{"title":"Lactato de calcio","description":"\u003ch2\u003eNovedad - Guía completa de la esferificación: \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/blogs\/news\/guida-completa-alla-sferificazione-trasforma-i-tuoi-piatti-con-effetti-sorprendenti\" title=\"Guía completa de la esferificación\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e¿Qué es el lactato de calcio? ¿Cómo se usa?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e Nuestro lactato de calcio es un polvo de altísima calidad. Se obtiene a partir del ácido láctico. Su uso principal en la cocina molecular es la técnica de la esferificación y la esferificación inversa, para elaborar caviar, perlas, espaguetis y esferas. Espolvoreado sobre la fruta, crea una película protectora que previene su oxidación. Es muy higroscópico y se disuelve fácilmente en agua. Reacciona con el \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/alginato-di-sodio\" title=\"Alginato de sodio\"\u003ealginato de sodio\u003c\/a\u003e, la goma gellan y algunos tipos de carragenano, y estas sustancias desarrollan geles sin necesidad de calentar. Tiene menos sabor que el cloruro de calcio y, de hecho, lo ha sustituido en la técnica de esferificación inventada por Albert Adrià. Su particularidad es precisamente la reacción con el alginato de sodio, que le permite crear películas que atrapan los líquidos en su interior. El lactato de calcio funciona bien también para preparar espaguetis, sumergiendo una solución de alginato en un baño de lactato de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLactato de calcio, ¿cómo se usa?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e En la práctica, el lactato de calcio se utiliza para aportar calcio a soluciones que carecen de él. Es indispensable en la esferificación directa e inversa precisamente por esta característica. Aunque las dosis están indicadas, normalmente una solución se satura y deja en el fondo un exceso de lactato de calcio. Esto no afecta a la receta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLactato de calcio, ¿dónde comprarlo?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn estas páginas has encontrado una empresa que suministra lactato de calcio de alta calidad. Hay que utilizar del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para muchos hidrocoloides que reaccionan con los iones de calcio, como el \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/alginato-di-sodio\" title=\"Alginato de sodio\"\u003ealginato de sodio\u003c\/a\u003e, el \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carragenina-iota\" title=\"Carragenano iota\"\u003ecarragenano iota\u003c\/a\u003e, el \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carragenina-kappa\" title=\"Carragenano kappa\"\u003ecarragenano kappa\u003c\/a\u003e y la goma gellan. Ofrecemos nuestro lactato de calcio en los siguientes formatos:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-100g\" title=\"Lactato de calcio 100g\"\u003eLactato de calcio 100 g \u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-250g\" title=\"Lactato de calcio 250g\"\u003eLactato de calcio 250 g \u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-500g\" title=\"Lactato de calcio 500g\"\u003e\u003cstrong\u003eLactato de calcio 500 g \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/lattato-di-calcio\/products\/lattato-di-calcio-5kg\" title=\"Lactato de calcio 5kg\"\u003e\u003cstrong\u003eLactato de calcio 5 kg \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eEsferificación\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa esferificación y la esferificación inversa son técnicas culinarias que utilizan lactato de calcio y alginato de sodio para crear esferas similares a un gel. En la esferificación, se deja caer una solución de alginato de sodio en un baño de lactato de calcio, y se forma una membrana de gel alrededor del líquido. La esferificación inversa consiste en dejar caer una mezcla de lactato de calcio en un baño de alginato de sodio, lo que produce esferas más estables. Estas técnicas son muy populares en la gastronomía moderna para crear platos visualmente sorprendentes y de estructura única. Para obtener ideas sobre esferificación, visita nuestra \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/blogs\/recipes\" title=\"Página de recetas\"\u003e\u003cstrong\u003epágina de recetas\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"lattato-di-calcio-250g","title":"Lactato de calcio 250g","description":"\n\u003cp\u003eNuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas con técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede utilizarse para recubrir fruta fresca y melones, para mantenerlos firmes y prolongar su vida útil. Es una sal blanca no higroscópica y una fuente recomendada de calcio. Aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con alginato, goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite la formación de geles sin calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda para todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando las fuentes de alginato y de calcio se mezclan íntimamente en un medio de difusión o gelifican en pleno contacto. El lactato de calcio también funciona bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todos los formatos de espaguetis, sumergiendo una solución de alginato en un baño de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en las técnicas de esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecubrir frutas y verduras para prolongar su vida útil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente de calcio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFunciona muy bien en la elaboración de perlas, espaguetis y esferas de caviar con técnicas de esferificación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.\u003cbr\u003eEste tipo se recomienda para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezclará fácilmente con otros ingredientes y se consumirá (esferificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e  Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003eValores medios por 100g: Energía: 927kj\/222kcal, Grasas: 0g, Hidratos de carbono: 62g, de los cuales azúcares: 0g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEtiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134269407568,"sku":"5060341111136","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111136_1.jpg?v=1735294501"},{"product_id":"lattato-di-calcio-100g","title":"Lactato de calcio 100g","description":"\n\u003cp\u003eNuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. 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Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003eValores medios por 100g: Energía: 927kj\/222kcal, Grasas: 0g, Hidratos de carbono: 62g, de los cuales azúcares: 0g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEtiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134399856976,"sku":"5060341111396","price":22.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111396_1.jpg?v=1735294608"},{"product_id":"lattato-di-calcio-10kg","title":"Lactato de calcio 10kg","description":"\n\u003cp\u003eNuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas con técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede utilizarse para recubrir fruta fresca y melones, para mantenerlos firmes y prolongar su vida útil. Es una sal blanca no higroscópica y una fuente recomendada de calcio. Aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con alginato, goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite la formación de geles sin calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda para todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando las fuentes de alginato y de calcio se mezclan íntimamente en un medio de difusión o gelifican en pleno contacto. El lactato de calcio también funciona bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todos los formatos de espaguetis, sumergiendo una solución de alginato en un baño de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en las técnicas de esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecubrir frutas y verduras para prolongar su vida útil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente de calcio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFunciona muy bien en la elaboración de perlas, espaguetis y esferas de caviar con técnicas de esferificación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.