{"title":"Carragenano iota","description":"\u003cdiv class=\"collection--description rte notranslate\" data-collection-description=\"\"\u003e\n\u003ch2\u003eCarragenano iota: ¿qué es?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNuestro carragenano iota es un polvo de primera calidad procedente de Europa. El carragenano es un hidrocoloide natural extraído de las algas rojas de la familia de las rodofíceas. A diferencia del carragenano kappa, nuestra variante iota se presenta como un polvo de color marfil claro. No tiene olor ni sabor perceptibles. Aunque tanto el carragenano kappa como el iota se utilizan habitualmente en aplicaciones alimentarias, presentan características distintas. El carragenano iota es especialmente apreciado por su capacidad para formar geles suaves y flexibles que se mantienen estables incluso al someterse a procesos de congelación y descongelación. Esto lo convierte en la opción preferida para crear texturas delicadas en diversas aplicaciones culinarias. Como excelente alternativa vegana a la gelatina, el carragenano iota es famoso por producir geles lisos y glaseados cremosos, lo que lo hace ideal para aplicaciones como mousses, glaseados de tartas y flanes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdemás de su uso en postres, el carragenano iota se utiliza ampliamente en la producción de helado gracias a su interacción con el calcio natural presente en los lácteos. Solidifica a temperatura ambiente y se emplea también en las técnicas de esferificación para mejorar la estructura de las películas de alginato de sodio. Además, los geles formados con carragenano iota se refuerzan aún más en presencia de calcio, por lo que es adecuado para recetas que contienen leche o nata. Para aumentar la fuerza del gel, se puede añadir lactato de calcio a la mezcla líquida. El carragenano iota se aplica también en lácteos como el requesón y el yogur para impedir la separación de líquidos y grasas. Se disuelve fácilmente en agua caliente y es apto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCarragenano iota: ¿diferencias entre carragenanos?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl carragenano iota muestra propiedades gelificantes distintas según las sustancias con las que interactúa:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProduce un gel suave y flexible en contacto con el potasio.\u003cbr\u003eForma un gel frágil y sólido en presencia de soluciones ricas en calcio.\u003cbr\u003eIndependientemente de la interacción, el gel resultante es opaco, lo que lo hace perfecto para glaseados y coberturas. En concreto, estas propiedades distinguen el carragenano iota del carragenano kappa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCarragenano iota: ¿cómo se usa?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl carragenano, incluida la variante iota, es un ingrediente fundamental de la gastronomía molecular. Se activa al calentarlo, aunque puede utilizarse sin calentar en soluciones ricas en calcio. Soluble en agua a temperaturas superiores a 70°C, el carragenano iota no se disuelve en aceites ni grasas. Es adecuado para preparar una gran variedad de productos, como postres, púdines, mousses, glaseados y batidos. Muy utilizado en la industria láctea y en la elaboración de queso vegano, el carragenano iota debe calentarse a unos 95°C para activarse y espesa tras enfriarse a 55°C. Esta característica permite utilizarlo en platos calientes manteniendo las propiedades deseadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuy utilizado en la gastronomía molecular, el carragenano iota se emplea a menudo en técnicas en las que un producto congelado se sumerge en una solución de líquido y carragenano iota a unos 55 grados Celsius, lo que provoca la formación de una película homogénea de carragenano. Puedes encontrar instrucciones detalladas de esta técnica en nuestro canal de YouTube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Carragenano iota en la gastronomía molecular?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la gastronomía molecular, el carragenano iota es un ingrediente básico, que a menudo se combina con otros hidrocoloides como el agar agar para crear texturas diferentes, lo que permite a los chefs explorar nuevos territorios de creatividad culinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCarragenano iota: ¿dónde comprarlo?