{"title":"Alginato de sodio","description":"\u003cp\u003eNovedad en el blog: nuestra \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/blogs\/news\/guida-completa-alla-sferificazione-trasforma-i-tuoi-piatti-con-effetti-sorprendenti\" title=\"Guía completa de la esferificación\"\u003eguía completa de la esferificación\u003c\/a\u003e, paso a paso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Qué es el alginato de sodio?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl alginato de sodio es un polisacárido natural extraído de las algas pardas, en particular de especies como Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum y Laminaria digitata. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizante y emulsionante gracias a su capacidad única de formar un gel al entrar en contacto con los iones de calcio. Esta propiedad lo hace ideal para crear esferas, espumas y otras texturas innovadoras en el mundo culinario. Además, su origen natural y sus aplicaciones versátiles lo convierten en uno de los favoritos entre los chefs que experimentan con la gastronomía molecular y la cocina modernista.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Cómo usar el alginato de sodio?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara obtener los mejores resultados, es fundamental medir con precisión la solución de alginato de sodio y la de calcio. Disuelve el alginato de sodio en agua o en el líquido elegido con una batidora o una batidora de mano para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Déjalo reposar unas horas o toda la noche para eliminar las posibles burbujas de aire. Combina la solución de alginato de sodio con un líquido rico en calcio (como una solución de lactato de calcio o de cloruro de calcio) para crear perlas. Una vez formados tus geles, acláralos con cuidado con agua para quitar el exceso de calcio. Consérvalos al baño maría hasta el momento de utilizarlos en tu plato. El alginato de sodio es un ingrediente versátil que puede transportar diversos sabores. No dudes en experimentar con distintos líquidos, como zumos de fruta, caldos o salsas, para crear experiencias de sabor únicas. Este ingrediente abre infinitas posibilidades para presentaciones culinarias innovadoras y es esencial para cualquiera que se interese por la ciencia de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCuánto alginato de sodio usar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara la esferificación usa el \u003cstrong\u003e0,5–1% de alginato\u003c\/strong\u003e respecto al peso del líquido, es decir, 5–10 g por litro. Disuélvelo con la batidora y, si puedes, usa agua con bajo contenido en calcio: con líquidos ricos en calcio, como la leche, el alginato empieza a gelificar demasiado pronto. En ese caso conviene la esferificación inversa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e¿Dónde comprar alginato de sodio?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePuedes comprar alginato de sodio en nuestra web. Ofrecemos alginato de sodio en varias cantidades:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano\" title=\"Alginato de sodio 100g\"\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-250-grammi\" title=\"Alginato de sodio 250g\"\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 250g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-500-grammi\" title=\"Alginato de sodio 500g\"\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 500g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-5-kg\" title=\"Alginato de sodio 5kg\"\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 5kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-10-kg\" title=\"Alginato de sodio 10kg\"\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 10kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/alginato-di-sodio\/products\/alginato-di-sodio-vegano-25-kg\" title=\"Alginato de sodio 25kg\"\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 25kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara empezar con la esferificación también tienes el kit \u003ca href=\"\/es\/products\/lattato-di-calcio-100g-alginato-di-sodio-100g\"\u003e\u003cstrong\u003eLactato de calcio 100g + Alginato de sodio 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: todo lo necesario en un solo envase.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecuerda: el alginato de sodio es un ingrediente versátil que puede transformar tus creaciones culinarias. Tanto si eres chef profesional como si cocinas en casa, el alginato de sodio te permite explorar nuevas técnicas culinarias y crear platos no solo deliciosos, sino también visualmente espectaculares. ¡Buen provecho! Visita hoy mismo nuestra web para enriquecer tu cocina con este ingrediente esencial de la gastronomía molecular.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEsferificación\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa esferificación y la esferificación inversa son técnicas culinarias que utilizan \u003ca href=\"https:\/\/specialingredients.it\/collections\/lattato-di-calcio\"\u003elactato de calcio\u003c\/a\u003e y alginato de sodio para crear esferas similares a un gel. En la esferificación, se deja caer una solución de alginato de sodio en un baño de lactato de calcio, formando una membrana de gel alrededor del líquido. La esferificación inversa consiste en dejar caer una mezcla de lactato de calcio en un baño de alginato de sodio, lo que produce esferas más estables. Estas técnicas son populares en la gastronomía moderna para crear platos visualmente sorprendentes y de estructura única.