\u003cbr\u003eEste tipo se recomienda para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezclará fácilmente con otros ingredientes y se consumirá (esferificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e  Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003eValores medios por 100g: Energía: 927kj\/222kcal, Grasas: 0g, Hidratos de carbono: 62g, de los cuales azúcares: 0g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEtiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134400676176,"sku":"5056191004797","price":327.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004797_1.jpg?v=1735294442"},{"product_id":"lattato-di-calcio-5kg","title":"Lactato de calcio 5kg","description":"\u003cp\u003eNuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas con técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede utilizarse para recubrir fruta fresca y melones, para mantenerlos firmes y prolongar su vida útil. Es una sal blanca no higroscópica y una fuente recomendada de calcio. Aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con alginato, goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite la formación de geles sin calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda para todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando las fuentes de alginato y de calcio se mezclan íntimamente en un medio de difusión o gelifican en pleno contacto. El lactato de calcio también funciona bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todos los formatos de espaguetis, sumergiendo una solución de alginato en un baño de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en las técnicas de esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecubrir frutas y verduras para prolongar su vida útil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente de calcio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFunciona muy bien en la elaboración de perlas, espaguetis y esferas de caviar con técnicas de esferificación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.\u003cbr\u003eEste tipo se recomienda para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezclará fácilmente con otros ingredientes y se consumirá (esferificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e  Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003eValores medios por 100g: Energía: 927kj\/222kcal, Grasas: 0g, Hidratos de carbono: 62g, de los cuales azúcares: 0g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEtiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134400840016,"sku":"5056191004780","price":169.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004780_1.jpg?v=1735294673"},{"product_id":"lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g","title":"Lactato de calcio 100g \u0026 Alginato de sodio 100g","description":"\u003cdiv class=\"tab-panel\" tabindex=\"0\"\u003e\n\u003cp\u003e100g de lactato de calcio y 100g de alginato de sodio son los dos ingredientes necesarios para la esferificación básica y la esferificación inversa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLactato de calcio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas mediante técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede añadirse a la fruta fresca y a los melones para mantenerlos firmes y prolongar su duración. El lactato de calcio aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con el alginato, la goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite formar geles sin necesidad de calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda en todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando el alginato y la fuente de calcio están íntimamente mezclados, como en la gelificación por difusión o a pleno contacto. El lactato de calcio también funciona muy bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todo tipo de espaguetis sumergiendo la solución de alginato en un baño de calcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en técnicas de esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecubre frutas y verduras para prolongar su conservación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente de calcio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.\u003cbr\u003eEste tipo está recomendado para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezcle fácilmente con otros ingredientes y se consuma (gelificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl alginato de sodio es un extracto de algas que los chefs de cocina molecular utilizan para el proceso de esferificación. Forma un gel en presencia de iones de calcio. El alginato de sodio es un agente gelificante que se disuelve en frío con agitación enérgica. Puede utilizarse para crear geles blandos o compactos, resistentes al ambiente y al calor, y para elaborar espumas. El alginato de sodio también se usa habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuede utilizarse para espesar soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos o compactos resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eModo de empleo:\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara la esferificación, utiliza un 1% de alginato de sodio sobre el peso del líquido. Para dispersarlo, añádelo al líquido removiendo enérgicamente o mézclalo con otro ingrediente seco (como el azúcar) antes de incorporarlo al líquido. Como el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, no intentes utilizarlo en un líquido con alto contenido en calcio, por ejemplo, la leche. Para que el proceso resulte más sencillo, utiliza agua embotellada baja en calcio. Añade el polvo al líquido o al puré y utiliza una jeringa para dejar caer gotitas en un baño de calcio, donde se transforman en perlas de caviar. Intercambia los dos ingredientes para la esferificación inversa (utilizando el alginato de sodio para el baño).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Duración de 2 años. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Alginato de sodio (E401).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Pack de ingredientes para cocina molecular (4 x 100g)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKit de ingredientes para gastronomía molecular - Agar agar 100g, lactato de calcio 100g, alginato de sodio 100g y goma xantana 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn conjunto de ingredientes esenciales para la cocina molecular, perfecto para experimentar con técnicas innovadoras como la esferificación, la gelificación y la estabilización de emulsiones.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eContenido del kit:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAgar agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Agente gelificante derivado de algas, ideal para crear geles sólidos y termorreversibles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLactato de calcio 100g (E327)\u003c\/strong\u003e – Esencial para la esferificación inversa, aporta los iones de calcio necesarios para la formación de geles con alginato de sodio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 100g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extracto de algas que se usa para la esferificación y para crear geles blandos y resistentes al calor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGoma xantana 100g (E415)\u003c\/strong\u003e – Espesante y estabilizante versátil, útil para mejorar la textura de salsas, emulsiones y helados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48828006957392,"sku":"5060341111716","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/SPEC0052-0006-0002-0069-MOLECULAR-GASTRONOMY-INGREDIENTS-PACK-50g-STYLE-B_1_2000x2000_33610fc0-43c8-4f04-b14d-a96cb0c15fc1.webp?v=1738767695"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/calcium-lactate-662325-410121.jpg?v=1756199055","url":"https:\/\/specialingredients.it\/es\/collections\/lactato-de-calcio.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}