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNuestro carragenano iota está disponible en varios formatos prácticos:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-iota\/products\/carrageenan-iota-e407\"\u003e\u003cstrong\u003eCarragenano iota 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-iota\/products\/carrageenan-iota-e407-250-grams\"\u003e\u003cstrong\u003eCarragenano iota 250g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-iota\/products\/carrageenan-iota-e407-500-grams\"\u003e\u003cstrong\u003eCarragenano iota 500g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/carrageenan-iota\/products\/carrageenan-iota-e407-5-kg\"\u003e\u003cstrong\u003eCarragenano iota 5kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"carragenina-iota-100g-carragenina-kappa-100g","title":"Carragenano iota 100g \u0026 carragenano kappa 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCarragenano iota 100g y carragenano kappa 100g: los dos gelificantes de alga en un único pack\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos carragenanos son gelificantes naturales extraídos de algas rojas (E407), aptos para veganos e ideales para preparaciones a base de leche. Con este pack tienes ambas versiones para obtener texturas blandas o firmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eContenido del pack:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarragenano iota 100g\u003c\/strong\u003e – geles blandos y elásticos, estables a la congelación y a la descongelación. Se refuerza con el calcio: perfecto para cremas, panna cotta y postres lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarragenano kappa 100g\u003c\/strong\u003e – geles firmes y más quebradizos. Ideal para gelatinas para cortar, glaseados y coberturas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFrente a la compra de los dos productos por separado ahorras aproximadamente un 10%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservación:\u003c\/strong\u003e en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa del sol. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Carragenano (E407).\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134271668560,"sku":"5060341112294","price":25.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/products\/carrageenan-iota-50g-carrageenan-kappa-50g-850846.jpg?v=1738939581"},{"product_id":"carrageenan-iota-e407-10-kg","title":"Carragenano iota 10kg","description":"\u003cp\u003eNuestro carragenano iota es un polvo de primera calidad de origen europeo. Puede utilizarse para elaborar geles blandos y elásticos estables a la congelación\/descongelación. Produce geles y glaseados cristalinos y es perfecto para cubrir mousses, tartas y flanes. El gel de carragenano iota se refuerza en presencia de calcio, lo que lo hace perfecto para recetas a base de leche y lácteos, como la Crème Brulée instantánea. Apto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos y elásticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles transparentes y glaseados y encierra líquidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles a base de leche como las panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna alternativa vegetariana a la gelatina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003eDosificación: 0,2% - 2,0%. El carragenano forma un gel con sales de potasio y calcio. Para preparar el gel, vierte el polvo en el agua\/solución. Calienta hasta su completa disolución a 70°C sin dejar de remover. El gel se forma a medida que la solución se enfría. \u003cem\u003eSolubilidad pH\u003c\/em\u003e: 4,5 – 10.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación: \u003c\/strong\u003eConservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Carragenano iota (E407).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética: \u003c\/strong\u003eApto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003ePor contenido típico\/100g: Energía: 794,3 kj\/192,4 kcal, Grasas: 0,1 g, De las cuales ácidos grasos saturados: 0 g, Hidratos de carbono: 24,8 g, De los cuales azúcares: 24,7 g, Sal: 0,8 g, Fibra: 46,5 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtiquetado conforme a la normativa del Reino Unido y de la UE.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134272389456,"sku":"5056191008184","price":497.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008184_1.jpg?v=1735556931"},{"product_id":"carragenina-iota-500g","title":"Carragenano iota 500g","description":"\u003cp\u003eNuestro carragenano iota es un polvo de primera calidad de origen europeo. Puede utilizarse para elaborar geles blandos y elásticos estables a la congelación\/descongelación. Produce geles y glaseados cristalinos y es perfecto para cubrir mousses, tartas y flanes. El gel de carragenano iota se refuerza en presencia de calcio, lo que lo hace perfecto para recetas a base de leche y lácteos, como la Crème Brulée instantánea. Apto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos y elásticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles transparentes y glaseados y encierra líquidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles a base de leche como las panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna alternativa vegetariana a la gelatina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003eDosificación: 0,2% - 2,0%. El carragenano forma un gel con sales de potasio y calcio. Para preparar el gel, vierte el polvo en el agua\/solución. Calienta hasta su completa disolución a 70°C sin dejar de remover. El gel se forma a medida que la solución se enfría. \u003cem\u003eSolubilidad pH\u003c\/em\u003e: 4,5 – 10.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación: \u003c\/strong\u003eConservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Carragenano iota (E407).