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué es el alginato de sodio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn gelificante extraído de las algas pardas, que forma un gel en contacto con el calcio: es la base de la esferificación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿El alginato de sodio se encuentra en el supermercado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNormalmente no: se encuentra en tiendas especializadas y online. Aquí lo tienes en formatos de 100 g a 25 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿El alginato de sodio es vegano?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSí: es de origen vegetal, apto para veganos y sin gluten.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-25-kg","title":"Alginato de sodio 25kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl alginato de sodio\u003c\/strong\u003e es un extracto de algas marinas, utilizado por los chefs de cocina molecular para el proceso de \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"esferificación\"\u003e\u003cstrong\u003eesferificación\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Forma un gel en presencia de iones de calcio y es un agente gelificante que se disuelve en frío con una fuerte agitación. Puede emplearse para crear geles blandos o firmes, a temperatura ambiente y resistentes al calor, así como para producir espumas. El alginato de sodio también se utiliza habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApto para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos \u0026amp; ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos principales:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEsferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspesado de soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCreación de geles blandos o firmes, resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa dosificación típica es del \u003cstrong\u003e0,2 - 1%\u003c\/strong\u003e: añade gradualmente el polvo a la solución líquida. Tritura o mezcla hasta su completa disolución. Se disuelve en líquidos calientes y fríos, mientras que es insoluble en aceites. Para la esferificación, utiliza del \u003cstrong\u003e0,5 al 1%\u003c\/strong\u003e de alginato de sodio en peso respecto al líquido. Para dispersar el polvo, añádelo mientras agitas vigorosamente el líquido, o mézclalo con otro ingrediente seco (por ejemplo, azúcar) antes de añadirlo al líquido. Dado que el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, evita su uso en líquidos con alto contenido en calcio, como la leche; para facilitar el proceso, utiliza agua embotellada con bajo contenido en calcio. Añade el polvo al líquido o puré y usa una jeringa para formar gotas en un baño de calcio, donde se transformarán en perlas de caviar. Para la esferificación inversa, invierte el papel de los dos ingredientes (usando el alginato de sodio para el baño de agua).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlginato de sodio (E401)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApto para veganos, vegetarianos \u0026amp; ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional (por 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEnergía: 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrasas: 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHidratos de carbono: 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ede los cuales azúcares: 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProteínas: 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSal: 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378328400,"sku":"5056191004773","price":1368.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5056191004773_1.jpg?v=1738767026"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano-5-kg","title":"Alginato de sodio 5kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Aviso de precio:\u003c\/strong\u003e a partir del 24 de octubre de 2026 el precio de este formato pasará a 265,95 € debido al aumento de los costes de compra y de transporte. Hasta entonces el precio sigue siendo 242,95 €.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl alginato de sodio\u003c\/strong\u003e es un extracto de algas marinas, utilizado por los chefs de cocina molecular para el proceso de \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"esferificación\"\u003e\u003cstrong\u003eesferificación\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Forma un gel en presencia de iones de calcio y es un agente gelificante que se disuelve en frío con una fuerte agitación. Puede emplearse para crear geles blandos o firmes, a temperatura ambiente y resistentes al calor, así como para producir espumas. 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Para la esferificación inversa, invierte el papel de los dos ingredientes (usando el alginato de sodio para el baño de agua).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAlginato de sodio (E401)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApto para veganos, vegetarianos \u0026amp; ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación nutricional (por 100 g):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEnergía: 825,6 kJ \/ 201,6 kcal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrasas: 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHidratos de carbono: 19,2 g\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ede los cuales azúcares: 19,1 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProteínas: 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSal: 0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47134378426704,"sku":"5060341111235","price":36.