{"product_id":"lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g","title":"Lactato de calcio 100g \u0026 Alginato de sodio 100g","description":"\u003cdiv class=\"tab-panel\" tabindex=\"0\"\u003e\n\u003cp\u003e100g de lactato de calcio y 100g de alginato de sodio son los dos ingredientes necesarios para la esferificación básica y la esferificación inversa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLactato de calcio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas mediante técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede añadirse a la fruta fresca y a los melones para mantenerlos firmes y prolongar su duración. El lactato de calcio aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con el alginato, la goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite formar geles sin necesidad de calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda en todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando el alginato y la fuente de calcio están íntimamente mezclados, como en la gelificación por difusión o a pleno contacto. El lactato de calcio también funciona muy bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todo tipo de espaguetis sumergiendo la solución de alginato en un baño de calcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en técnicas de esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecubre frutas y verduras para prolongar su conservación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente de calcio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.\u003cbr\u003eEste tipo está recomendado para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezcle fácilmente con otros ingredientes y se consuma (gelificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl alginato de sodio es un extracto de algas que los chefs de cocina molecular utilizan para el proceso de esferificación. Forma un gel en presencia de iones de calcio. El alginato de sodio es un agente gelificante que se disuelve en frío con agitación enérgica. Puede utilizarse para crear geles blandos o compactos, resistentes al ambiente y al calor, y para elaborar espumas. El alginato de sodio también se usa habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuede utilizarse para espesar soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos o compactos resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eModo de empleo:\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara la esferificación, utiliza un 1% de alginato de sodio sobre el peso del líquido. Para dispersarlo, añádelo al líquido removiendo enérgicamente o mézclalo con otro ingrediente seco (como el azúcar) antes de incorporarlo al líquido. Como el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, no intentes utilizarlo en un líquido con alto contenido en calcio, por ejemplo, la leche. Para que el proceso resulte más sencillo, utiliza agua embotellada baja en calcio. Añade el polvo al líquido o al puré y utiliza una jeringa para dejar caer gotitas en un baño de calcio, donde se transforman en perlas de caviar. Intercambia los dos ingredientes para la esferificación inversa (utilizando el alginato de sodio para el baño).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Duración de 2 años. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Alginato de sodio (E401).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587","url":"https:\/\/specialingredients.it\/es\/products\/lactato-de-calcio-100g-alginato-de-sodio-100g","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}