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética: \u003c\/strong\u003eApto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003ePor contenido típico\/100g: Energía: 794,3 kj\/192,4 kcal, Grasas: 0,1 g, De las cuales ácidos grasos saturados: 0 g, Hidratos de carbono: 24,8 g, De los cuales azúcares: 24,7 g, Sal: 0,8 g, Fibra: 46,5 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtiquetado conforme a la normativa del Reino Unido y de la UE.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134272422224,"sku":"5060341111969","price":30.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111969_1.jpg?v=1735554021"},{"product_id":"carragenina-iota-250g","title":"Carragenano iota 250g","description":"\u003cp\u003eNuestro carragenano iota es un polvo de primera calidad de origen europeo. 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Apto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos y elásticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles transparentes y glaseados y encierra líquidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles a base de leche como las panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna alternativa vegetariana a la gelatina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003eDosificación: 0,2% - 2,0%. El carragenano forma un gel con sales de potasio y calcio. Para preparar el gel, vierte el polvo en el agua\/solución. Calienta hasta su completa disolución a 70°C sin dejar de remover. El gel se forma a medida que la solución se enfría. \u003cem\u003eSolubilidad pH\u003c\/em\u003e: 4,5 – 10.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación: \u003c\/strong\u003eConservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Carragenano iota (E407).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética: \u003c\/strong\u003eApto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003ePor contenido típico\/100g: Energía: 794,3 kj\/192,4 kcal, Grasas: 0,1 g, De las cuales ácidos grasos saturados: 0 g, Hidratos de carbono: 24,8 g, De los cuales azúcares: 24,7 g, Sal: 0,8 g, Fibra: 46,5 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtiquetado conforme a la normativa del Reino Unido y de la UE.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134273175888,"sku":"5056191008191","price":1206.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008191_1.jpg?v=1735553946"},{"product_id":"carragenina-iota-5kg","title":"Carragenano iota 5kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Aviso de precio:\u003c\/strong\u003e a partir del 24 de octubre de 2026 el precio de este formato pasará a ser de 227,95 € debido al aumento de los costes de compra y de transporte. Hasta entonces el precio se mantiene en 213,95 €.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNuestro carragenano iota es un polvo de primera calidad de origen europeo. Puede utilizarse para elaborar geles blandos y elásticos estables a la congelación\/descongelación. Produce geles y glaseados cristalinos y es perfecto para cubrir mousses, tartas y flanes. El gel de carragenano iota se refuerza en presencia de calcio, lo que lo hace perfecto para recetas a base de leche y lácteos, como la Crème Brulée instantánea. Apto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos y elásticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles transparentes y glaseados y encierra líquidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles a base de leche como las panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna alternativa vegetariana a la gelatina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApto para veganos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: \u003c\/strong\u003eDosificación: 0,2% - 2,0%. El carragenano forma un gel con sales de potasio y calcio. Para preparar el gel, vierte el polvo en el agua\/solución. Calienta hasta su completa disolución a 70°C sin dejar de remover. El gel se forma a medida que la solución se enfría. \u003cem\u003eSolubilidad pH\u003c\/em\u003e: 4,5 – 10.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación: \u003c\/strong\u003eConservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Carragenano iota (E407).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética: \u003c\/strong\u003eApto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional: \u003c\/strong\u003ePor contenido típico\/100g: Energía: 794,3 kj\/192,4 kcal, Grasas: 0,1 g, De las cuales ácidos grasos saturados: 0 g, Hidratos de carbono: 24,8 g, De los cuales azúcares: 24,7 g, Sal: 0,8 g, Fibra: 46,5 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtiquetado conforme a la normativa del Reino Unido y de la UE.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134273372496,"sku":"5056191008177","price":256.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191008177_1.jpg?v=1735554103"},{"product_id":"carrageenan-iota-e407","title":"Carragenano iota 100g","description":"\u003cp\u003eNuestro carragenano iota es un polvo de primera calidad de origen europeo. 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