{"product_id":"modern-gastronomy-vol-1-chef-roberto-revel","title":"Modern Gastronomy Vol.1 - chef Roberto Revel - Versión impresa - EDICIÓN ITALIANA","description":"\u003cp\u003eEn este \u003cstrong\u003eelegante volumen\u003c\/strong\u003e, el chef \u003cstrong\u003eRoberto Revel\u003c\/strong\u003e comparte su experiencia adquirida en los mejores restaurantes del mundo y la aplica a la creación de platos que realzan el \u003cstrong\u003epotencial de los Special Ingredients\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl libro presenta \u003cstrong\u003e39 recetas de cocina molecular\u003c\/strong\u003e, divididas en categorías y enriquecidas con detalles importantes: indicación \u003cstrong\u003evegana\u003c\/strong\u003e o \u003cstrong\u003esin gluten\u003c\/strong\u003e, tiempo de preparación y temperatura de cocción. Además, cada receta incluye una breve nota sobre el ingrediente principal y sobre el \u003cstrong\u003eSpecial Ingredient\u003c\/strong\u003e utilizado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eEstas son algunas de las recetas más intrigantes del libro:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003ePan y masas fermentadas\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🍞 \u003cstrong\u003eFocaccia de remolacha\u003c\/strong\u003e (con remolacha en polvo)\u003cbr\u003e🍞 \u003cstrong\u003ePan de larga fermentación\u003c\/strong\u003e (con Crisp Film)\u003cbr\u003e🍕 \u003cstrong\u003ePizza napolitana crujiente\u003c\/strong\u003e (con lecitina de girasol)\u003cbr\u003e🥓 \u003cstrong\u003eBollos al vapor de bacon\u003c\/strong\u003e (con aroma de bacon en gotas)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eEntrantes\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🥓 \u003cstrong\u003eBacon y capuchina en botón\u003c\/strong\u003e (con agar agar)\u003cbr\u003e🥔 \u003cstrong\u003eGofres de patata\u003c\/strong\u003e (con Ultratex)\u003cbr\u003e🌹 \u003cstrong\u003eRosas de patata frita\u003c\/strong\u003e (con remolacha en polvo)\u003cbr\u003e🪨 \u003cstrong\u003eRocas de patata\u003c\/strong\u003e (con maltodextrina)\u003cbr\u003e🐟 \u003cstrong\u003eOsitos de pez espada\u003c\/strong\u003e (unidos con transglutaminasa)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003ePrimeros platos\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🧄 \u003cstrong\u003ePiedras de ajo, aceite y guindilla\u003c\/strong\u003e (texturizadas con maltodextrina)\u003cbr\u003e🍝 \u003cstrong\u003eRaviolis líquidos\u003c\/strong\u003e (emulsionados con lecitina de girasol)\u003cbr\u003e🖤 \u003cstrong\u003eRisotto blanco y negro\u003c\/strong\u003e (coloreado con carbón activado)\u003cbr\u003e🌱 \u003cstrong\u003eRisotto de guisantes\u003c\/strong\u003e (enriquecido con humo líquido)\u003cbr\u003e🧄 \u003cstrong\u003eEspaguetis con ajo y aceite\u003c\/strong\u003e (espesados con Zorbit)\u003cbr\u003e🔬 \u003cstrong\u003eEl futuro\u003c\/strong\u003e (kit de cocina molecular)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eSegundos platos\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🧀 \u003cstrong\u003ePolenta, Taleggio y…\u003c\/strong\u003e (ligada con carragenano kappa)\u003cbr\u003e🌼 \u003cstrong\u003eFlores de calabacín\u003c\/strong\u003e (texturizadas con metilcelulosa)\u003cbr\u003e🌰 \u003cstrong\u003eCreaciones de castañas\u003c\/strong\u003e (estructuradas con carragenano kappa)\u003cbr\u003e🐟 \u003cstrong\u003eDorada ahumada\u003c\/strong\u003e (texturizada con Zorbit)\u003cbr\u003e🍬 \u003cstrong\u003eDelicia ligur\u003c\/strong\u003e (endulzada con glucosa en polvo)\u003cbr\u003e🐖 \u003cstrong\u003eSolomillo de cerdo\u003c\/strong\u003e (enriquecido con Ultratex)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003ePostres\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🥭 \u003cstrong\u003eJardín de fruta de la pasión\u003c\/strong\u003e (con Crackle Crystal de chocolate)\u003cbr\u003e🍨 \u003cstrong\u003eMerengue helado\u003c\/strong\u003e (con carbón activado)\u003cbr\u003e🍫 \u003cstrong\u003eChocolate aireado\u003c\/strong\u003e (con lecitina de soja)\u003cbr\u003e🍰 \u003cstrong\u003ePanettone al sifón\u003c\/strong\u003e (enriquecido con extracto de vainilla)\u003cbr\u003e🍭 \u003cstrong\u003eAlgodón de azúcar\u003c\/strong\u003e (elaborado con isomalt)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eHelado\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🍮 \u003cstrong\u003eHelado de bunet\u003c\/strong\u003e (con Mix Pro Expert Gelato Damare)\u003cbr\u003e🧀 \u003cstrong\u003eHelado de Parmigiano Reggiano\u003c\/strong\u003e (con Mix Pro Expert Gelato Damare)\u003cbr\u003e🌺 \u003cstrong\u003eSemifreddo de flores de hibisco\u003c\/strong\u003e (con flores de hibisco roselle)\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eNuestros amigos chefs\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e🍹 \u003cstrong\u003eMojito montado\u003c\/strong\u003e – de Massimo Viglietti (con goma xantana)\u003cbr\u003e🍂 \u003cstrong\u003ePerla de otoño\u003c\/strong\u003e – de Fabio Altieri (con carragenano iota)\u003cbr\u003e🐇 \u003cstrong\u003eBotones de conejo\u003c\/strong\u003e – de Mirko Ronzoni (con goma xantana)\u003cbr\u003e🌾 \u003cstrong\u003eMedios paccheri integrales\u003c\/strong\u003e – de Stefano Rota (con kit de esferificación)\u003cbr\u003e🐟 \u003cstrong\u003eTerrina de rape\u003c\/strong\u003e – de William Zanchi (con ácido ascórbico)\u003cbr\u003e🐖 \u003cstrong\u003eLomo de cerdo con boletus\u003c\/strong\u003e – de Jacopo Lovisolo (con goma xantana)\u003cbr\u003e🌰 \u003cstrong\u003eCastañas, setas y…\u003c\/strong\u003e – de Alessandro Garrè (con Methocel)\u003cbr\u003e🍋 \u003cstrong\u003eTartaleta de limón\u003c\/strong\u003e – de Paolo Musna (con carragenano kappa)\u003cbr\u003e🍏 \u003cstrong\u003eManzana al horno\u003c\/strong\u003e – de Andrea Cortinovis (con Easy Whip)\u003cbr\u003e🍍 \u003cstrong\u003ePiña Colada\u003c\/strong\u003e – de Flavio Bardelli (con agar agar)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn libro esencial para quien quiera \u003cstrong\u003eexplorar la cocina molecular\u003c\/strong\u003e y aprender a usar los \u003cstrong\u003eSpecial Ingredients\u003c\/strong\u003e con creatividad y precisión. 🚀\u003c\/p\u003e","brand":"Roberto Revel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48186438517072,"sku":"5056191009082","price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/libro2_64c2c4d4-4ea2-486a-a10b-38e73a733e9f.png?v=1738938942","url":"https:\/\/specialingredients.it\/es\/products\/modern-gastronomy-vol-1-chef-roberto-revel-version-impresa-edicion-italiana","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}