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/5060341111235_1.jpg?v=1738767157"},{"product_id":"alginato-di-sodio-vegano","title":"Alginato de sodio 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl alginato de sodio\u003c\/strong\u003e es un extracto de algas marinas, utilizado por los chefs de cocina molecular para el proceso de \u003ca href=\"https:\/\/www.ingredienticucinamolecolare.it\/2022\/12\/22\/alginato-di-sodio-cose-e-a-cosa-serve-sferificazione\/\" title=\"esferificación\"\u003e\u003cstrong\u003eesferificación\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Forma un gel en presencia de iones de calcio y es un agente gelificante que se disuelve en frío con una fuerte agitación. Puede emplearse para crear geles blandos o firmes, a temperatura ambiente y resistentes al calor, así como para producir espumas. El alginato de sodio también se utiliza habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApto para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos \u0026amp; ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos principales:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEsferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspesado de soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCreación de geles blandos o firmes, resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa dosificación típica es del \u003cstrong\u003e0,2 - 1%\u003c\/strong\u003e: añade gradualmente el polvo a la solución líquida. Tritura o mezcla hasta su completa disolución. Se disuelve en líquidos calientes y fríos, mientras que es insoluble en aceites. Para la esferificación, utiliza del \u003cstrong\u003e0,5 al 1%\u003c\/strong\u003e de alginato de sodio en peso respecto al líquido. Para dispersar el polvo, añádelo mientras agitas vigorosamente el líquido, o mézclalo con otro ingrediente seco (por ejemplo, azúcar) antes de añadirlo al líquido. Dado que el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, evita su uso en líquidos con alto contenido en calcio, como la leche; para facilitar el proceso, utiliza agua embotellada con bajo contenido en calcio. Añade el polvo al líquido o puré y usa una jeringa para formar gotas en un baño de calcio, donde se transformarán en perlas de caviar. Para la esferificación inversa, invierte el papel de los dos ingredientes (usando el alginato de sodio para el baño de agua).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz directa. 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El alginato de sodio también se utiliza habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApto para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos \u0026amp; ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos principales:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEsferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspesado de soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCreación de geles blandos o firmes, resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa dosificación típica es del \u003cstrong\u003e0,2 - 1%\u003c\/strong\u003e: añade gradualmente el polvo a la solución líquida. Tritura o mezcla hasta su completa disolución. 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Para la esferificación inversa, invierte el papel de los dos ingredientes (usando el alginato de sodio para el baño de agua).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz directa. 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El alginato de sodio también se utiliza habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApto para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVeganos, vegetarianos \u0026amp; ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos principales:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEsferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspesado de soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCreación de geles blandos o firmes, resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa dosificación típica es del \u003cstrong\u003e0,2 - 1%\u003c\/strong\u003e: añade gradualmente el polvo a la solución líquida. Tritura o mezcla hasta su completa disolución. Se disuelve en líquidos calientes y fríos, mientras que es insoluble en aceites. Para la esferificación, utiliza del \u003cstrong\u003e0,5 al 1%\u003c\/strong\u003e de alginato de sodio en peso respecto al líquido. Para dispersar el polvo, añádelo mientras agitas vigorosamente el líquido, o mézclalo con otro ingrediente seco (por ejemplo, azúcar) antes de añadirlo al líquido. Dado que el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, evita su uso en líquidos con alto contenido en calcio, como la leche; para facilitar el proceso, utiliza agua embotellada con bajo contenido en calcio. Añade el polvo al líquido o puré y usa una jeringa para formar gotas en un baño de calcio, donde se transformarán en perlas de caviar. Para la esferificación inversa, invierte el papel de los dos ingredientes (usando el alginato de sodio para el baño de agua).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz directa. 