à la sphérification de base et à la sphérification inverse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003elactate de calcium\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNotre lactate de calcium est un produit de haute qualité, extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être ajouté aux fruits frais et aux melons pour les maintenir fermes et prolonger leur conservation. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant ainsi la formation d'un gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse et les réactions où l'alginate et la source de calcium sont intimement mélangés, comme en milieu diffus ou par gélification par contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de toutes formes de spaghettis par immersion de la solution d'alginate dans un bain de calcium.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n \u003cli\u003eUtilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Une source de calcium\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMode d'emploi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.\u003cbr\u003e Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Lactate de calcium (E327).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAlginate de sodium\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e L'alginate de sodium est un extrait d'algue utilisé par les chefs moléculaires pour le processus de sphérification. Il forme un gel en présence d'ions calcium. L'alginate de sodium est un gélifiant qui se dissout à froid sous agitation vigoureuse. Il permet de créer des gels souples, compacts, respectueux de l'environnement et résistants à la chaleur, ainsi que des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et améliorant de texture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e Utilisation en sphérification et sphérification inverse\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Améliorer l'intrigue\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Il peut être utilisé pour épaissir les solutions et les liquides\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e Crée des gels souples ou fermes résistants à la chaleur\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eMode d'emploi :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003ePour la sphérification, utilisez 1 % d'alginate de sodium par rapport au poids du liquide. Pour la disperser, ajoutez-la en remuant vigoureusement, ou mélangez-la à un autre ingrédient sec (comme du sucre) avant de l'ajouter au liquide. La poudre commençant à gélifier en présence de calcium, ne l'utilisez pas dans un liquide à forte teneur en calcium, comme le lait. Pour faciliter le processus, utilisez de l'eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et, à l'aide d'une seringue, pressez les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en perles de caviar. Inversez les deux ingrédients pour une sphérification inverse (en utilisant de l'alginate de sodium pour le bain-marie).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de conservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Durée de conservation : 2 ans. À utiliser dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Alginate de sodium (E401).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations diététiques :\u003c\/strong\u003e Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, halal.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Pack d'ingrédients de cuisine moléculaire (4 x 100 g)","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eKit d'ingrédients pour la gastronomie moléculaire : 100 g d'agar-agar, 100 g de lactate de calcium, 100 g d'alginate de sodium et 100 g de gomme xanthane\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un ensemble d'ingrédients essentiels pour la gastronomie moléculaire, parfait pour expérimenter des techniques innovantes telles que la sphérification, la gélification et la stabilisation d'émulsion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eContenu du kit :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eAgar Agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Gélifiant issu d’algues, idéal pour créer des gels solides et thermoréversibles.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eLactate de calcium 100 g (E327)\u003c\/strong\u003e – Essentiel pour la sphérification inverse, fournit les ions calcium nécessaires à la formation de gel avec l'alginate de sodium.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eAlginate de sodium 100 g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extrait d’algues utilisé pour la sphérification et la création de gels souples et résistants à la chaleur.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eGomme xanthane 100 g (E415)\u003c\/strong\u003e – Épaississant et stabilisant polyvalent, utile pour améliorer la consistance des sauces, des émulsions et des glaces.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConditions de stockage :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48828006957392,"sku":"5060341111716","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/SPEC0052-0006-0002-0069-MOLECULAR-GASTRONOMY-INGREDIENTS-PACK-50g-STYLE-B_1_2000x2000_33610fc0-43c8-4f04-b14d-a96cb0c15fc1.webp?v=1738767695"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/sodium-alginate-360352-140645.jpg?v=1756199299","url":"https:\/\/specialingredients.it\/fr\/collections\/alginate-de-sodium.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}