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Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas mediante técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede añadirse a la fruta fresca y a los melones para mantenerlos firmes y prolongar su duración. El lactato de calcio aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con el alginato, la goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite formar geles sin necesidad de calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda en todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando el alginato y la fuente de calcio están íntimamente mezclados, como en la gelificación por difusión o a pleno contacto. El lactato de calcio también funciona muy bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todo tipo de espaguetis sumergiendo la solución de alginato en un baño de calcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en técnicas de esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecubre frutas y verduras para prolongar su conservación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente de calcio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.\u003cbr\u003eEste tipo está recomendado para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezcle fácilmente con otros ingredientes y se consuma (gelificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Lactato de calcio (E327).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlginato de sodio\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl alginato de sodio es un extracto de algas que los chefs de cocina molecular utilizan para el proceso de esferificación. Forma un gel en presencia de iones de calcio. El alginato de sodio es un agente gelificante que se disuelve en frío con agitación enérgica. Puede utilizarse para crear geles blandos o compactos, resistentes al ambiente y al calor, y para elaborar espumas. El alginato de sodio también se usa habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso en esferificación y esferificación inversa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuede utilizarse para espesar soluciones y líquidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrea geles blandos o compactos resistentes al calor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\"\u003eModo de empleo:\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara la esferificación, utiliza un 1% de alginato de sodio sobre el peso del líquido. Para dispersarlo, añádelo al líquido removiendo enérgicamente o mézclalo con otro ingrediente seco (como el azúcar) antes de incorporarlo al líquido. Como el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, no intentes utilizarlo en un líquido con alto contenido en calcio, por ejemplo, la leche. Para que el proceso resulte más sencillo, utiliza agua embotellada baja en calcio. Añade el polvo al líquido o al puré y utiliza una jeringa para dejar caer gotitas en un baño de calcio, donde se transforman en perlas de caviar. Intercambia los dos ingredientes para la esferificación inversa (utilizando el alginato de sodio para el baño).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Duración de 2 años. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e Alginato de sodio (E401).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformación dietética:\u003c\/strong\u003e Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, halal friendly.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48740003709264,"sku":"5060341111143","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/preview.jpg?v=1718619587"},{"product_id":"pacco-di-ingredienti-per-la-cucina-molecolare-4-x-100g","title":"Pack de ingredientes para cocina molecular (4 x 100g)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKit de ingredientes para gastronomía molecular - Agar agar 100g, lactato de calcio 100g, alginato de sodio 100g y goma xantana 100g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn conjunto de ingredientes esenciales para la cocina molecular, perfecto para experimentar con técnicas innovadoras como la esferificación, la gelificación y la estabilización de emulsiones.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eContenido del kit:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAgar agar 100g (E406)\u003c\/strong\u003e – Agente gelificante derivado de algas, ideal para crear geles sólidos y termorreversibles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLactato de calcio 100g (E327)\u003c\/strong\u003e – Esencial para la esferificación inversa, aporta los iones de calcio necesarios para la formación de geles con alginato de sodio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlginato de sodio 100g (E401)\u003c\/strong\u003e – Extracto de algas que se usa para la esferificación y para crear geles blandos y resistentes al calor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGoma xantana 100g (E415)\u003c\/strong\u003e – Espesante y estabilizante versátil, útil para mejorar la textura de salsas, emulsiones y helados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondiciones de conservación:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.\u003c\/p\u003e","brand":"Special Ingredients","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48828006957392,"sku":"5060341111716","price":38.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/files\/SPEC0052-0006-0002-0069-MOLECULAR-GASTRONOMY-INGREDIENTS-PACK-50g-STYLE-B_1_2000x2000_33610fc0-43c8-4f04-b14d-a96cb0c15fc1.webp?v=1738767695"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/7078\/6128\/collections\/sodium-alginate-360352-140645.jpg?v=1756199299","url":"https:\/\/specialingredients.it\/es\/collections\/alginato-de-sodio.oembed","provider":"Special Ingredients","version":"1.0","type":"link"}